Αυτό το πιάτο έχει αρχαίες ρωσικές ρίζες. Φτιάχτηκε από τις γιαγιάδες μας, που έμειναν στο φούρνο όλη τη νύχτα. Το κρέας είναι τόσο νόστιμο που λιώνει απλώς στο στόμα σας. Στο φούρνο, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχάρι ψημένο σε ζύμη έτσι στα ρωσικά. Το κρέας γίνεται πολύ μαλακό αφού ξαπλωθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Για να μην στεγνώσει πολύ, πρέπει να μένει σπάνιο.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - αλεύρι - 4 ποτήρια
- - νερό - 2 ποτήρια
- - φυτικό λάδι - 10 κουταλιές της σούπας
- - αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- - ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- - μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Για το πιάτο:
- - λάδι για τηγάνισμα,
- - μπαχαρικά
- - άλας;
- - κρεμμύδι
- - λαρδί ·
- - ο πολτός του οπίσθιου ποδιού - 2 κιλά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το λαρδί σε μεγάλες λωρίδες. Το πλάτος και το πάχος πρέπει να είναι 5 mm. Βυθίστε σε μπαχαρικά και αλάτι. Απλώστε τα έτσι ώστε οι λωρίδες να είναι ίσιες, βάλτε στον καταψύκτη για 15 λεπτά.
Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε ένα στενό μαχαίρι για να διαπεράσετε το κρέας κατά μήκος του κόκκου. Εισάγετε ελαφρά παγωμένο μπέικον στα τρυπήματα. Κόψτε τα άκρα των λωρίδων μπέικον σε απόσταση περίπου 1,5 cm από το κρέας.
Βήμα 3
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά. Μην προσθέτετε αλάτι. Βουτήξτε το κρέας στο μπαχαρικό κρεμμύδι, μεταφέρετέ το σε ένα μικρό μπολ ή πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 4
Ετοιμάστε μια σκληρή ζύμη και τυλίξτε την σε ένα στρώμα αρκετά μεγάλο για να τυλίξετε το κρέας εντελώς. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι τουλάχιστον ένα εκατοστό.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε σχολαστικά το μαριναρισμένο κρέας από τα κρεμμύδια, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Βήμα 6
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίστε το κρέας από όλες τις πλευρές για να σχηματίσετε μια κρούστα. Κρατήστε τα στενά κομμάτια σε όρθια θέση, τηγανίζοντας από τις πλευρές.
Βήμα 7
Ψεκάστε το τηγανητό κρέας με λεπτό αλάτι, αν θέλετε. Τοποθετήστε το κρέας στη ζύμη, συλλέξτε τη ζύμη στην κορυφή, πιέζοντάς την πάνω στην επιφάνεια του κρέατος.
Βήμα 8
Κόψτε την περίσσεια ζύμης, βουρτσίστε την πάνω με ένα αυγό. Τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220oC και ψήστε τη ζύμη εκεί μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, καλύψτε το κρέας με φύλλο διπλωμένο στη μέση, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180oC και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 9
Αποφασίστε πώς θέλετε να ψήσετε το βόειο κρέας σας. Εάν χρειάζεστε ένα μέτριο ψητό, θα αρκούν τα 25 λεπτά για 500 γραμμάρια. Για πλήρες ψητό, πρέπει να ψήνετε για 35 λεπτά για 500 γραμμάρια.
Βήμα 10
Μεταφέρετε το ψημένο ψητό σε μια πιατέλα, καλύψτε με ένα μεγάλο πιάτο στην κορυφή ή σφίξτε με αλουμινόχαρτο και μια πετσέτα από πάνω. Αφήστε το βόειο κρέας ψημένο σε ζύμη ρωσικού στιλ για 30 λεπτά. Κόψτε το τελικό πιάτο σε κομμάτια μαζί με τη ζύμη και σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο μαζί με γάλα ή κεφίρ.
