Οι κομπόστες, κονσέρβες, πουρέ φρούτων σε βάζα και άλλη συντήρηση, δυστυχώς, δεν διατηρούν όλα τα ευεργετικά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες στα φρούτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κατάψυξη των τροφίμων είναι τόσο δημοφιλής. Αλλά ορισμένα φρούτα είναι προβληματικά για εξοικονόμηση για το χειμώνα ακόμη και με αυτόν τον τρόπο.
Όταν καταψύχονται, σχεδόν όλες οι βιταμίνες διατηρούνται στα τρόφιμα, με μερικές εξαιρέσεις. Τα μήλα, τα οποία περιέχουν μεγάλη ποσότητα σιδήρου, ψευδαργύρου, καλίου, βιταμίνης C, μπορούν να διατηρηθούν υγιή για το χειμώνα με κατάψυξη.
Ποια ταιριάζει
Οι καθυστερημένες ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Για παράδειγμα, Antonovka ή Golden. Έχουν γλυκόξινη γεύση και είναι πλήρως ώριμα μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία, αλλά και τα ίδια τα φρούτα για κατάψυξη. Δεν πρέπει να τσαλακωθούν, να σκουλήσουν, να μαδαρωθούν πολύ πριν (μόνο φρέσκα μήλα είναι κατάλληλα, κυριολεκτικά από το δέντρο), να στεγνώσουν.
Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα φρούτα έτσι ώστε να μην κολλήσουν μαζί στον καταψύκτη. Μπορείτε να το κάνετε τοποθετώντας τα μήλα σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα για 3-5 λεπτά.
Προετοιμασία και κατάψυξη
Δεδομένου ότι τα μήλα μπορούν να καταψυχθούν μόνο μία φορά, συνήθως συσκευάζονται σε μικρές μερίδες. Τα αποφλοιωμένα φρούτα δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν (περιέχει περίπου 30% όλων των θρεπτικών συστατικών), πλένονται και τεμαχίζονται σε φέτες, κύβους, λωρίδες. Για να αποφευχθεί η οξείδωση και τα μαύρα μήλα, εμποτίζονται σε άλμη για 15 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε το διάλυμα, θα χρειαστείτε κρύο πόσιμο νερό (500 ml) και μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να διαλυθεί το αλάτι, απλά ανακατέψτε καλά.
Μετά το μούλιασμα, τα μήλα απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να εξαφανίζεται. Τα φρούτα που είναι έτοιμα για κατάψυξη συσκευάζονται σε σακούλες ή δοχεία, τοποθετούνται στην κατάψυξη.
Προκειμένου να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, απαιτείται σταθερά χαμηλή θερμοκρασία. Επομένως, ο καταψύκτης πρέπει να λειτουργεί σωστά, να μην αποσυνδέεται από το δίκτυο κατά την περίοδο κατάψυξης.
Πώς να ξεπαγώσετε
Είναι σημαντικό όχι μόνο να καταψυχθούν σωστά τα μήλα, αλλά και να τα ξεπαγώσουν. Επιθετική θερμική επεξεργασία δεν επιτρέπεται αμέσως μετά την απομάκρυνση από τον καταψύκτη. Δεν συνιστάται επίσης η απόψυξη με εμβάπτιση σε κρύο νερό. Τα φρούτα πρέπει να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την απόψυξη, το χρώμα και η γεύση των μήλων μπορεί να αλλάξει ελαφρώς. Ταυτόχρονα, οι φέτες, οι οποίες ήταν εμποτισμένες με αλατούχο διάλυμα πριν από την κατάψυξη, ουσιαστικά δεν αλλάζουν το χρώμα τους, παραμένοντας λευκές ή κιτρινωπές.
