Η κορεατική κουζίνα είναι διάσημη για τις υπέροχες μαρινάδες της με πικάντικα καρότα και πολλά μπαχαρικά. Τα αυθεντικά εθνικά πιάτα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και αρκετά υγιή, ειδικά για όσους παρακολουθούν το βάρος τους. Για παράδειγμα, τα δημοφιλή αυτιά χοιρινού κορεατικού στιλ είναι τα εντόσθια με τις χαμηλότερες θερμίδες, με περιεκτικότητα λίπους μόλις 2%.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό ωμό χοιρινό αυτί.
- Κορεάτικη καυτή καρύκευμα για καρότα.
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- 200 g φυτικού ελαίου
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 3 κομμάτια καρότων
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- 3 κομμάτια γλυκών μπιζελιών.
- 3 κομμάτια γαρίφαλων
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- κορίανδρο
- 1 κομμάτι φύλλο δάφνης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τα αυτιά χοιρινού κρέατος - πλύνετε τα καλά, ξύστε τα με ένα μαχαίρι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, αφήστε το για μισή ώρα και στη συνέχεια καθαρίστε ξανά καλά. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα αυτιά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, θα χρειαστεί περίπου μία ώρα, μερικές φορές περισσότερο.
Βήμα 2
Προσθέστε μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος - σκελίδες, φύλλα δάφνης, μπαχάρι. Αλας. Βάλτε τα τελειωμένα αυτιά και κρυώστε και, στη συνέχεια, κόψτε σε λεπτές λωρίδες μέχρι το κρέας, μην το χρησιμοποιήσετε. Αφού βράσει τα αυτιά του χοιρινού κρέατος, λαμβάνεται ένας παχύς και αρωματικός ζωμός, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες ή ζελατινοποιημένο κρέας.
Βήμα 3
Βάζουμε τα ψιλοκομμένα χοιρινά αυτιά σε μια βαθιά πλάκα, πασπαλίζουμε με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίχνουμε με ξύδι και ανακατεύουμε το μείγμα. Περιμένετε να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε το κορεάτικο καρότο και αλάτι.
Βήμα 4
Περάστε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και μετά απενεργοποιήστε το και ρίξτε στο σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα. Ρίξτε το προκύπτον αρωματικό λάδι στα αυτιά σας και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο αγγούρι, τριμμένο χοντρό. Πρέπει να φτιάξετε μια νόστιμη, πικάντικη σαλάτα που ξυπνά την όρεξή σας. Μπορεί επίσης να είναι ένα αυθεντικό σνακ μπύρας.
Βήμα 5
Υπάρχει μια δεύτερη έκδοση αυτού του πιάτου, με την προσθήκη καρότων. Μαγειρέψτε τα χοιρινά αυτιά όπως στην προηγούμενη συνταγή, δηλαδή, μαγειρέψτε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα καρότα σε ειδικό κορεάτικο τρίφτη. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο ταψί έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρο τον πυθμένα, μην ρίχνουμε πολύ. Βάζουμε τα έτοιμα καρότα και τα αυτιά σε καλά θερμαινόμενο λάδι, ανακατεύουμε τα πάντα γρήγορα και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου ένα λεπτό. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα πιάτο, προσθέστε το κόκκινο πιπέρι, το αλάτι, το κόλιανδρο, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας και το κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ψύξτε για μερικές ώρες.
