Τα ελαφριά αλατισμένα κόκκινα ψάρια είναι ένα από τα πιο νόστιμα υγιεινά πιάτα. Προετοιμασμένα και κενού κομμάτια παστό ψαριού μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό, μαγειρεμένο στο σπίτι σύμφωνα με μυστικές συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά αποθηκεύτηκαν τα ψάρια πριν και μετά το μαγείρεμα.
Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι για αλάτι
Αν συγκρίνουμε το κόστος του έτοιμου αλατισμένου σολομού και εκείνου που πωλείται φρέσκο μαζί με το κεφάλι και την ουρά, αποδεικνύεται ότι είναι πολύ πιο επικερδές να αγοράζουμε φρέσκο ψάρι και να το αλάτιμε στο σπίτι. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος, όπως το αλάτισμα, δεν συνεπάγεται θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε μια πραγματικά υπέροχη γεύση φρέσκου σολομού μόνο αν είναι άψογης ποιότητας. Η παραμικρή παραβίαση της τεχνολογίας αποθήκευσης θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος - τα ψάρια θα έχουν μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση ιχθυελαίου.
Δεδομένου ότι ο σολομός στις περισσότερες περιπτώσεις διατίθεται σε καταστήματα από τη Νορβηγία, είναι σαφές ότι μεταφέρονται κατεψυγμένα σε ειδικά ψυγεία. Το κατάστημα πρέπει επίσης να διαθέτει ειδικό εξοπλισμό για την αποθήκευση κατεψυγμένων ψαριών. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων και προϋποθέσεων, ο σολομός δεν θα χάσει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, και με την απόψυξη μία φορά, δεν θα διαφέρει με κανένα τρόπο από ένα φρέσκο προϊόν.
Όταν αγοράζετε ψάρια από ένα κατάστημα, ελέγξτε την ποιότητά του. Εξωτερικά, το σφάγιο της πρέπει να είναι άθικτο, μη παραμορφωμένο, όλες οι κλίμακες πρέπει να είναι στη θέση τους. Πατήστε με το δάχτυλό σας στο σφάγιο - η εγκοπή από αυτό θα εξαφανιστεί αμέσως όταν αφαιρέσετε το χέρι σας. Τα ψάρια πρέπει να έχουν πυκνή δομή, να συμβαδίζουν με τα οστά. Μυρίστε το σφάγιο - μυρίζει φρέσκο σολομό σαν φρέσκο αγγούρι και τίποτα άλλο.
Ένα μικρό μέρος αλατισμένου ψαριού που θα καταναλωθεί τις πρώτες δύο εβδομάδες μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα, να σφραγιστεί και να χυθεί λίγο ελαιόλαδο στην κορυφή.
Πώς να φυλάσσετε ελαφρά αλατισμένο σολομό
Δεδομένου ότι ένα τέτοιο ψάρι μπορεί να ζυγίζει 3-4 κιλά, αφού το αλάτισε, θα προκύψει το ζήτημα της αποθήκευσης αυτού του υπέροχου προϊόντος. Φυσικά, θα ήταν επιθυμητό να μην αλλάζει η γεύση του και να μην χάνεται το άρωμα. Δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την ασφάλεια του αλατισμένου σολομού, είναι τέλεια αποθηκευμένο κατεψυγμένο. Αλλά πριν το τοποθετήσετε στον θάλαμο κατάψυξης, είναι καλύτερο να στεγνώσετε λίγο τα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι χωρίς να ξεπλύνετε, μαζί με αλάτι και μπαχαρικά, τυλίξτε ένα καθαρό πανί, από το οποίο μπορείτε να τυλίξετε μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα δίσκο και αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για 1 ημέρα, καλυμμένο με μεμβράνη στο πάνω μέρος.
Πρέπει να ξεπαγώσετε ελαφρά αλατισμένα ψάρια εκ των προτέρων, τοποθετώντας το στο κάτω ράφι του ψυγείου μια ημέρα πριν.
Όταν το πανί και οι χαρτοπετσέτες έχουν απορροφήσει όλο το πλεόνασμα υγρού, αφαιρέστε τα και τυλίξτε κάθε κομμάτι με μεμβράνη προσκόλλησης, προσέχοντας να το κάνετε όσο πιο σφιχτά γίνεται, ώστε να μην παραμείνει αέρας στη συσκευασία. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα ή συσκευάστε τα σε πολλά. Βάλτε τα στον καταψύκτη και βγάλτε τα κάθε φορά ανάλογα με τις ανάγκες.
