Κατά τον Μεσαίωνα, το τηγανητό κρέας σε ένα κομμάτι ήταν δημοφιλές σε πολλούς λαούς του κόσμου. Τον 15ο αιώνα, η Μεγάλη Βρετανία ήξερε πώς να μαγειρεύει μια μπριζόλα με τζάκι, όπως αποδεικνύεται από μια συνταγή σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1460. Οι μπριζόλες αγαπούν περισσότερο τους Αμερικανούς, τις τρώνε σε τεράστιες ποσότητες.
Ψητές μπριζόλες
Μια κλασική μπριζόλα είναι φτιαγμένη από βόειο κρέας, πιο συχνά χρησιμοποιούν ένα φιλέτο από το μεσοπλεύριο τμήμα, κομμένο στις ίνες. Το πάχος της μπριζόλας κυμαίνεται από 2,5 έως 5 εκ. Οι μπριζόλες διαφέρουν ως προς τον βαθμό ευγένειας:
- σχεδόν ωμό κρέας, θερμαινόμενο στους 45 °, με λεπτή τραγανή κρούστα.
- κρέας με αίμα - μια παχιά φρυγανισμένη κρούστα στο εξωτερικό, μια λωρίδα ωμού κρέατος στο εσωτερικό.
- κρέας χωρίς αίμα - τηγανισμένο στο σημείο όπου απελευθερώνεται ροζ χυμός.
- καλοψημένο κρέας, όταν πιέζεται, ξεχειλίζει καθαρός χυμός.
Ένας πραγματικός επαγγελματίας μπορεί να μαγειρέψει μια νόστιμη τρυφερή μπριζόλα διαφόρων βαθμών ψητού.
Μαγειρική μπριζόλα
Φαίνεται ότι είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι - πήρατε ένα κομμάτι κρέας, το πετάξατε σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε. Υπάρχει όμως μεγάλη πιθανότητα ότι εάν δεν ψηθεί σωστά, το κρέας θα μετατραπεί σε μια σκληρή, άπεπτη "σόλα". Για να μην συμβεί αυτό και το κρέας αποδείχθηκε τρυφερό, λιώνει στο στόμα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.
Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι θα χρειαστείτε:
- φιλέτο βοείου κρέατος, βάρους 500-700 g ·
- φυτικό λάδι 5-6 κουταλιές της σούπας
- μπαχαρικά - μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση
- βούτυρο.
Ιδανικό για μπριζόλα θεωρείται κρέας ηλικίας 20-30 ημερών, εάν φυλάσσεται σε συσκευασία κενού. Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε ένα τέτοιο φιλέτο, το βόειο κρέας στον ατμό θα το κάνει.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες. Συνδυάστε το πιπέρι, το αλάτι και το φυτικό λάδι, λαδώστε τη μία πλευρά του φιλέτου με αυτό το μείγμα. Πάρτε ένα κυματοειδές τηγάνι από χυτοσίδηρο, ψιλοκόψτε το μέχρι να εμφανιστεί μια ομίχλη, τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας πάνω του, λαδωμένο προς τα κάτω. Τηγανίζουμε για 1, 5-2 λεπτά και μετά γυρίζουμε το κομμάτι 90 ° για να πάρουμε μια κρούστα ματιών, κρατήστε το για 30-40 δευτερόλεπτα. Λιπάνετε την πάνω πλευρά με λάδι, γυρίστε το κομμάτι και επαναλάβετε τη διαδικασία. Αναποδογυρίστε το με λαβίδες, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρυπήσετε το κρέας με πιρούνι, ώστε να μην απελευθερωθεί ο χυμός.
Κατ 'αρχήν, μπορείτε ήδη να σερβίρετε μια μπριζόλα βόειου κρέατος στο τραπέζι, αν σας αρέσει το τηγανητό κρέας, φέρετε το σε ετοιμότητα στο φούρνο. Διπλώστε τα τηγανητά κομμάτια σε ένα ταψί με επικάλυψη βουτύρου, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο που θερμάνθηκε στους 180 ° C για 7-10 λεπτά.
