Στις αρχές του περασμένου αιώνα, οι παραδοσιακές μέθοδοι συγκομιδής φρούτων, λαχανικών, κρέατος και μούρων ήταν αλάτισμα, βρασμό, ξήρανση και κάπνισμα. Σήμερα η ψυκτική βιομηχανία έχει κάνει τις δικές της προσαρμογές. Όλα τα τρόφιμα μπορούν να καταψυχθούν. Και για να μην χαλάσετε τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, αυτό πρέπει να γίνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Για να παγώσετε τα μούρα, τα φρούτα, τα μανιτάρια και τα λαχανικά, επιλέξτε μόνο ολόκληρα τρόφιμα χωρίς ορατή ζημιά. Επεξεργαστείτε κομμένα λαχανικά και φρούτα με διαφορετικό τρόπο. Συνιστάται να καταψύχετε μόνο ώριμα τρόφιμα.
Πριν από τη διαδικασία κατάψυξης, τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να απλώνονται σε στεγνή πετσέτα. Όταν είναι στεγνά, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία τους.
Αφαιρέστε όλα τα βρώσιμα μέρη από το φαγητό, κόψτε τις αλογοουρές. Πολύ μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια, ώστε να παγώσουν ταυτόχρονα. Μπορείτε να καθαρίσετε φαγητό για να εξοικονομήσετε χώρο στον καταψύκτη.
Τοποθετήστε φρούτα ή μανιτάρια σε ένα δίσκο ή διανείμετε σε πλαστικές σακούλες, σε κάθε μία από τις οποίες μπορείτε να τοποθετήσετε όχι περισσότερο από 600-800 γραμμάρια. Είναι ιδανικό να παγώσετε τα μούρα σε ένα δίσκο και μετά τη σκλήρυνση, ρίξτε τα σε μια σακούλα. Ο καταψύκτης πρέπει να ρυθμιστεί στην υψηλότερη ρύθμιση θερμοκρασίας. Με χαμηλή ισχύ του καταψύκτη, τα προϊόντα θα παγώσουν άνισα και μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2 μήνες (με υψηλή ισχύ -18 βαθμούς - έως 12 μήνες).
Αντίθετα, δεν αξίζει να πλένετε κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο πριν καταψύξετε. Για ομοιόμορφη κατάψυξη, χωρίστε τα ψάρια και το κρέας σε συσκευασίες βάρους 500-600 g, ολόκληρο το πουλί είναι καλά κατεψυγμένο. Τα ψάρια μπορεί να μην έχουν εκσπλαχνιστεί πριν από την κατάψυξη, αλλά συνιστάται να καθαρίσετε τις ζυγαριές από τα ψάρια.
Θυμηθείτε, το κρύο διατηρεί μόνο, αλλά δεν βελτιώνει τη γεύση και την ποιότητα των προϊόντων και μερικές φορές το μειώνει (με εξαίρεση τα λωτού και το παγωτό). Για παράδειγμα, ένα ελαφρώς ξεπερασμένο κομμάτι κρέατος ή κομμένα φρούτα έχει καλύτερη γεύση και δεν θα βελτιωθεί στον καταψύκτη.
Και το πιο σημαντικό, πρέπει να παγώσετε γρήγορα. Με αργή έκθεση σε κρύο, σχηματίζονται μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου στη δομή του προϊόντος, σκίζουν τον ιστό, καθιστώντας τον υδατώδη. Αυτό σημαίνει ότι μετά την απόψυξη, το προϊόν θα χάσει όλο το χυμό του και οι γαστρονομικές του ιδιότητες θα μειωθούν.
