Το Shurpa είναι ένα ανατολίτικο πρόβειο κρέας με λαχανικά. Είναι ένας αρωματικός, πλούσιος ζωμός στον οποίο μαγειρεύονται λαχανικά και κρέας. Το τελευταίο, όταν σερβίρετε shurpa στο τραπέζι, ενεργεί ως συνοδευτικό. Ο ζωμός, τα λαχανικά και το κρέας σερβίρονται πάντα ξεχωριστά, σε διαφορετικά πιάτα. Ιδιαίτερα νόστιμο shurpa λαμβάνεται όταν μαγειρεύεται σε κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, βγαίνει ασυνήθιστα αρωματικό και τρυφερό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για καζάνι πέντε λίτρων:
- 1 κιλό φρέσκο αρνί.
- 100 λιπαρά ουρά λίπους;
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 4 μεσαία καρότα;
- 2 μελιτζάνες
- 500 g φρέσκες ντομάτες
- 1 κιλό πατάτες
- 4 πιπεριές;
- 5 λίτρα νερού.
- δάφνη
- χόρτα
- άλας
- μαύρο πιπέρι
- μπαχαρικά - zira
- οξυάκανθα
- κορίανδρο.
- Για τη μαρινάδα:
- 500 γραμμάρια ξίδι
- 500 g νερού;
- ζάχαρη
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε ένα καζάνι, κρεμάστε το πάνω από τη φωτιά και λιώστε το λιπαρό λίπος στην ουρά.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το αρνί και κόψτε σε μεσαία κομμάτια. Τηγανίζουμε το κρέας με μπαχαρικά πάνω από τη φωτιά μέχρι να κρούσει. Αυτό θα διαρκέσει 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα κομμάτια του αρνιού από το καζάνι. Για το shurpa είναι απαραίτητο να ληφθεί το σπονδυλικό μέρος του κριού.
Βήμα 3
Κόψτε όλα τα καρότα και μόνο το μισό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζετε σε ένα καζάνι με λιπαρά ουρά λίπους μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέψτε το ψητό αρνί στο καζάνι.
Βήμα 4
Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, μελιτζάνες και πιπεριές και συνεχίστε να σιγοβράζετε.
Βήμα 5
Προετοιμάστε μια σάλτσα κρεμμυδιού. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι σε μεγάλες, λεπτές λωρίδες, αλάτι το, ανακατέψτε. Πιέστε το κρεμμύδι έντονα με τα χέρια σας και καλύψτε με τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό, ζάχαρη και ξύδι. Τα τουρσί κρεμμύδια είναι βασικό συστατικό του shurpa. Θα του δώσει μια ελαφριά ξινή και θα σπάσει το στρώμα λίπους ουράς λίπους.
Βήμα 6
Ρίξτε νερό στο καζάνι και σιγοβράστε το shurpa για περίπου δύο ώρες κάτω από το καπάκι. Όταν βράζετε για πρώτη φορά, αφαιρέστε τον αφρό. Η φωτιά γύρω από τη φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε χοντροκομμένες πατάτες, πιπεριές και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι πατάτες. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Η τελική συμφωνία θα είναι μπαχαρικά - μια πρέζα κύμινο που τρίβεται στις παλάμες, μερικά φύλλα βασιλικού, λίγο αλεσμένο κόλιανδρο.
Βήμα 7
Σερβίρετε το μαγειρεμένο shurpa στο τραπέζι ως εξής: ρίξτε το ζωμό σε μπολ και βάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε ξεχωριστές πλάκες. Φροντίστε να σερβίρετε τουρσί κρεμμύδια με αυτό το πιάτο. Θα πρέπει να προστεθεί απευθείας σε ένα μπολ ζωμού και να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα.
