Η κατάψυξη είναι ο παλαιότερος και πιο αποτελεσματικός τρόπος συντήρησης τροφίμων για μακροχρόνια αποθήκευση.
Όταν τα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά καταψύχονται, το 75-80% των βιταμινών διατηρείται σε αυτά. Ενώ όταν κονσερβοποιείτε με θερμότητα μόνο 50-55%, και όταν στεγνώνετε μόνο 20-30%. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι ένα ημιτελές προϊόν και δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρόνο για τον καθαρισμό και την κοπή τους. Μπορείτε να καταψύξετε σχεδόν όλα τα προϊόντα, εκτός από τα κρεμμύδια και το σκόρδο (χάνουν τις πολύτιμες ιδιότητές τους), τις ντομάτες (κατά την απόψυξη, γίνονται αδρανείς) και δεν πρέπει επίσης να καταψύχετε τα αγγούρια.
Για να παγώσετε σωστά τα τρόφιμα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.
• Κατά την κατάψυξη βερίκοκων, ροδάκινων, δαμάσκηνων, λάκκων πρέπει να αφαιρεθούν από αυτά και ο πυρήνας και οι σπόροι γλυκών πιπεριών και πεπονιών πρέπει να αφαιρεθούν.
• Το κουνουπίδι και τα βερίκοκα πρέπει πρώτα να εμβαπτιστούν με βραστό νερό (ίσως λίγο αλατισμένο), στη συνέχεια να κρυώσουν σε κρύο νερό και να στεγνώσουν.
• Τα περισσότερα φρούτα πρέπει να τεμαχίζονται πριν καταψυχθούν, τα οποία στη συνέχεια θα χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα, αλλά μην τα κόβουμε πολύ λεπτά, αλλιώς θα χυθεί πολύς χυμός από αυτά.
• Εάν υπάρχουν προνύμφες ή σφάλματα στα μούρα (σμέουρα), τότε είναι καλύτερα να μην τα καταψύξετε.
Κατά την κατάψυξη, τα πιάτα είναι επίσης σημαντικά. Πλαστικές σακούλες, πλαστικά βάζα με βιδωτά καπάκια, πλαστικά δοχεία με σφιχτά καπάκια. Το κύριο πράγμα είναι ότι το πλαστικό είναι ποιότητας τροφίμων. Είναι επιθυμητό τα δοχεία να είναι μικρά ώστε το περιεχόμενό τους να είναι αρκετό για μία φορά. Αλλά τα γυάλινα βάζα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν - θα σπάσουν. Όταν το πακέτο παραληφθεί και το προϊόν που πρόκειται να καταψυχθεί διπλωθεί μέσα σε αυτό, είναι απαραίτητο να απελευθερωθεί αέρας από τη συσκευασία σφίγγοντας το περιεχόμενό της.
Μπορείτε να παγώσετε χόρτα: βασιλικό, εστραγκόν, κόλιαντρο, οξαλίδα, σπανάκι, άγριο σκόρδο, τσουκνίδα και ούτω καθεξής. Ο άνηθος και ο μαϊντανός διατηρούν τις ιδιότητές τους καλύτερα όταν καταψύχονται. Μπορείτε να παγώσετε το μείγμα βοτάνων. Η μέντα δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη - είναι καλύτερα να το στεγνώσετε.
Πριν από την κατάψυξη, τα χόρτα πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν από το νερό και να στεγνώσουν λίγο σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια μήκους περίπου ενός εκατοστού και να τοποθετηθεί σε μικρές πλαστικές σακούλες (έτσι ώστε να είναι αρκετή για μία φορά) και στη συνέχεια στον καταψύκτη. Οι πράσινες τσάντες μπορούν να υπογραφούν. Τα πράσινα είναι πολύ δύσκολο να διακριθούν όταν καταψυχθούν. Για παράδειγμα, ο μαϊντανός είναι παρόμοιος με το κόλιαντρο.
