Το λάχανο, ανεπιτήδευτο στις χαμηλές θερμοκρασίες που είναι τυπικές για τα περισσότερα ρωσικά εδάφη, υπήρξε από καιρό το κύριο λαχανικό στα τραπέζια των Ρώσων. Τρώγεται φρέσκο, μαγειρεύονται σούπες μαζί του, μαγειρεύονται και αλατίζονται για το χειμώνα. Το Sauerkraut, στο οποίο διατηρήθηκαν όσο το δυνατόν περισσότερο όλες οι χρήσιμες ιδιότητές του, βοήθησε να επιβιώσει το χειμώνα χωρίς έλλειψη βιταμινών. Αλλά τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία του φρέσκου λάχανου τρώγονται ως σαλάτες.
Χρήσιμες ιδιότητες φρέσκου λάχανου
Η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών περιέχεται σε φρέσκο, καλά ωριμασμένο λάχανο. Η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά σε αυτό το λαχανικό είναι από 0, 16 έως 0, 67%, υδατάνθρακες - από 5, 25 έως 8, 56%, πρωτεϊνικές ενώσεις - από 1, 27 έως 3, 78%. Το λάχανο περιέχει επίσης μεταλλικά άλατα μαγγανίου, σιδήρου, θείου, ψευδαργύρου, φωσφόρου, ασβεστίου και καλίου, άλλα ιχνοστοιχεία, φυτοκτόνα, ένζυμα, οργανικά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του τρυτρονικού οξέος.
Το λάχανο περιέχει εύκολα διαλυτά σάκχαρα - γλυκόζη, σακχαρόζη και φρουκτόζη.
Υπάρχει ιδιαίτερα πολλή βιταμίνη C, β-καροτένιο, βιταμίνες Β στο λάχανο, αλλά επιπλέον, περιέχει επίσης μια σπάνια βιταμίνη U, η οποία έχει θεραπευτική επίδραση στο έλκος του στομάχου και του εντέρου, γαστρίτιδα, ελκώδης κολίτιδα, διεγείρει την περισταλτικότητα και ενεργοποιεί τα έντερα. Προωθεί την επιτάχυνση του μεταβολισμού και μια μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία βρίσκεται στα φύλλα λάχανου.
Το λάχανο είναι ένα λαχανικό χαμηλών θερμίδων, 100 g περιέχει μόνο 24 έως 30 kcal, η ενεργειακή του αξία εξαρτάται άμεσα από το πόσα και ποια ορυκτά άλατα περιέχει, και αυτό, με τη σειρά του, εξαρτάται από τη σύνθεση του εδάφους και των λιπασμάτων που χρησιμοποιούνται. Η μέση τιμή λαμβάνεται συνήθως ως 27 kcal. Το λάχανο προάγει την απομάκρυνση της χοληστερόλης και υπό τη δράση του τρυτρονικού οξέος, οι υδατάνθρακες δεν μεταποιούνται σε λιπώδη κύτταρα, αλλά απορροφώνται στο σώμα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και των οφελών για την υγεία, το φρέσκο λάχανο αποτελεί μέρος πολλών αποτελεσματικών δίαιτων.
Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες από φρέσκια σαλάτα λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ελαιολάδου, χυμού λεμονιού και λίγο μέλι αντί φυτικού ελαίου.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες από μαρούλι και φρέσκο λάχανο
Η κατανάλωση λαχανικών με τη μορφή σαλάτας σας επιτρέπει να τα κάνετε όχι μόνο πιο νόστιμα, αλλά και να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, καθιστώντας την πιο ολοκληρωμένη. Μια νόστιμη σαλάτα παρασκευάζεται επίσης από φρέσκο λάχανο, προσθέτοντας τριμμένα καρότα σε αυτό, ένα λαχανικό που δεν είναι λιγότερο χρήσιμο. Εάν για την προετοιμασία μιας τέτοιας σαλάτας, πάρτε 100 γραμμάρια λάχανου και 30 γραμμάρια τριμμένα καρότα και για ντύσιμο, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου τμήματος σαλάτας βάρους 140 g θα είναι περίπου 126 kcal, ή 90 kcal / 100 g. Μπορείτε να προσθέσετε βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λωρίδες σε αυτή τη σαλάτα, περιέχει τόσες θερμίδες όπως το λάχανο. Η σαλάτα λάχανου με την προσθήκη τριμμένου μήλου είναι πολύ νόστιμη, αυτό δεν επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά η γεύση του πιάτου βελτιώνεται αισθητά.
