Το κόκκινο χαβιάρι είναι μια υγιεινή λιχουδιά που περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και μεταλλικών ενώσεων. Το χαβιάρι με απλή ψύξη και αλάτι έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής και η κατάψυξη μπορεί να το παρατείνει για πολύ καιρό.
Είναι δυνατόν να παγώσει το κόκκινο χαβιάρι
Το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο προϊόν που λαμβάνεται μετά την κοπή ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια σολομού. Το χαβιάρι του sockeye, του σολομού, της πέστροφας, του chum σολομού είναι προς πώληση. Όλοι οι τύποι και οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς το χρώμα και το μέγεθος των αυγών. Το φρέσκο προϊόν που δεν έχει καταψυχθεί έχει την υψηλότερη γεύση. Όλες οι βιταμίνες διατηρούνται σε κρύο και αλατισμένο χαβιάρι, αλλά η διάρκεια ζωής αυτών των λιχουδιών είναι περιορισμένη. Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής προσθέτοντας συντηρητικά και συσκευάζοντας σε αεροστεγές δοχείο. Η κατάψυξη βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής.
Είναι δυνατόν να παγώσει το κόκκινο χαβιάρι, αν και δεν είναι επιθυμητό, καθώς ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται υπό την επίδραση χαμηλής θερμοκρασίας και η συνοχή επιδεινώνεται. Μερικά αυγά σκάσουν, ρέει υγρό από αυτά και η λιχουδιά χάνει την κοκκώδη δομή του.
Οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν το πάγωμα του χαβιαριού, καθώς αυτό επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του προϊόντος. Εάν μια αλμυρή λιχουδιά έγινε από κατεψυγμένες πρώτες ύλες, δεν πρέπει να τοποθετηθεί ξανά στον καταψύκτη. Καλύτερα να το φάτε γρήγορα.
Πώς να παγώσετε σωστά το χαβιάρι
Προκειμένου το χαβιάρι μετά την απόψυξη να μην μοιάζει με χυλό, πρέπει να το παγώσετε σωστά. Κατ 'αρχάς, πρέπει να το συσκευάσετε σε πλαστικά δοχεία και, κατά προτίμηση, να χωριστεί, έτσι ώστε κάθε φορά να βγείτε από το θάλαμο μόνο η ποσότητα του προϊόντος που απαιτείται. Είναι επιτακτική η κάλυψη δοχείων με καπάκια. Αυτό θα προστατεύσει το προϊόν από την εμφάνιση ξένων οσμών.
Όσο πιο γρήγορη είναι η ταχύτητα κατάψυξης, τόσο λιγότερη ζημιά στα αυγά, επομένως, με μεγάλη ποσότητα προϊόντος και μικρό όγκο ψυγείου, συνιστάται να τοποθετείτε στα δοχεία σταδιακά το θάλαμο. Πρέπει να ξεπαγώσετε το χαβιάρι στον αέρα με φυσικό τρόπο και όχι σε ζεστό νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
Η κανονική θερμοκρασία για κατάψυξη και αποθήκευση είναι - 18 ° C, αλλά εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να μειώσετε αυτό το ποσοστό σε - 20 ° C. Ακόμα και αν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, το χαβιάρι αποθηκεύεται στον καταψύκτη χωρίς να χάνει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες για περίπου 10 μήνες.
