Υπάρχουν αρκετές συνταγές για μαρινάρισμα για χοιρινό πλευρά. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης και τη μέθοδο μαγειρέματος που επιλέγει ο σεφ (τα πλευρά μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν ή να ψηθούν στο φούρνο).
Διάφορες συνταγές για μαρινάρισμα για χοιρινό πλευρά μπορούν να κάνουν κάτι ασυνήθιστο και νέο από ένα τόσο οικείο πιάτο. Σχεδόν κάθε χώρα όπου παρασκευάζεται το χοιρινό έχει τις δικές του επιλογές τουρσί, αλλά οι πιο διάσημες είναι αμερικάνικες τουρσί και σάλτσες, ασιατικά (ιδίως ταϊλανδέζικα και κινέζικα) τουρσιά και ευρωπαϊκά μίγματα μπαχαρικών και ξιδιού κρασιού.
Για το ψήσιμο ή το ψήσιμο πλευρών χοιρινού κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαρινάδες που δημιουργούν μια τραγανή κρούστα (σάλτσες που περιέχουν ζάχαρη, μέλι κ.λπ.). Για το μαγείρεμα, τα μείγματα μπαχαρικών και βοτάνων είναι ιδανικά.
Αρκετά ασυνήθιστο για τη ρωσική κουζίνα, αλλά ταυτόχρονα, μια μαρινάδα από μείγμα στρειδιών και σάλτσας σόγιας και μπαχαρικά είναι διαθέσιμη σε όλους. Για να προετοιμάσετε 1 κιλό χοιρινό παϊδάκι, χρειάζεστε 10 κουταλιές της σούπας σάλτσα, 5 κουταλιές της σούπας σόγια (είναι καλύτερα να πάρετε μια παραδοσιακή σάλτσα χωρίς αρωματικά πρόσθετα), χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι, 3-4 σκελίδες σκόρδο Δεν χρειάζεται αλάτι σε αυτήν τη συνταγή, καθώς η σάλτσα σόγιας δίνει στο κρέας μια ήπια, αλμυρή γεύση.
Το σκόρδο πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο και να αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά, στη συνέχεια αφήστε την τελική μαρινάδα για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα πλευρά σε αυτό για 1-2 ώρες. Μια τέτοια μαρινάδα όχι μόνο θα δώσει στο κρέας, παραδοσιακό για την Ασία, γλυκόξινη γεύση, αλλά θα του επιτρέψει να καλυφθεί με μια τραγανή όμορφη κρούστα κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.
Το κρέας είναι πολύ όμορφο και νόστιμο όταν προπαρασκευάζεται με μαρινάδα με μουστάρδα και μέλι. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σύνθεση για 1 κιλό κρέας, θα χρειαστεί να πάρετε 3-4 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, 3 κουταλάκια του γλυκού μέλι, αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (τσίλι ή πάπρικα). Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν, να λερωθούν με νευρώσεις και να αφεθούν σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες. Η μουστάρδα θα προσθέσει μπαχαρικά στο πιάτο, μέλι και κόκκινη πιπεριά - γεύση και μια πολύ τραγανή εκφραστική κρούστα.
Για τους λάτρεις της μεσογειακής κουζίνας (ιδίως της Προβηγκίας), η συνταγή για μαρινάρισμα με δεντρολίβανο και θυμάρι είναι τέλεια. Η πλήρης σύνθεση της συνταγής έχει ως εξής: 50 ml ελαιόλαδο, 3-4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο ή αποξηραμένο δεντρολίβανο και θυμάρι (θυμάρι) για γεύση, 5 σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι στην απαιτούμενη ποσότητα. Αυτή η ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για 1-1,5 κιλά χοιρινού πλευρά.
Το σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί ή να τεμαχιστεί πολύ καλά, να αναμειχθεί με όλα τα άλλα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφήσετε τη μαρινάδα στην αρχική της μορφή ή να την κτυπήσετε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και στη συνέχεια να την εφαρμόσετε στα πλευρά και να την τοποθετήσετε σε ένα δροσερό μέρος όλη τη νύχτα. Το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο θα προσθέσουν μια ελαφριά πικάντικη γεύση στο κρέας και θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε ένα αυθεντικό γαλλικό πιάτο στο σπίτι.
Κάθε ξύδι σε μαρινάδα (μήλο, τραπέζι ή κρασί) έχει αρνητική επίδραση στις ίνες του κρέατος, οπότε πρέπει να χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή.
Η απλούστερη μαρινάδα που είναι γνωστή στη Ρωσία είναι ένα μείγμα κρεμμυδιών, σκόρδου και ξιδιού. Ωστόσο, το ξίδι που χρησιμοποιείται συνήθως καθιστά τις ίνες του κρέατος πολύ σκληρές, οπότε μην κρατάτε τα πλευρά σε μια μαρινάδα για περισσότερο από 40-60 λεπτά. Εάν σκοπεύετε να κάνετε μπάρμπεκιου την επόμενη μέρα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη σύνθεση: 1-2 κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια, 1 κεφαλή σκόρδου, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση και 1 φλιτζάνι (200 ml) κόκκινου κρασιού. Το κρασί θα δώσει στο κρέας τη χαρακτηριστική του γεύση τουρσί και τα κρεμμύδια και το σκόρδο μπορούν στη συνέχεια να τηγανιστούν ή να ψηθούν ως σνακ.
