Σήμερα, τα πιάτα με γαρίδες και καλαμάρια είναι σωστά δημοφιλή. Τα θαλασσινά περιέχουν μεγάλο αριθμό ευεργετικών ιχνοστοιχείων. Πρώτα απ 'όλα, το ιώδιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, το ασβέστιο και ο χαλκός. Ωστόσο, τα θαλασσινά μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Κανόνες μαγειρικής γαρίδας
Τα καταστήματα πωλούν 2 είδη γαρίδας: φρέσκα κατεψυγμένα και βραστά-κατεψυγμένα. Μπορούν να διακριθούν από το χρώμα τους. Οι γαρίδες που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη έχουν κοκκινωπό χρώμα. Μαγειρέψτε τα λιγότερο από φρέσκα κατεψυγμένα θαλασσινά.
Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, σε αναλογία περίπου 2: 1 (πρέπει να υπάρχει 2 φορές περισσότερο νερό από τις γαρίδες), βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Ξεπλύνετε εκ των προτέρων τις παγωμένες γαρίδες · οι μαγειρεμένες κατεψυγμένες γαρίδες δεν χρειάζεται να πλυθούν. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Μπορεί να είναι μαύρο και μπαχάρι, μπιζέλια, γαρύφαλλα, δάφνη, θυμάρι, φρέσκο ή αποξηραμένο άνηθο, μαϊντανό, σφήνες λεμονιού ή χυμό, σκελίδες σκόρδου. Βουτήξτε τις γαρίδες σε βραστό αλατισμένο νερό με μπαχαρικά. Μόλις γίνουν κόκκινα και επιπλέουν στην επιφάνεια, τα θαλασσινά είναι έτοιμα. Ο χρόνος μαγειρέματος για τις γαρίδες εξαρτάται από το μέγεθός τους και τον τρόπο κατάψυξης. Για τις βρασμένες-κατεψυγμένες γαρίδες, αρκεί 3-5 λεπτά, για τις φρέσκες-κατεψυγμένες γαρίδες χρειάζονται 7-10 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε τα θαλασσινά στη φωτιά, διαφορετικά θα γίνει σκληρό και άγευστο. Μετά το βράσιμο, δεν συνιστάται να αφαιρείτε αμέσως τις γαρίδες από το ζωμό, αλλά θα πρέπει να διατηρείται για 15-20 λεπτά στο ζωμό, τότε τα θαλασσινά θα αποδειχθούν πιο ζουμερά και νόστιμα.
Οι γαρίδες τίγρης και βασιλιά μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο. Είναι αρκετά μεγάλα και συνήθως πωλούνται φρέσκα κατεψυγμένα, έτσι βράζουν για 5 έως 10 λεπτά. Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τις γαρίδες της τίγρης και του βασιλιά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και αλάτι. Εάν οι γαρίδες βράζονται σε κέλυφος, συνιστάται η λήψη 40 g ή 2 κουταλιών της σούπας επιτραπέζιο αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, αλλά εάν οι γαρίδες βράζονται ξεφλουδισμένες, τότε πρέπει να λαμβάνεται λιγότερο αλάτι - 20 g ανά λίτρο νερού. Προσθέστε μπαχαρικά στην άλμη για να δοκιμάσετε και μόλις βράσει το νερό, χαμηλώστε τις γαρίδες. Βράστε ξανά το νερό και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Μετά από 5-10 λεπτά, όταν οι γαρίδες γίνουν κόκκινες και επιπλέουν στην επιφάνεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Στραγγίστε το νερό και ρίξτε κρύο νερό πάνω από τις γαρίδες. Μετά από αυτό, καθαρίζονται εύκολα.
Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια
Το καλαμάρι πρέπει πρώτα να ξεπαγώσει. Αυτό πρέπει να γίνεται στον αέρα ή στο κρύο νερό (από ζεστό νερό, το κρέας καλαμαριών γίνεται ροζ και αλλάζει τη γεύση του). Στη συνέχεια αφαιρέστε τη χορδή από αυτά και αφαιρέστε το δέρμα που μοιάζει με διαφανές φιλμ. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα σφάγια καλαμαριών σε αλατισμένο βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και αλάτι. Βυθίστε το καλαμάρι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για κυριολεκτικά 2-3 λεπτά. Μόλις το κρέας γίνει λευκό, κρατήστε το φιλέτο σε νερό για άλλα 10 δευτερόλεπτα και πιάστε το με ένα κουτάλι. Εάν χωνέψετε το καλαμάρι, το κρέας τους θα έχει γεύση "ελαστικό". Ως εκ τούτου, ορισμένοι συμβουλεύουν, βυθίζοντας το φιλέτο καλαμαριών σε βραστό νερό, μετρήστε έως 30 και πιάστε το. Στη συνέχεια, χαμηλώστε επίσης το δεύτερο φιλέτο για 30 δευτερόλεπτα.
