Το λάχανο είναι ένα ευπροσάρμοστο λαχανικό που σερβίρεται τόσο ωμό όσο και στιφάδο, τηγανητό ή ψητό Πάνω από χίλια από όλα τα είδη πιάτων μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό: από ρολά λάχανου έως πίτες. Τις περισσότερες φορές, υπάρχει ποικιλία λευκού λάχανου, αλλά μερικές φορές μπορείτε επίσης να βρείτε κόκκινο λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο του Πεκίνου, γογγύλι και μπρόκολο. Πώς να επιλέξετε φρέσκο νόστιμο λάχανο σε όλη αυτή την ποικιλία;
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν επιλέγετε λευκό λάχανο, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο. Αυτό μπορεί να καθοριστεί από τη βάση. Εάν παρατηρήσετε ότι μερικά από τα φύλλα κόπηκαν, αυτό σημαίνει ότι προσπάθησαν να ανανεώσουν το κεφάλι του λάχανου, κρύβοντας από τον αγοραστή μια παλιά, αδύναμη εμφάνιση. Το χρώμα του λάχανου πρέπει να είναι πλούσιο και πρασινωπό. Τα φύλλα είναι σκληρά και σταθερά, χωρίς καφέ κηλίδες ή μαλακές κηλίδες. Το πυκνό λάχανο είναι μια καλή επιλογή για το τραπέζι σας.
Βήμα 2
Το κόκκινο λάχανο επιλέγεται σύμφωνα με τις ίδιες αρχές με το λευκό λάχανο, με τη μόνη διαφορά ότι τα φύλλα του πρέπει να είναι πλούσια μπορντό ή μοβ. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη φρεσκάδα αυτού του λάχανου, καθώς τα μοβ φύλλα είναι λιγότερο πιθανό να σαπίσουν και καφέ κηλίδες. Και συνήθως χρησιμοποιούμε κόκκινο λάχανο σε σαλάτες, δηλαδή, ωμά.
Βήμα 3
Το κουνουπίδι πρέπει να είναι σταθερό και σταθερό. Εάν το λάχανο είναι ελαφρώς μαραμένο, οι ταξιανθίες δεν θα είναι κοντά. Οι ίδιες οι ταξιανθίες είναι λευκές και πυκνές. Οι σκοτεινές κηλίδες είναι ένα σημάδι θεραπείας αποσύνθεσης ή φυτοφαρμάκων Όταν το κουνουπίδι σπάει ανοιχτό, θα πρέπει να τσακίσει. Η αυστηρότητα των βάσεων ταξιανθίας είναι ένα σημάδι ενός παλιού προϊόντος.
Βήμα 4
Το μπρόκολο πρέπει να επιλέγεται για τους ίδιους λόγους με το κουνουπίδι. Η μόνη διαφορά είναι στο χρώμα. Οι ταξιανθίες του μπρόκολου είναι συνήθως σκούρο πράσινο, μερικές φορές με μπορντό απόχρωση.
Βήμα 5
Το Kohlrabi είναι νόστιμο εάν είναι μικρά, στρογγυλά, πρασινωπά φρούτα όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια και περίπου 10 εκατοστά σε διάμετρο. Το μοβ κοχλάμπρι είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το πράσινο. Τα φρούτα που είναι πολύ μεγάλα είναι συνήθως κατάφυτα και έχουν ινώδη σάρκα. Τα φύλλα Kohlrabi πρέπει να είναι φρέσκα, όχι μαραμένα. Βλαστικά φρούτα χωρίς περικοπές ή κηλίδες.
Βήμα 6
Επιλέξτε επίσης τα λαχανάκια Βρυξελλών για την εμφάνισή τους. Στρογγυλό, επίπεδο, με κιτρινωπή βάση, περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας πινγκ-πονγκ. Δεν πρέπει να υπάρχει ορατή ζημιά σε αυτό. Κάθε κεφαλή λάχανου είναι βαθύ πράσινο και πολύ πυκνή. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία, διαφορετικά μπορεί να αποδειχθεί σάπια από το εσωτερικό.
Βήμα 7
Το λάχανο του Πεκίνου πρέπει να είναι λευκό και σταθερό. Όλα επειδή δεν της αρέσει το φως και μεγαλώνει στη σκιά. Το ελαφρύ λάχανο είναι πάντα πιο χυμό και πιο πλούσιο, το πράσινο λάχανο είναι σκληρό και χοντρό. Ρίξτε μια ματιά στο κεφάλι του κινεζικού λάχανου από όλες τις γωνίες. Εάν τα φύλλα είναι εμποτισμένα και γλοιώδη, αυτό σημαίνει ότι το λάχανο αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και άρχισε να χειροτερεύει.
