Τέτοια «σαλιγκάρια» δεν παραμένουν στην καραμέλα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά διασκορπίζονται στο γιορτινό τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά. Θα μπορούσε να είναι αρωματική κανέλα ή ασυνήθιστο σχήμα με κέλυφος;
Ή ίσως χάρη στη ζουμερή γέμιση μήλων και σταφίδων ή τραγανής αλατισμένης καραμέλας;
Το ψήσιμο μπορεί να σερβιριστεί: 15 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 7338 kcal.
Η οικοδέσποινα θα χρειαστεί:
• Αλεύρι 720 γρ.
• Ζάχαρη 255 γρ.
• Φρέσκια μαγιά 30 γρ.
• Γάλα 250 ml.
• Θαλασσινό αλάτι.
• Ξινή κρέμα (30%) 100 ml.
• Κρόκοι 40 γρ.
• Λάδι 200 γρ.
• Αλάτι 3 γρ.
• Μήλα 580 γρ.
• Σταφίδες 100 γρ.
• Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο 280 γρ.
• Κανέλα 10 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
• Προσοχή! Για να βγει η ζύμη ζύμης "με χτύπημα", όλα τα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πρώτα απ 'όλα, παρασκευάζεται από ζεστό γάλα, μαγιά και μια κουταλιά ζάχαρη ζύμης. Καλύψτε το με ένα πανί και τοποθετήστε το πιο κοντά στην πηγή θερμότητας. Η μαγιά πρέπει να αποδειχθεί. Περάστε το αλεύρι με υπολείμματα αλατιού και ζάχαρης μέσα από ένα σουρωτήρι μερικές φορές. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα ζύμης, το παγωμένο υγρό λάδι και τους κρόκους στο αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας, τυλίξτε την με μια πετσέτα και θερμάνετε ξανά για δύο ώρες.
• Έφτασε η σειρά της πλήρωσης. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με κανέλα. Αφαιρέστε όλη την περίσσεια από τα μήλα και κόψτε σε μικρές λωρίδες, συνδυάστε με ζάχαρη. Ρίχνουμε τις σταφίδες με βραστό νερό για 16-15 λεπτά. Αφαιρέστε το νερό. Κόψτε τα μούρα και συνδυάστε τα με τα μήλα.
• Αφαιρέστε τη χνουδωτή ζύμη από το μπολ και ζυμώστε γρήγορα. Σχηματίστε ένα λεπτό κέικ με πλάστη, γράσο στην κορυφή με μαλακό λάδι. Ρίξτε το γέμισμα σε ένα από τα άκρα του στρώματος. Τυλίξτε, κόψτε σε κομμάτια.
• Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε χαρτί ψησίματος (βγαίνουν 2 δίσκοι ψησίματος). Χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να αυξηθεί ξανά η ζύμη.
• Ψήστε για 26-25 λεπτά (180 μοίρες).
• Αλατισμένη καραμέλα. Ενώ τα «σαλιγκάρια» ψήνουν, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε με την καραμέλα. Γεμίστε μια κατσαρόλα με βούτυρο, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ξινή κρέμα και θαλασσινό αλάτι. Βρασμός. Η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει.
• Βρέξτε τα ψημένα προϊόντα με καραμέλα ενώ είναι ακόμη ζεστά με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.
Δροσερό ή … αρχίστε αμέσως να τρώτε νόστιμα και αρωματικά "σαλιγκάρια".
