Το πραγματικό γεωργιανό chacha είναι μια υψηλής ποιότητας σπιτική βότκα. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιήστε κέικ σταφυλιών ή τριμμένα μούρα. Εκτός από τα σταφύλια, χρησιμοποιούνται και άλλα φρούτα: βερίκοκα, δαμάσκηνα κερασιών, σύκα.
Για να φτιάξετε πραγματικό γεωργιανό chacha στο σπίτι, συνιστάται να πάρετε το κέικ σταφυλιών που έχει απομείνει μετά το κρασί ως βάση. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ογκομετρικό μπολ ή μπουκάλι με φαρδύ λαιμό, γεμάτο με βραστό νερό, καλυμμένο με ζάχαρη. Για 7,5 κιλά κέικ, χρειάζεστε 2,5 λίτρα νερού σε θερμοκρασία δωματίου, 2,5 κιλά ζάχαρης. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη προσκόλλησης ή σφιχτό καπάκι, να αφήσει σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Το μείγμα θα υποστεί ζύμωση, πρέπει να αναδεύεται μία ή δύο φορές την ημέρα. Ολόκληρα τα μούρα (όχι κέικ) πρέπει πρώτα να τρίβονται και, στη συνέχεια, να εκτελούν όλες τις παραπάνω ενέργειες.
Εάν τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα και όχι για κέικ, τότε συνιστάται η λήψη σκούρων ποικιλιών. Το Chacha αποδεικνύεται ισχυρό και πλούσιο εάν τα μούρα επιλέγονται ελαφρώς άγουρα.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, ο πλωτός πολτός απομακρύνεται πρώτα με ένα κουτάλι με σχισμή, και στη συνέχεια το πλύσιμο διηθείται μέσω καθαρού τυροκομείου. Το μελλοντικό καθαρισμένο chacha πρέπει να μείνει για να φτάσει για άλλη μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε με ένα σφιχτό καπάκι, αλλά συνιστάται ώστε να μην χαλάσετε το τεμάχιο εργασίας.
Ο πολτός που έχει ήδη παρασκευαστεί πρέπει να αποσταχθεί μέσω ειδικής φιάλης. Ισχυρά σπιτικά αλκοολούχα ποτά σπάνια μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αυτό. Η γεωργιανή συνταγή για μαγείρεμα συνεπάγεται διπλή απόσταξη του πολτού, καθώς με αυτόν τον τρόπο το chacha αποδεικνύεται πραγματικά υψηλής ποιότητας και δυνατό (έως 80 μοίρες).
Αλλά η προετοιμασία δεν τελειώνει εκεί. Μετά την απόσταξη, το καθαρό ποτό εμφιαλώνεται, κλείνεται και αφαιρείται για ωρίμανση για 1, 5-2 μήνες. Μόνο μετά από αυτό το χρονικό διάστημα το γεωργιανό τσάχα θεωρείται έτοιμο. Όταν ξεβιδώνετε το μπουκάλι, το ποτό πρέπει να έχει ένα πλούσιο άρωμα σταφυλιού. Παρά τη δύναμή του, το chacha έχει επίσης μια ευχάριστη, όχι σκληρή γεύση μούρων.
Η ποιότητα του chacha ελέγχεται με τον ακόλουθο τρόπο: υγραίνουν ένα δάχτυλο σε αυτό και έπειτα φέρνουν ένα καύσιμο. Εάν κατά τη διάρκεια της καύσης η φλόγα δεν κάψει το δέρμα, τότε το ποτό προετοιμάζεται σωστά και η ποιότητά του είναι υψηλή.
Το βιομηχανικό chacha παράγεται με ισχύ όχι μεγαλύτερη από 60-70 μοίρες, σπάνια έχει έντονο άρωμα σταφυλιού. Σπιτικό, παρασκευασμένο σύμφωνα με μια παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή, μπορεί να είναι πολύ δυνατό (80 μοίρες) και μεσαίο - 50-70.
Σωστά προετοιμασμένο και παλαιωμένο, το chacha δεν προκαλεί απόλυση το πρωί, εάν καταναλώνεται με μέτρο, φυσικά. Επιπλέον, σε μικρές ποσότητες, το ποτό έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα: ηρεμεί το νευρικό σύστημα, διεγείρει και επιταχύνει την πεπτική διαδικασία και σταματά τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων.
Το Chacha από τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα κερασιών παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά τα μούρα προ-εμποτίζονται σε ζεστό νερό (1-2 ημέρες) και στη συνέχεια συνθλίβονται. Μόνο μετά από αυτό καλύπτονται με ζάχαρη, αφήνονται για 5 ημέρες για την εμφάνιση του χυμού και μόνο τότε χύνονται μόνο με νερό και αφήνονται να ζυμώσουν. Όλα τα άλλα βήματα μαγειρέματος είναι παρόμοια με αυτά που περιγράφονται παραπάνω. Το Berry chacha πρέπει απαραίτητα να έχει πλούσιο άρωμα από τα μούρα από τα οποία παρασκευάστηκε. Διαφορετικά, το ποτό θεωρείται κακής ποιότητας.
