Το αλάτισμα ρέγγας στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Η όλη διαδικασία διαρκεί από 1 έως 3 ημέρες, ανάλογα με το είδος ψαριού που σας αρέσει: ελαφρά αλατισμένο ή πολύ αλατισμένο. Το κύριο πλεονέκτημα της ρέγγας αλατισμένου σπιτιού είναι ότι είναι πολύ πιο νόστιμο από τη ρέγγα που αγοράζεται από το κατάστημα.
Είναι απαραίτητο
-
- μεγάλη φρέσκια ή κατεψυγμένη ρέγγα ·
- αλάτι (πόσο νερό θα "πάρει");
- 6-7 μπιζέλια από μαύρο μπαχάρι
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 2 λουλούδια γαρίφαλων.
- κύμινο και κόλιανδρο για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε φρέσκια ή κατεψυγμένη ρέγγα. Παρακαλώ σημειώστε: τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να είναι μεγάλα, ομοιόμορφα και ομοιόμορφα σε όλο το μήκος, χωρίς κηλίδες, σκούρο γκρι χρώμα. Ξεπαγώστε τη φρεσκοψυκτική ρέγγα πριν αλατίσετε σε θερμοκρασία δωματίου και πλύνετε με κρύο νερό.
Βήμα 2
Βάλτε ένα δοχείο νερού δύο λίτρων στη φωτιά, βράστε και σβήστε το αέριο. Προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές αλάτι στο νερό και ανακατέψτε. Το Tuzluk είναι έτοιμο εάν το αλάτι σταματήσει να ανακατεύεται και αρχίσει να καθιζάνει στο κάτω μέρος του τηγανιού. Εάν προτιμάτε καρυκεύματα ρέγγας, προσθέστε 2-3 φύλλα δάφνης, 6-7 μπιζέλια μαύρου μπαχάρι, μερικά σκελίδες, σπόρους κύμινο και κόλιανδρο για να δοκιμάσετε άλμη. Προπλύνετε τα μπαχαρικά με κρύο νερό, αφού προσθέσετε στο νερό, βράστε για 4-5 λεπτά.
Βήμα 3
Αφού η ρέγγα ξεπαγώσει εντελώς και μαλακά, βάλτε την σε μια κατσαρόλα ή σε ένα ορθογώνιο δίσκο, γεμίστε την με άλμη. Η ρέγγα πρέπει να είναι επίπεδη ή ελαφρώς κυρτή και να καλύπτεται πλήρως με άλμη. Προκειμένου τα ψάρια να είναι καλά αλατισμένα, βάλτε την καταπίεση. Διατηρήστε το δοχείο με ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Βήμα 4
Ελέγξτε την ετοιμότητα της ρέγγας σε 1-2 ημέρες. Κόψτε το στο πίσω μέρος και δοκιμάστε ένα κομμάτι (εάν η άλμη γίνεται καφέ και μυρίζει σαν ρέγγα, το αλάτισμα πηγαίνει σωστά). Η ελαφριά αλατισμένη ρέγγα είναι συνήθως έτοιμη για κατανάλωση σε μια μέρα και ρέγγα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι σε 2-3 ημέρες. Κόβουμε τα τελικά ψάρια σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και μισό δαχτυλίδι κρεμμύδι, σερβίρουμε με βραστές πατάτες. Η ρέγγα αλατισμένη σε άλμη δεν απελευθερώνει χυμό στην άλμη, επομένως αλατίζεται ομοιόμορφα. Και η γεύση του ψαριού είναι πάντα τρυφερή και ανθεκτική.
