Το ζωμό Eared είναι το πρώτο ζεστό πιάτο με βάση το βόειο κρέας ή το άπαχο χοιρινό. Η διαδικασία μαγειρέματος και τα συστατικά των «αυτιών» είναι κάπως παρόμοια με τα ζυμαρικά, αλλά χρησιμοποιείται βραστό κρέας για αυτά, γεγονός που καθιστά τα «αυτιά» πιο τρυφερά και ουδέτερα.
Είναι απαραίτητο
- - βοδινό ή άπαχο χοιρινό 450 g
- - κρεμμύδι (μεγάλο κεφάλι) 1 τεμ.
- - βούτυρο 40 g
- - αλεύρι σίτου premium 500 g
- - αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
- - βραστό νερό 200 g
- - άλας;
- - χόρτα
- - πράσινα κρεμμύδια;
- - μπαχαρικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε ζωμό από βόειο κρέας ή άπαχο χοιρινό. Στραγγίστε το.
Βήμα 2
Αλέστε το βρασμένο κρέας σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ, προσθέτοντας κρεμμύδια που τηγανίζονται σε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στον κιμά και ανακατέψτε με μαλακό βούτυρο.
Βήμα 3
Βάζουμε ένα αυγό κοτόπουλου στο αλεύρι, προσθέτουμε νερό, αλάτι και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη.
Βήμα 4
Φτιάξτε ένα λεπτό στρώμα της ζύμης και, χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή ένα στρογγυλό σχήμα, κόψτε τους κύκλους από αυτό, στη μέση του οποίου βάλτε μια μικρή μπάλα κιμά. Τυλίξτε τις κούπες ζύμης και πιέστε τις άκρες. Πρέπει να πάρετε μικρά μισοφέγγαρα.
Βήμα 5
Βράζουμε αλατισμένο νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τα πλακόστρωτα αυτιά σε αυτό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 6
Βάζουμε 6-7 μαγειρεμένα "αυτιά" σε ένα πιάτο για τα πρώτα πιάτα και ρίχνουμε το ζωμό κρέατος, προθερμαίνοντας το. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βότανα στο πιάτο.
