Υπάρχουν λίγοι κυνηγοί που διαφωνούν με τη γνωστή παροιμία: "Η κόκκινη καλύβα δεν είναι γωνίες, αλλά πίτες." Οι υπέροχες μυρωδιές της ψημένης ζύμης στο σπίτι αυξάνουν τη διάθεση όλων των κατοίκων. Πώς να ψήνετε σωστά τις πίτες; Το πιο δημοφιλές είναι, ίσως, ζύμη ζύμης.
Είναι απαραίτητο
-
- 2-3 φλιτζάνια αλεύρι
- 20-25 γραμμάρια μαγιάς
- μισό ποτήρι ξινή κρέμα και λιωμένο βούτυρο
- 2 αυγα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Για κιμά: 0,5 κιλά κιμά
- βολβός
- καρότο;
- ή μικρά πιρούνια λάχανου
- 2-3 βραστά αυγά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να είναι νόστιμες, αφράτες και ψημένες οι πίτες ζύμης, πρέπει να ταιριάζουν καλά. Για μισό ποτήρι ζεστό νερό, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 20-25 γραμμάρια μαγιάς. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γλυκό νερό και περιμένετε μέχρι να αφρώσει. Ανακατέψτε μισό φλιτζάνι ξινή κρέμα και λιωμένο βούτυρο, 2 αυγά, αραιωμένη μαγιά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ανάλογα με το γέμισμα των πιτών, προσθέστε σταδιακά ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι, καλύψτε και βάλτε για 20-25 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Αφού αυξηθεί η ημι-υγρή ζύμη, προσθέστε άλλα 1,5-2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική. Ζυμώστε το με τα χέρια σας λαδωμένα με φυτικό λάδι. Για να κάνετε τη ζύμη νόστιμη και να φουσκώσει καλά, πρέπει να τη συμπιέσετε τουλάχιστον 100 φορές. Τοποθετήστε το τηγάνι με τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.
Βήμα 2
Αφού αυξηθεί η ζύμη, αποφασίστε τι να κάνετε: μια μεγάλη πίτα ή μια μικρή πίτα. Εάν υπάρχουν πίτες, χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, ρίξτε σε μπάλες και αφήστε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι για 20 λεπτά. Οι μπάλες θα πρέπει να αυξηθούν ξανά σε όγκο. Τυλίξτε τις σε τορτίγιες, βάλτε τον κιμά, διαμορφώστε τις πίτες, τσιμπήστε τις άκρες και αφήστε ξανά για 15 λεπτά. Μην εκπλαγείτε που τόσο συχνά πρέπει να αφήνετε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος: η ζύμη ζύμης χρειάζεται ζεστασιά, ζεστασιά και ζεστασιά για φτιάξτε τις πίτες χνουδωτές, μαλακές και νόστιμες. Εάν πρόκειται να φτιάξετε μια μεγάλη πίτα, διαιρέστε τη ζύμη σε 2 μερίδες, μεγάλες και μικρές. Τα περισσότερα θα είναι το κάτω μέρος της πίτας και ένα μικρό μέρος θα είναι το καπάκι. Εάν η πίτα θα γεμίσει με κρέας ή λαχανικά, κάντε την κορυφή στερεά. Εάν το γέμισμα είναι γλυκό, διαιρέστε τη ζύμη για την κορυφή σε διάφορα κομμάτια, τυλίξτε τα σε μακρά λουκάνικα και καλύψτε την κορυφή με ένα πλεκτό δίχτυ, φυσικά, αφήστε τη ζύμη να ανέβει την ίδια ώρα όπως για τα μικρά κέικ. Πρέπει να ψήσετε το κέικ σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Λιπάνετε το κέικ με βούτυρο πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο και μετά θα καλυφθεί με χρυσή, λαμπερή κρούστα.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφού η ζύμη ελαφρώς ροδίσει, μειώστε τη θερμοκρασία στους 90-100 βαθμούς έτσι ώστε να ψηθεί από το εσωτερικό και να μην καεί έξω. Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το φούρνο και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα για 15 λεπτά.
Βήμα 4
Πλήρωση λάχανου: ψιλοκόψτε το λάχανο και σιγοβράστε κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά έτσι ώστε να μην καεί. Περίοδος με αλάτι λίγο πριν το μαγείρεμα, όταν το λάχανο είναι μαλακό. Προσθέστε 2-3 ψιλοκομμένα σκληρά βραστά αυγά στη γέμιση. Ο κιμάς μπορεί να τοποθετηθεί στην πίτα μόνο όταν έχει κρυώσει εντελώς. Κιμάς: τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη σε ένα τηγάνι. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ένα πιρούνι για να αποτρέψετε το στέγνωμα του κιμά. Όταν η πλήρωση σχεδόν τελειώσει, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τη σκελίδα σκόρδου κιμά.
