Είναι δύσκολο για μένα να φανταστώ παραδοσιακή ρωσική κουζίνα χωρίς λάχανο. Αλλά για να γίνουν νόστιμα τα πιάτα, όταν αγοράζετε λάχανο, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλά σημαντικά σημεία …
Χρησιμοποιούμε φρέσκο λευκό λάχανο (για παράδειγμα, σε σαλάτες), στο πρώτο και δεύτερο μάθημα, το διατηρούμε. Αλλά η σούπα λάχανου, η σούπα, το γαρνιτούρα λάχανου και, φυσικά, το λάχανο τουρσί θα προέρχονται μόνο από ένα καλό κεφάλι λάχανου.
Φυσικά, το κόστος του λάχανου δεν είναι υψηλό, αλλά είναι κρίμα εάν τα χρήματα δαπανώνται σε ένα παλιό και σάπιο κεφάλι λάχανου. Για να μην συμβεί αυτό, πριν πληρώσετε για την αγορά, πιέστε το λάχανο με τα χέρια σας. Το φρέσκο λάχανο είναι πυκνό, είναι δύσκολο να πιέσετε ένα τέτοιο κεφάλι λάχανου με τα χέρια σας. Αν δεν συμβαίνει αυτό, δεν θα τραγουδά στη σαλάτα και όταν ζυμώνεται, αλλά σε ζεστά πιάτα θα μοιάζει με βαμβάκι.
Δώστε προσοχή στο κολόβωμα. Αν είναι μακρύ, αυτό είναι ένα σημάδι παλιού λάχανου - ο πονηρός πωλητής απλώς έκοψε παλιά φύλλα από το κεφάλι για να το αφήσει ως φρέσκο. Επίσης, δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές, σκοτεινές κηλίδες ή κουκίδες σε αυτό, καθώς και στα φύλλα (αυτό είναι σημάδι σήψης, μύκητα).
Χρήσιμη συμβουλή: Μην αγοράζετε ένα κεφάλι λάχανου κομμένο σε μισά ή τέταρτα. Αλλά αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, προσέξτε να διατηρήσετε το κομμάτι φρέσκο, λευκό. Ένα σκοτεινό κόψιμο είναι ένα σημάδι ότι το λάχανο έχει ήδη αρχίσει να σαπίζει.
Παρεμπιπτόντως, το λάχανο αφήνει στη βάση του κεφαλιού δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ. Τέτοιο λάχανο θα αναπτυχθεί εάν έχει χρησιμοποιηθεί πολύ λίπασμα.
