Η αλατισμένη ρέγγα σερβίρεται τις καθημερινές και τις αργίες. Αλλά η ποιότητα των αγορασμένων ψαριών δεν είναι πάντα η καλύτερη. Επομένως, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μόνοι σας αλατισμένη ρέγγα.
Προϊόντα για αλάτι ρέγγας
Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο άλμης ρέγγας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 30-40 ml ξύδι 4%, 6 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1-2 φύλλα δάφνης, 3-5 μαύρα πιπέρι.
Η τελική ρέγγα αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα, γεμάτη με φυτικό λάδι. Κατά κανόνα, 2 ρέγγα κομμένα τοποθετούνται σε ένα βάζο λίτρων, για πλήρωση που απαιτούνται 0,5 λίτρα άλμης.
Σπιτική αλατισμένη ρέγγα συνταγή
Τα σφάγια ψαριών εκσπλαχνίζονται και πλένονται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, τα κεφάλια και οι ουρές κόβονται, αφαιρούνται τα πτερύγια και τα βράγχια. Τα έτοιμα σφάγια μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται για 40-60 λεπτά για να στραγγίσουν όλο το υγρό.
Μπορείτε να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά από τα ψάρια κόβοντας το σφάγιο κατά μήκος της πλάτης. Τα οστά των πλευρών αφαιρούνται συνήθως μαζί με την κορυφογραμμή. Μπορείτε να αλατίσετε το σύνολο της ρέγγας ή κόβοντας το φιλέτο σε κομμάτια.
Ένα λίτρο νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βάζει σε υψηλή θερμοκρασία. Αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης και μαύρα πιπέρι προστίθενται στο νερό. Η άλμη πρέπει να βράσει όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε ξύδι στην άλμη.
Η ρέγγα μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο και χύνεται με κρύο άλμη. Μετά το κλείσιμο του καπακιού, το βάζο τοποθετείται στο ψυγείο για μια ημέρα. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, αυτή τη φορά είναι αρκετή. Η πολύ αλατισμένη ρέγγα θα αποδειχθεί εάν διατηρήσετε τα ψάρια σε άλμη για 2-3 ημέρες.
Η τελική ρέγγα μεταφέρεται σε άλλο βάζο και χύνεται με φυτικό λάδι. Εάν θέλετε, πασπαλίστε τα ψάρια με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Η αλατισμένη ρέγγα, μαγειρεμένη από εσάς, αποθηκεύεται στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες.
Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά τα ψάρια θα αποδειχθούν με έντονη πικρή γεύση. Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε ωκεάνια ψάρια, καθώς η ρέγγα της θάλασσας μπορεί να περιέχει μεγάλη ποσότητα τοξινών λόγω της ρύπανσης των παράκτιων υδάτων.
Μια ρέγγα καλής ποιότητας πρέπει να έχει ελαφριά διογκωμένα μάτια, φυσικό χρωματισμό και πτερύγια και βράγχια σφιχτά πιεσμένα στο σώμα. Συνιστάται να επιλέξετε μεγάλα, βαριά σφάγια με επαρκή ποσότητα λίπους. Αυτή η ρέγγα αποδεικνύεται η πιο τρυφερή.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αλμυρές αλατισμένες ρέγγες βουρτσίζοντας μουστάρδα στο σφάγιο και στη συνέχεια ρίχνοντάς την με άλμη. Η ρέγγα διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
