Το Lavash είναι αρμενικό λεπτό ψωμί. Το εθνικό αρμενικό lavash ψήνεται σε ένα tonyr - αυτή είναι μια σόμπα χτισμένη στα βάθη της γης, οι τοίχοι της σόμπας είναι επενδεδυμένοι με ειδικά τούβλα. Οι σόμπες Tondyr εμφανίστηκαν στην αρχαιότητα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αρμενική λεβάντα στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα κανονικό ταψί ή ένα ταψί από χυτοσίδηρο.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 ποτήρι ζεστό νερό.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια) αλάτι.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το Lavash ψήνεται στους τοίχους του tonyr. Κυλημένα κομμάτια ζύμης βάρους 500 γραμμαρίων ρίχνονται από χέρι σε χέρι, τεντώνοντας τη ζύμη στο επιθυμητό πάχος. Το τελειωμένο λεπτό στρώμα ζύμης τραβιέται σε ένα ειδικό ελλειπτικό μαξιλάρι και με μια γρήγορη κίνηση του χεριού το κέικ μεταφέρεται στα τοιχώματα του tonyr και αφήνεται να ψηθεί για τρία λεπτά. Η σύγχρονη νέα γενιά άρχισε να κατασκευάζει ειδικούς ηλεκτρικούς φούρνους με μεταλλικά φύλλα και φορητά πηλό μικρά tonyrs, απλοποιώντας έτσι την τεχνολογία για το ψήσιμο της λεβάντας.
Βήμα 2
Διαλύστε την ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε αλεύρι, σταδιακά κοσκινισμένο μέσα από κόσκινο και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λιπαρό κύπελλο, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για μία ώρα.
Βήμα 3
Ζυμώστε τη ζύμη που ταιριάζει και χωρίστε σε περίπου δέκα μέρη (ο αριθμός των μερών εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού). Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλες, καλύψτε τις με αλουμινόχαρτο, αφήστε τις να σταθούν για άλλα πέντε λεπτά.
Βήμα 4
Ρίξτε το αλεύρι στην επιφάνεια του τραπεζιού, βάλτε ένα κουλούρι ζύμης και τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα, πάχους όχι μεγαλύτερο από 2 χιλιοστά.
Βήμα 5
Ζεσταίνετε ένα ξηρό τηγάνι. Ποτέ μην προσθέτετε λάδι!
Βήμα 6
Μεταφέρετε την τορτίγια στο τηγάνι. Εάν το κέικ είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος του τηγανιού, μπορείτε να απλώσετε την περίσσεια ζύμης στις πλευρές του τηγανιού.
Βήμα 7
Ψήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Όταν το ψωμί πίτα γίνεται λευκό και εμφανίζονται κατακόκκινες κουκίδες σε αυτό, τότε γυρίστε το αμέσως. Όσο περισσότερο ψήνετε, τόσο πιο ξηρό θα είναι, οπότε μην υπερψηφίζετε το πίτα.
Βήμα 8
Διπλώστε το μαγειρεμένο πίτα σε μια στοίβα, καλύψτε το αμέσως με μια καθαρή πετσέτα, ώστε να μαλακώσει λίγο. Το Lavash μπορεί να καταναλωθεί ως ψωμί και να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει shawarma, ρολά και άλλα είδη σνακ. Καλή όρεξη!
