Συχνά, λόγω παρανόησης, οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος ονομάζεται μπριζόλα, αλλά στην πραγματικότητα, η προετοιμασία του είναι μια ολόκληρη τέχνη.
Για μπριζόλες, χρησιμοποιείται μόνο βόειο κρέας, κατά προτίμηση παγωμένο. Το αυστραλιανό μαρμάρινο κρέας είναι τέλειο - παχύ ή λεπτό χείλος και φιλέτο. Ονομάζεται μαρμάρινο για τα λεπτά στρώματα λίπους στη δομή του.
Κατά το μαγείρεμα, αυτό το λίπος λιώνει και καθιστά το κρέας ζουμερό. Μπορείτε να αγοράσετε προ-κομμένες μπριζόλες, ή μπορείτε να πάρετε ένα ολόκληρο κομμάτι και να το κόψετε μόνοι σας. Ταυτόχρονα, να θυμάστε ότι το κρέας πρέπει να κόβεται αυστηρά στις ίνες. Οι μπριζόλες κόβονται σε πάχος περίπου 3 cm, σε καμία περίπτωση δεν κτυπιέται και δεν είναι αλατισμένες.
Οι πιο δημοφιλείς μπριζόλες είναι μπριζόλες με ραβδώσεις - φτιαγμένες με χοντρό χείλος, λωρίδες - φτιαγμένες με λεπτό χείλος, μπριζόλα με κνήμη με οστά, καθώς και μπριζόλα κόντρα φιλέτο και chateaubriand.
Ο καλύτερος τρόπος για να ψήνετε τις μπριζόλες είναι σε μια ψητή σχάρα ή ένα ταψί. Αυτό είναι πιο σωστό, διότι το κρέας είναι πιο χυμό από ό, τι σε ένα τηγάνι, λόγω της ραβδωτής υφής της σχάρας και αποκτά ένα όμορφο συνδυασμό χρωμάτων με τη μορφή αποτυπώματος γκριλ.
Η ετοιμότητα των μπριζολών και ο βαθμός ψησίματος ελέγχονται με ειδικό θερμόμετρο ανιχνευτή ή με το χέρι πιέζοντας τη μπριζόλα. Οι κύριοι βαθμοί ψησίματος είναι μπλε σπάνιο, σπάνιο, μεσαίο σπάνιο, μεσαίο, μεσαίο καλά, καλά.
Θα είναι ευκολότερο για σας να τα θυμάστε σταδιακά - από τα ωραιότερα έως τα καλοφτιαγμένα. Αλάτι και πιπέρι οι μπριζόλες στο τέλος, έτσι ώστε το αλάτι να μην αντλεί υγρό από το κρέας. Συνιστάται η χρήση θαλασσινού αλατιού. Σερβίρετε τη μπριζόλα σε μια ξύλινη μερίδα με ένα κομμάτι βούτυρο και σάλτσα με καλή γεύση.
