Ακόμα και οι αρχαίοι άνθρωποι τηγανίζονταν κρέας πάνω σε τζάκι, αφού δεν είχαν άλλο τρόπο μαγειρέματος. Αλλά η μπριζόλα κρέατος αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα βιβλία μαγειρικής της Αγγλίας τον 15ο αιώνα. Μετά από αυτό, ολόκληρη η ευρωπαϊκή ελίτ υιοθέτησε την εμπειρία του μαγειρέματος μπριζόλες σε διάφορες παραλλαγές. Επιπλέον, η συνταγή για το μαγείρεμα νόστιμου κρέατος διάσπαρτα σε όλο τον κόσμο.
Σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για μαγείρεμα μπριζόλες, χαρακτηριστικά και αποχρώσεις κατά το μαγείρεμα ενός πιάτου.
Τύποι μπριζόλας
Προς το παρόν, υπάρχουν πολλοί τύποι μπριζόλας. Μεταξύ αυτών, μπριζόλες όπως ribeye, New York, striploin, filet mignon, Quasimodo και άλλοι ξεχωρίζουν με ιδιαίτερη δημοτικότητα. Όλα διαφέρουν ως προς την επιλογή του τμήματος του σφαγίου, το πάχος του κομματιού κρέατος για τη μπριζόλα, καθώς και τη μέθοδο και τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Επιλέγοντας κρέας για μαγείρεμα μπριζόλας
Μια κλασική μπριζόλα πρέπει να μαγειρεύεται μόνο από βόειο κρέας. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το βόειο κρέας πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Το κρέας λαμβάνεται από νεαρούς ταύρους ηλικίας με ειδικές φυλές. Αυτά τα gobies, που ανατρέφονται με ιδιαίτερη φροντίδα, θα αποδώσουν απίστευτα τρυφερό και μοναδικό μαρμάρινο κρέας.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας προετοιμασίας είναι η μέθοδος κοπής του σφαγίου, καθώς είναι ιδανικό για μια μπριζόλα να παίρνει ινώδες κρέας, κομμένο. Φυσικά, το κρέας πρέπει να είναι ξηρό, φρέσκο και σκούρο χρώμα. Η επιφανειακή δομή πρέπει να είναι βελούδινη στην αφή.
Μαγείρεμα κρέατος για τηγάνισμα
Το κρέας πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε βγείτε από το ψυγείο την προηγούμενη ημέρα. Οι παγωμένες μπριζόλες πρέπει να μεταφερθούν στο ψυγείο το βράδυ. Η επιλογή της μαρινάδας για κρέας είναι θέμα γούστου για κάθε νοικοκυρά. Πολλοί μαρινάρετε με χυμό λεμονιού σε μπαχαρικά και αλάτι. Ένα σημαντικό σημείο - πριν το τηγάνισμα, κομμάτια κρέατος πρέπει να λιπαίνονται με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές, καθώς και πιπέρι. Το αλάτι εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενο - μερικά μαγειρεύουν αλάτι πριν το ψήσιμο, και μερικά κατά τη διάρκεια, και άλλα βρίσκονται ήδη στο πιάτο.
Υπάρχουν έξι βαθμοί ψησίματος κρέατος συνολικά. Το κρέας με αίμα ονομάζεται μπλε μπριζόλα, το rar είναι ελαφριά μαγειρεμένη μπριζόλα, αλλά χωρίς αίμα, το μεσαίο rar είναι ασθενώς μαγειρεμένο, αλλά με κρούστα στο εξωτερικό. Το Medium είναι μεσαίο καλοψημένο, μεσαίο καλοψημένο μπριζόλα, και τέλος καλά και είναι πολύ καλά.
Μεσαία σπάνια συνταγή μπριζόλας
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 500 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
- Απαιτούμενα συστατικά για το μαγείρεμα: 0,5 κιλά βοείου κρέατος, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μαγείρεμα
- Το κρέας πρέπει να επιλέγεται χωρίς λίπος και φλέβες.
- Πρέπει πρώτα να αφήσετε το κρέας να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να στεγνώσει.
- Τηγανίζουμε γρήγορα τη μπριζόλα - περίπου 15 λεπτά.
- Το έτοιμο κρέας πρέπει να κοπεί σε μπριζόλες πάχους περίπου 2,5-5 cm.
- Πρέπει να πάρετε δύο τηγάνια με διαφορετικούς βαθμούς θέρμανσης επιφάνειας - ισχυρή και μεσαία. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται μόνο στην καυτή επιφάνεια της κατσαρόλας έτσι ώστε να κλείνει με κρούστα. Ως εκ τούτου, τηγανίζεται πρώτα σε ένα πιο ζεστό, στη συνέχεια σε ένα μεσαίο τηγάνι. Στο δεύτερο τηγάνι, το κρέας έχει ήδη φθάσει στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.
