Το λάχανο είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους φυλλώδους λαχανικών. Η ιστορία του ως καλλιεργημένου φυτού ανάγεται πάνω από 4000 χρόνια. Είναι γνωστό ότι το λάχανο καλλιεργήθηκε στην αρχαία Ρώμη και υπάρχει ακόμη και ένα ιστορικό ανέκδοτο για τον αυτοκράτορα Διοκλητιανό, ο οποίος αρνήθηκε να επιστρέψει στην εξουσία, καθώς τα κεφάλια του λάχανου στα κρεβάτια του φαινόταν πολύ πιο σημαντικά γι 'αυτόν. Εκτός από το λευκό λάχανο, υπάρχουν πολλοί άλλοι αξιόλογοι εκπρόσωποι στην «οικογένεια» του λάχανου.
λευκό λάχανο
Στην Ανατολική Ευρώπη, το λευκό λάχανο είναι το πιο δημοφιλές από όλα. Τα πυκνά στρώματα αποτελούνται από σκούρα εξωτερικά φύλλα και ελαφρύτερα, σχεδόν λευκά εσωτερικά φύλλα. Όπως όλες οι άλλες ποικιλίες, αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και φολικό οξύ. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων λευκού λάχανου - εδώ μπορείτε να βρείτε ρωσική σούπα λάχανου, πολωνικό bigus και ουκρανικό μπορς. Πολλοί υποστηρικτές υγιεινών τροφίμων αγαπούν τις φρέσκες σαλάτες λάχανου.
Όταν αγοράζετε λευκό λάχανο, επιλέξτε ένα που ζυγίζει πολύ περισσότερο από ό, τι συναντά το μάτι.
κόκκινο λάχανο
Ένας στενός συγγενής του λευκού λάχανου, το κόκκινο λάχανο έχει μια βαθύτερη, πιο γλυκιά γεύση. Οφείλει το χρώμα των φύλλων του σε χρωστικές ανθοκυανίνης. Οι ανθοκυανίνες πιστεύεται ότι έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και βοηθούν ακόμη και στην καταπολέμηση του καρκίνου. Για να διατηρήσετε το έντονο χρώμα των φύλλων του κόκκινου λάχανου, προσθέστε λίγο οξικό οξύ ή κιτρικό οξύ στο πιάτο κατά το μαγείρεμα.
Λάχανο κραμπολάχανου
Το λάχανο Savoy είναι παρόμοιο με το λάχανο, που συλλέγεται από ευαίσθητα, κυματοειδή φύλλα. Έχει πολύ λεπτότερη γεύση από άλλες ποικιλίες και είναι ιδανικό για σαλάτες, αλλά και καλό όταν βράζεται και μαγειρεύεται.
Το λάχανο Savoy είναι δημοφιλές στη Γαλλία. Υπάρχει ακόμη και μια στοργική έκκληση στη γυναίκα που αγαπά - «το μικρό μου λάχανο (Mon petit chou)».
Κουνουπίδι
Αρχικά, το κουνουπίδι καλλιεργήθηκε μόνο στην Αίγυπτο και την Τουρκία. Οι πρώτες αναφορές του βρίσκονται στις πηγές του 6ου αιώνα μ. Χ. Η καλλιέργεια αυτού του τύπου λάχανου είναι πολύ πιο δύσκολη από άλλες ποικιλίες, αλλά μέχρι τον 16ο αιώνα, οι Ευρωπαίοι κηπουροί κατέκτησαν επίσης αυτήν την τέχνη. Από τότε, αυτό το λάχανο, που συλλέχθηκε από μικροσκοπικές ταξιανθίες, ήταν πάντα δημοφιλές στους σεφ και τους γκουρμέ. Οι ποικιλίες του κουνουπιδιού, σαν να δικαιολογούν το όνομά της, έρχονται σε διάφορες αποχρώσεις - από ελεφαντόδοντο έως φωτεινά μοβ κεφάλια λάχανου.
Μπρόκολο
Παρόμοιο με το κουνουπίδι πράσινου χρώματος, το μπρόκολο προέρχεται από τη Νότια Ασία, αλλά έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αγγλία. Εκεί, αυτό το είδος λάχανου θεωρείται το πιο χρήσιμο και κατάλληλο για διατροφική διατροφή.
Λαχανάκια Βρυξελλών
Τα λαχανάκια των Βρυξελλών μοιάζουν με λευκό λάχανο σε μινιατούρα. Συχνά δεν της αρέσει λόγω της χαρακτηριστικής μυρωδιάς του τελικού προϊόντος, αλλά αποτελεί απόδειξη του λάθους ενός σεφ. Το γεγονός είναι ότι τα μικρά κεφάλια λάχανου απελευθερώνουν γρήγορα μια χημική ένωση με χαρακτηριστική μυρωδιά, οπότε το μυστικό είναι απλό - δεν χρειάζεται να χωνέψετε τα κεφάλια του λάχανου και θα σας ευχαριστήσουν με ένα λεπτό άρωμα και γεύση.
κινέζικο λάχανο
Το λάχανο του Πεκίνου ή το κινέζικο λάχανο είναι πιο κοντά στις σαλάτες. Τα απαλά πράσινα φύλλα του εκτείνονται προς τα πάνω και συλλέγονται σε ελαστική δέσμη. Αυτό το λεπτό λαχανικό είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλά ανατολίτικα πιάτα, από τηγανητό έως ρολά και ζυμαρικά. Το φύλλο λάχανου αυτής της ποικιλίας δεν είναι μόνο ένα συστατικό, αλλά μερικές φορές επίσης ένα μέσο σερβιρίσματος - σαλάτες και άλλα σνακ σερβίρονται συχνά σε "βάρκες" από αυτό.
