Συχνά οι νοικοκυρές θέλουν να σερβίρουν μπριζόλες ως ζεστό πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Το καλά μαγειρεμένο, ζουμερό κρέας με μια τραγανή κρούστα προσελκύει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ. Ωστόσο, για να φτιάξετε νόστιμα και τρυφερά μπριζόλα, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες.
Ποιο κρέας είναι κατάλληλο για μπριζόλες
Εάν μιλάμε για την επιλογή κρέατος για μπριζόλες, τότε η οικοδέσποινα πρέπει να γνωρίζει τι είναι καλύτερο για αυτό το πιάτο: ζαμπόν, φιλέτο ή φιλέτο χοιρινού κρέατος. Εάν προτιμάτε το βόειο κρέας, είναι καλύτερα να πάρετε το φιλέτο, παχύ, λεπτό άκρο, έξω ή μέσα στο πόδι. Το οπίσθιο πόδι πρέπει να λαμβάνεται, επειδή τα μπροστινά πόδια του ζώου είναι πάντα νευρώδη και στεγνά. Εάν φτιάχνετε κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε φιλέτα κοτόπουλου.
Προσπαθήστε να επιλέξετε αυτό που ονομάζεται μαρμάρινο χρώμα. Αυτό το κρέας περιέχει περίπου τον ίδιο πολτό και λίπος, οπότε δεν θα κυρτώσει σε μια κατσαρόλα όταν τηγανίζει.
Μπριζόλες κανόνες μαγειρέματος
Πριν το μαγείρεμα, ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το νερό να στραγγίσει, και στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας με μια στεγνή πετσέτα. Εάν το κρέας είναι υγρό, οι μπριζόλες δεν θα είναι μαλακές και ζουμερές.
Το πάχος των μπριζολών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,5 cm, διαφορετικά το κρέας δεν θα μαγειρεύει καλά ή θα αποδειχθεί, αντίθετα, πολύ ξηρό. Τα τεμαχισμένα κομμάτια πρέπει να κτυπηθούν με ένα μαγειρικό σφυρί. Για να γίνει αυτό, κάθε κομμάτι τυλίγεται σε μια πλαστική σακούλα και κτυπιέται μέχρι να γίνει μαλακό το κρέας. Θυμηθείτε ότι το κρέας πρέπει να γίνει ακριβώς μαλακό, όχι διαφανές.
Μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας, είτε αφού το μαρινάρετε σε μπαχαρικά, είτε απλά με πιπέρι. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι πρέπει να αλάτιτε τις μπριζόλες στο τέλος, όταν το κρέας είναι φλοιώδες. Εάν προσθέσετε αλάτι στο κρέας πριν το τηγανίσετε, τότε ο χυμός θα βγει από αυτό και οι μπριζόλες θα καταλήξουν εντελώς στεγνές.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα για να μαρινάρετε το κρέας. Εάν λιπάνετε τα κομμάτια με μουστάρδα και τα αφήνετε να σταθούν για λίγο, τότε το κρέας αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό.
Οι μπριζόλες μπορούν επίσης να φτιαχτούν σε κουρκούτι ή πασπαλισμένες με αλεύρι ή ψωμιά. Για να φτιάξετε κτύπημα, θα πρέπει να αναμίξετε γάλα, αυγά, αλεύρι σε ίσες αναλογίες και να προσθέσετε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να βυθιστεί στο έτοιμο μείγμα και να τοποθετηθεί στο τηγάνι.
Το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί καλά πριν τηγανίσουμε το κρέας. Στη συνέχεια, βάλτε το λαρδί σε ένα πυρωμένο τηγάνι. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για ψήσιμο στη σχάρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά και βούτυρο μαζί.
Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τα κομμάτια για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας δεν τηγανίζεται καλά, τότε μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο ή να φέρετε τις μπριζόλες σε ετοιμότητα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Στο φούρνο, το κρέας πρέπει να διατηρείται για περισσότερο από 10 λεπτά και να τοποθετείται σε ένα ταψί το ένα κοντά στο άλλο.
