Το "Olivier" είναι μια από τις πιο αγαπημένες σαλάτες στη Ρωσία, χωρίς την οποία σπάνια πηγαίνει μια Πρωτοχρονιά ή άλλη γιορτή. Ωστόσο, όσοι την προετοιμάζουν τακτικά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η σαλάτα Olivier είναι ένα πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Συνταγή Olivier
Όπως κάθε δημοφιλές πιάτο, η σαλάτα Olivier έχει πολλές συνταγές μαγειρέματος που διαφέρουν τόσο στη σύνθεση όσο και στις αναλογίες των συστατικών που περιλαμβάνονται σε αυτό. Για παράδειγμα, η κλασική "σοβιετική" συνταγή σαλάτας περιλαμβάνει βραστές πατάτες, βραστά αυγά, τουρσιά, αρακά, βραστό λουκάνικο και μαγιονέζα.
Ωστόσο, ο αριθμός των παραλλαγών στο θέμα αυτής της συνταγής είναι εξαιρετικά μεγάλος. Έτσι, για παράδειγμα, οι οπαδοί των παραδόσεων, οι οποίοι ισχυρίζονται ότι είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε αυτήν τη σαλάτα σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα της - ο Γάλλος σεφ Lucien Olivier, προτιμούν να αντικαταστήσουν το βρασμένο λουκάνικο με βραστό βόειο κρέας, το οποίο υπήρχε στην αρχική συνταγή.
Και όσοι ακολουθούν το σχήμα και δεν τρώνε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες προτιμούν να αρνούνται τη μαγιονέζα σε αυτή τη σαλάτα, αντικαθιστώντας τη με μια λιπαρή σάλτσα, για παράδειγμα, ξινή κρέμα ή σάλτσα με βάση το γιαούρτι. Επιπλέον, ένας κοινός τρόπος για τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες αυτής της σαλάτας μεταξύ των οπαδών μιας υγιεινής διατροφής είναι να αντικαταστήσετε το βραστό λουκάνικο στη σύνθεσή του με το στήθος κοτόπουλου.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες "Olivier"
Προφανώς, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας Olivier εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν στην παρασκευή της. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τελικού πιάτου που παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές μπορεί να διαφέρει αρκετά σημαντικά, έως και αρκετές φορές.
Για παράδειγμα, η ελαφρύτερη έκδοση μιας συνταγής που περιλαμβάνει στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα και σάλτσα κεφίρ με χαμηλά λιπαρά μπορεί να παρέχει μια σαλάτα με όχι περισσότερες από 100 θερμίδες ανά 100 g τελικού προϊόντος. Η χρήση μιας συνταγής λιπαρού λουκάνικου με θερμιδική αξία περίπου 350 kcal ανά 100 g, μια μεγάλη ποσότητα κλασικής μαγιονέζας, η οποία περιέχει 67% λίπος και άλλα πρόσθετα συστατικά μπορούν να αυξήσουν τη συνολική ενεργειακή αξία μιας τέτοιας σαλάτας σε 270 kcal ανά 100 γρ.
Ωστόσο, αυτά τα άκρα θερμίδων βρίσκονται συνήθως σε τροποποιημένες συνταγές σαλάτας Olivier. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη «σοβιετική» συνταγή, κατά κανόνα, είναι περίπου 200 kcal ανά 100 g του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, η καθορισμένη ποσότητα σαλάτας περιέχει περίπου 6-8 g πρωτεϊνών, 15-17 g λίπους και 6-10 g υδατανθράκων, ανάλογα με τις αναλογίες των συστατικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της.
