Τα βιβλία μαγειρικής περιέχουν εκατοντάδες συνταγές για τουρσί ντομάτας. Αλλά κάθε νοικοκυρά έχει πάντα τη δική της, πολύ ειδική συνταγή για μαρινάδα σε απόθεμα, η οποία επιλέγεται με την πάροδο των ετών μέσα από δοκιμές και λάθη και γίνεται η πιο αγαπημένη στην οικογένεια.
Οι τουρσί ντομάτες μπορούν να θεωρηθούν το πιο αγαπημένο πιάτο της χειμερινής περιόδου. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές τουρσί ντομάτας. Και δοκιμάζοντας διαφορετικές προτεινόμενες μεθόδους, μπορείτε να επιλέξετε για τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα τα πιο κατάλληλα σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Κλασική μαρινάδα
Πολλές συνταγές για τορσί ντομάτας αποτελούν τη βάση για την προετοιμασία μιας κλασικής μαρινάδας, η οποία κατά τη διαδικασία δημιουργίας μπορεί να διαφοροποιηθεί κάπως χρησιμοποιώντας διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- νερό 1/5 λίτρα
- αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σκόρδο 2-3 σκελίδες
- ξίδι 9% 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μαύρο μπαχάρι
- βότανα και μπαχαρικά για γεύση (σταφίδα, φύλλα δάφνης, φρέσκος ή αποξηραμένος άνηθος, βασιλικός, μαϊντανός κ.λπ.).
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, δάφνη και πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να βράσει και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και βράστε ξανά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη ως τέτοια. Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα χόρτα και άλλα μπαχαρικά δεν βράζονται, αλλά τοποθετούνται σε βάζα μαζί με ντομάτες και χύνονται με καυτή μαρινάδα.
Μαρινάδα χυμού μήλου
Το τουρσί ντομάτας σε χυμό μήλου αποκτά σταδιακά δημοτικότητα για την ασυνήθιστη και ήπια γεύση του. Τέτοιες ντομάτες είναι καλές επειδή δεν χρησιμοποιούν ξίδι, και η διαδικασία του αποξήματος βασίζεται καθαρά σε μηλικό οξύ (υδροξυβουτανοδιοϊκό οξύ), το οποίο περιέχεται στο χυμό και θεωρείται φυσικό συντηρητικό και βελτιωτικό της γεύσης.
Για να ετοιμάσετε μια απλή μαρινάδα μήλου, ανά λίτρο χυμού, πάρτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, έξι μπιζέλια μπαχάρι, 2-3 σκελίδες σκόρδο και μερικά φύλλα δάφνης. Ο χυμός μαζί με αλάτι βράζει και χύνεται αμέσως σε έτοιμα βάζα με ντομάτες και μπαχαρικά.
Οι χυμένες ντομάτες πρέπει να παραμείνουν κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια η μαρινάδα πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει ξανά. Στο τελευταίο στάδιο, το σκόρδο προστίθεται στα βάζα με ντομάτες και χύνεται η βρασμένη μαρινάδα. Τα βάζα τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.
Οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω θεωρούνται καθολικές για την αποξήλωση ανάμεικτων λαχανικών. Μπορείτε να προσθέσετε αγγούρια, μελιτζάνες, πιπεριές, καρότα, σκουός και άλλα λαχανικά στις ντομάτες.
