Το Tortilla είναι ένα μεξικάνικο εθνικό πιάτο, λεπτές τορτίλες φτιαγμένες από αλεύρι αραβοσίτου. Σερβίρονται αντί για ψωμί για σούπες και ως γαρνιτούρα για κρέας. Διάφορα γεμίσματα και σάλτσες τυλίγονται σε αυτά. Τορτίγια καλαμποκιού χρησιμοποιείται στα περισσότερα σνακ του Μεξικού: fajitas, burrito, tacos, quesadilla. Το Tortilla είναι εύκολο να φτιαχτεί και στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- 3 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα.
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 ποτήρι νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το καλαμπόκι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε μαγειρική σόδα και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2
Χύστε σταδιακά το φυτικό λάδι ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένους ηλιόσπορους. Αλλά η ελιά είναι προτιμότερη. Θα δώσει στις τορτίγες το άρωμα και τη γεύση των παραδοσιακών τορτίλλων. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
Βήμα 3
Προσθέστε επίσης σταδιακά νερό. Κάντε το σε δύο ή τρία βήματα, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε υγρό ή, αντίστροφα, να μειώσετε την ποσότητα του. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό, περίπου 40-50 ° C. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
Βήμα 4
Αλεύρι ελαφρά την σανίδα ή τον πάγκο. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καλαμποκιού και κανονικό αλεύρι σίτου. Τοποθετήστε τη μαλακή ζύμη που προκύπτει σε ένα τραπέζι ή σανίδα. Συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας έως ότου είναι λείο και πλήρως ελαστικό.
Βήμα 5
Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το χωρίσετε σε 8 ή 12 ίσα μέρη. Τυλίξτε μια μπάλα από κάθε μέρος, σκονίστε με αλεύρι και αφήστε την στην άκρη. Καλύψτε ξανά τις μπάλες για να αποφύγετε να ξεμείνουν.
Βήμα 7
Τυλίξτε τις μπάλες μία κάθε φορά σε λεπτές επίπεδες πίτες ίσου μεγέθους. Το πάχος της τορτίγιας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 mm. Είναι βολικό να ξεδιπλώσετε τα κέικ με ένα μικρό πλάστη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μικρά, ομαλά είδη κουζίνας, όπως μπουκάλια μωρών ή φλιτζάνια. Για να έχετε ένα τέλεια στρογγυλό σχήμα τορτίλας, τοποθετήστε ένα πιάτο της απαιτούμενης διαμέτρου πάνω στην τυλιγμένη ζύμη και κόψτε τις άκρες κατά μήκος της.
Βήμα 8
Προθερμάνετε ένα τηγάνι, είτε από χυτοσίδηρο είτε από Teflon. Αυτό πρέπει να γίνει αυστηρά χωρίς λάδι. Οι τορτίλες ψήνονται σε ξηρό τηγάνι. Τηγανίστε κάθε τορτίγια από τη μία πλευρά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες ή σκοτεινές κηλίδες, αναποδογυρίστε και τηγανίστε επίσης στην άλλη. Σε κάθε πλευρά, η τορτίγια τηγανίζεται για περίπου 30-40 δευτερόλεπτα. Μην το κρατάτε περισσότερο, διαφορετικά τα κέικ θα είναι εύθραυστα και στεγνά.
Βήμα 9
Τοποθετήστε τις τελικές τορτίλες το ένα πάνω στο άλλο και φυλάξτε το κάτω από μια πετσέτα. Σερβίρονται καλύτερα ζεστά, με διάφορες σάλτσες, ή ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο.
