Το Lavash είναι μία από τις ποικιλίες του παραδοσιακού αρμενικού ψωμιού. Η ιδιαιτερότητα αυτού του εθνικού πιάτου είναι η πλήρης απουσία ψίχουλου. Οι τορτίγιες μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε πιάτο ή να γίνουν σε ρολά με ποικιλία γεμισμάτων.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κουλτούρα εκκίνησης:
- 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
- 300 γραμμάρια νερού.
- Για lavash:
- 1 κιλό αλεύρι σίτου:
- νερό;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε λεπτό lavash σύμφωνα με την παραδοσιακή αρμενική συνταγή, θα πρέπει πρώτα να φτιάξετε μαγιά σίκαλης. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και ανακατέψτε το με την ίδια ποσότητα νερού και στη συνέχεια ρίξτε σε ένα βάζο τριών λίτρων. Το μείγμα πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενές, η παρουσία κομματιών είναι απαράδεκτη. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα 3 στρωμάτων. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα. Στο τέλος της ημέρας και ολόκληρη την επόμενη μέρα, πρέπει να πραγματοποιηθεί το αρχικό στάδιο της ζύμωσης. Την τρίτη ημέρα, το μαγιά πρέπει να φουσκώσει και να πάρει μια ξινή μυρωδιά - αυτή τη στιγμή, το ταΐζετε. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με την ίδια ποσότητα νερού και προσθέστε στη μαγιά. Ανακατέψτε και αφήστε να ωριμάσει για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, τροφοδοτήστε ξανά τη μίζα με τον ίδιο τρόπο όπως την τρίτη ημέρα. Σε μια μέρα, η καλλιέργεια εκκίνησης θα είναι έτοιμη για χρήση.
Βήμα 2
Μόλις η μαγιά είναι έτοιμη, ζυμώνουμε τη ζύμη πίτας. Για να γίνει αυτό, κοσκινίστε 1 κιλό αλεύρι σίτου σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και νερό όσο χρειάζεται για μια όχι πολύ σκληρή ζύμη. Προσθέστε 200 γραμμάρια μαγιάς στη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Βήμα 3
Κόψτε την τελική ζύμη σε μικρά κομμάτια. Διαμορφώστε τα κομμάτια σε μια μπάλα και αφήστε τα να καθίσουν κάτω από μια πετσέτα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ρίξετε τα κέικ από κάθε μπάλα. Δεν πρέπει να έχουν πάχος περισσότερο από 2 χιλιοστά και η διάμετρος πρέπει να ταιριάζει με την περιφέρεια του τηγανιού στο οποίο θα τα μαγειρέψετε. Ζεσταίνετε το τηγάνι και τοποθετήστε το τορτίγια πάνω του. Τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Πρέπει να αναποδογυρίσετε το κέικ αμέσως μετά να γίνει λευκό και κατακόκκινα στίγματα. Τοποθετήστε έτοιμες τορτίγιες σε μια στοίβα και καλύψτε με μια πετσέτα.
