Η μπριζόλα ονομάζεται συνήθως κρέας τηγανισμένο σε κάρβουνα με ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ο πιο φυσικός τρόπος παρασκευής του.
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα είναι να τηγανίζετε κρέας απευθείας στα κάρβουνα της φωτιάς, αλλά αν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα πάνω από μια φωτιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα. Ένα κομμάτι κρέας που έχει τηγανιστεί σε ένα τηγάνι μπορεί να ονομαστεί μπριζόλα.
Για να μαγειρέψουμε μια μπριζόλα, χρειαζόμαστε ένα επίπεδο κομμάτι βόειο κρέας, του οποίου το πάχος δεν υπερβαίνει τα πέντε εκατοστά (το βάρος μιας μερίδας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 700 γραμμάρια), πιπέρι, αλάτι για γεύση.
• Πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε το σωστό κομμάτι κρέατος για τη μπριζόλα: το βόειο κρέας πρέπει να κόβεται σε ολόκληρο το σιτάρι και το ίδιο το κρέας πρέπει να περιέχει μικρά λιπαρά στρώματα που το κάνουν να μοιάζει με μάρμαρο. Δεν πρέπει να παίρνετε χοιρινό για να μαγειρέψετε μπριζόλα.
• Προετοιμάστε μια ανοιχτή φωτιά για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας: μπορεί να είναι ένας ειδικός φούρνος josper (ένα είδος φούρνου που λειτουργεί με φυσικό κάρβουνο), μια ανοιχτή σχάρα, ένα μπάρμπεκιου. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με ραβδώσεις κάτω, αν και η γεύση μιας τέτοιας μπριζόλας μπορεί να διαφέρει σημαντικά από την κανονική.
• Ξεπλύνετε καλά το κρέας, στεγνώστε το σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε καμία περίπτωση δεν το χτυπάτε.
• Καρυκεύστε τη μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι και μετά τοποθετήστε το κρέας σε καλά θερμαινόμενη επιφάνεια. Εάν το ταψί ή το συρμάτινο ράφι δεν θερμανθεί αρκετά, ο χυμός θα διαρρεύσει από το κρέας και είναι απίθανο να καταφέρετε να κάνετε τη μπριζόλα ζουμερή και τρυφερή.
• Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για δεκαπέντε λεπτά, περιστρέφοντας περιστασιακά. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε ο χυμός να το κορεστεί ομοιόμορφα. Πριν το σερβίρετε, η μπριζόλα λιπαίνεται με φυτικό λάδι και γαρνίρεται με ένα πιάτο λαχανικών όπως πατάτες, καρότα, αρακά ή σαλάτα.
