Το κέικ τρούφας είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο επιδόρπιο που δικαίως ονομάζεται βασιλικό. Λεπτά κέικ μπισκότων εμποτισμένα με ευάερη κρέμα βουτύρου θα γίνουν μια πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη μπισκότων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 6 αυγά κοτόπουλου, 160 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καλαμπόκι, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πικρή σκόνη κακάου, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό, μια πρέζα αλάτι.
Για λούστρο βουτύρου: 2,5 φλιτζάνια κρέμα 25%, 200 γραμμάρια γλυκιάς σοκολάτας.
Για λούστρο σοκολάτας: 100 ml βαριά κρέμα, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 100 g πικρής σκόνης κακάου, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζελατίνη, 70 ml νερού.
Για σιρόπι ζάχαρης: 125 g ζάχαρη, 125 ml νερό.
Η υγρή κρέμα χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και θερμάνετε την κρέμα σε ελαφριά βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, η κατσαρόλα αφαιρείται από τη σόμπα. Η γλυκιά σοκολάτα χωρίζεται σε μικρά κομμάτια ή τρίβεται σε χοντρό τρίφτη και χύνεται με ζεστή κρέμα. Τα συστατικά αναμιγνύονται μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα. Το δοχείο με την παγωμένη κρέμα καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης και αποστέλλεται στο ψυγείο για 12 ώρες.
Χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμάσει ένα βασιλικό επιδόρπιο. Επομένως, είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε το κερασάκι το βράδυ.
Η τελική παγωμένη κρέμα αφαιρείται από το ψυγείο και κτυπιέται με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Χτυπάμε την κρέμα για τουλάχιστον 15-20 λεπτά έως ότου επιτευχθεί μια παχιά σύσταση. 5-6 st. μεγάλο. Η κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί στην ξεχωριστή πλάκα, να καλυφθεί με μεμβράνη προσκόλλησης και να επανατοποθετηθεί στο ψυγείο. Αυτό το μέρος είναι απαραίτητο για να διακοσμήσει το βασιλικό επιδόρπιο.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 190-200 ° C. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Οι άκρες του πρέπει να προεξέχουν 1,5-2 cm πάνω από τις πλευρές του ταψιού. Το αλεύρι σίτου και το άμυλο αραβοσίτου κοσκινίζονται από ένα λεπτό κόσκινο. Τα αυγά κοτόπουλου σπάζουν απαλά και διαχωρίζουν τους κρόκους από τα λευκά. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και ο όγκος της μάζας διπλασιαστεί. Η πικρή σκόνη κακάου διαλύεται σε βραστό νερό και αναμιγνύεται με κτυπημένους κρόκους κοτόπουλου. Τα συστατικά αναμιγνύονται με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσουν.
Προστίθεται μια πρέζα αλάτι στις πρωτεΐνες και κτυπιέται μέχρι να ληφθεί μια παχιά λευκή μάζα. Το αλεύρι σίτου και το άμυλο αραβοσίτου συνδυάζονται με ένα μείγμα από κακάο και κρόκους. Η ζύμη ζυμώνεται με ξύλινη σπάτουλα, σπάζοντας τα κομμάτια. Στη συνέχεια, οι κτυπημένες πρωτεΐνες εισάγονται στη ζύμη μπισκότων, αναμειγνύοντας αργά τα συστατικά.
Ρίχνουμε τη μισή ζύμη πάνω στο φύλλο και απλώνουμε με σπάτουλα. Το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκ. Το κέικ ψήνεται για 10 λεπτά. Το τελειωμένο μπισκότο αφαιρείται προσεκτικά από το φύλλο ψησίματος μαζί με το φύλλο. Ενώ κρυώνει, ψήστε το δεύτερο μισό της ζύμης μπισκότου. Τα ψημένα και δροσισμένα κέικ αφαιρούνται από το αλουμινόχαρτο, χωρίζοντας με ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας. Τα δροσισμένα κέικ κόβονται σε ίσα ορθογώνια.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να παρασκευαστεί σιρόπι ζάχαρης. Διαλύστε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, θερμαίνοντας τα υλικά σε μέτρια φωτιά. Μετά το βράσιμο, το σιρόπι συνεχίζει να μαγειρεύει για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το τελικό σιρόπι πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του σιροπιού ρίχνοντάς το σε κρύο νερό. Η σταγόνα πρέπει να παραμείνει μαλακή αλλά να διατηρήσει το σχήμα της.
Απομένει να μαζέψουμε το επιδόρπιο. Το πρώτο στρώμα επικαλύπτεται με σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής. 2 κουταλιές της σούπας εφαρμόζονται στην επιφάνεια του κέικ. μεγάλο. λούστρο κρέμας, απλώνοντας ομοιόμορφα με σπάτουλα. Βάλτε το δεύτερο στρώμα μπισκότου στην κρέμα και το λιπάνετε με σιρόπι. Με αυτόν τον τρόπο, όλα τα κέικ υποβάλλονται σε επεξεργασία.
Μένει να διακοσμήσει το κέικ τρούφας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε μια επικάλυψη σοκολάτας. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό και αφήστε για 5 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε βαριά κρέμα, πικρή σκόνη κακάου και ζάχαρη. Τα συστατικά βράζονται, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Πρέπει να μαγειρέψετε το λούστρο για 3-4 λεπτά. Η κατσαρόλα απομακρύνεται από τη σόμπα και η ζελατίνη χύνεται στο λούστρο, ανακατεύοντας γρήγορα τη μάζα. Μετά από 4-5 λεπτά, το κερασάκι χύνεται πάνω στο κέικ, απλώνεται πάνω από την επιφάνεια και τις πλευρές του επιδορπίου σε ομοιόμορφη στρώση. Το κέικ ψύχεται για 10-24 ώρες. Το βασιλικό επιδόρπιο πρέπει να εμποτιστεί με σιρόπι και κρέμα.
Το κέικ κόβεται σε μερίδες. Η υπόλοιπη κρέμα παγώματος μεταφέρεται σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και κάθε κομμάτι διακοσμείται με συμπίεση της κρέμας με τη μορφή φύλλου, πλέγματος και λουλουδιών.
