Η πατρίδα της μπριζόλας (μερίδα κρέατος) είναι η πρωταρχική Αγγλία. Μεταφρασμένο από τα αγγλικά «beef steak» σημαίνει «κομμάτι βοδινού». Η συνταγή για την παρασκευή μιας πραγματικής μπριζόλας δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί συμμόρφωση με πολλούς πολύ σημαντικούς κανόνες, χωρίς τους οποίους δεν θα πάρετε ένα ζουμερό και αρωματικό γεύμα.
Είναι απαραίτητο
-
- • Κρέας βοείου κρέατος για μπριζόλες, 150-200 g ανά μερίδα.
- • άοσμο φυτικό έλαιο
- • άλας;
- • μαύρο πιπέρι;
- • προαιρετικά μπαχαρικά για βόειο κρέας
- • λαχανικά για γαρνιτούρα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτον, η σωστή επιλογή κρέατος είναι το κλειδί για να αποκτήσετε μια ζουμερή κλασική μπριζόλα. Η καλύτερη μπριζόλα προέρχεται από φρέσκο, παγωμένο κρέας που δεν έχει καταψυχθεί. Το κρέας πρέπει να βγει από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι τη στιγμή του τηγανίσματος.
Βήμα 2
Η λεγόμενη μπριζόλα "tenderloni" (ή filet mignon) παρασκευάζεται από το πιο τρυφερό μέρος του σφαγίου βοείου κρέατος. Διακρίνεται από το μικρό του μέγεθος, το στρογγυλό του σχήμα και την πολύ λεπτή γεύση του. Το φιλέτο φιλέτο απαλλάσσεται από μεμβράνες και κόβεται στις ίνες σε κομμάτια που δεν είναι λεπτότερα από 3 cm.
Βήμα 3
Για μια μεγαλύτερη μπριζόλα, χρησιμοποιήστε το βόειο κρέας, που ονομάζεται χοντρό χείλος από κρεοπωλεία. Για παχιές μπριζόλες, το κρέας μπορεί να κοπεί σε κόκκους σε κομμάτια πάχους 2 έως 3 εκ. Η μπριζόλα κόντρα φιλέτο μπορεί να κτυπηθεί ελαφρά και στις δύο πλευρές με ένα ξύλινο σφυρί κρέατος.
Βήμα 4
Έτσι, κόβετε το κρέας σας για μπριζόλες. Τοποθετήστε το σε χαρτί ή βαμβακερή πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια. Τώρα πασπαλίζουμε τα κομμάτια με καρυκευμένο αλάτι και στις δύο πλευρές. Μπορείτε να τρίψετε ελαφρά κάθε μπριζόλα και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι.
Βήμα 5
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα και θερμαίνουμε καλά. Εάν εμφανιστεί μια ελαφριά λευκή ομίχλη πάνω από το τηγάνι, αυτό σημαίνει ότι έχει επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία για μπριζόλα. Μην βάζετε πολλές μπριζόλες στο ταψί ταυτόχρονα, αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία και το κρέας μπορεί να δώσει χυμό, κάτι που θα επιδεινώσει δραστικά τη γεύση του πιάτου.
Βήμα 6
Τηγανίστε κάθε μπριζόλα και στις δύο πλευρές σε σταθερή φωτιά μέχρι να επιτευχθεί το επίπεδο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, για μια μεσαία παχιά μπριζόλα, 5 λεπτά και στις δύο πλευρές. Το Filet mignon μαγειρεύει γρηγορότερα λόγω της χαλαρότερης δομής του φιλέτου. Επομένως, εάν θέλετε να πάρετε μπριζόλα με αίμα, τηγανίστε τα minions για όχι περισσότερο από 3 λεπτά και στις δύο πλευρές.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες μπριζόλες σε πιατέλες και γαρνίρετε με λαχανικά της επιλογής σας.
