Στη Ρωσία, τα Χριστούγεννα, το κύριο πιάτο του τραπεζιού θεωρείται ψητή χήνα. Πρέπει να το μαγειρέψετε ολόκληρο, αλλά για να δώσει η χήνα καλύτερη γεύση, είναι καλύτερα να το γεμίσετε με μήλα και σταφίδες.
Είναι απαραίτητο
- - μια χήνα βάρους 3 κιλών,
- - 1 κιλό γλυκόπικρο μήλο
- - 250 g σταφίδας.
- - αλατοπίπερο;
- - λεμόνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αντιμετωπίστε πρώτα τη χήνα. Εάν το σφάγιο συνοδεύεται από ιγδία (καρδιά, στομάχι, συκώτι), πάρτε τα έξω, πλύνετε τα. Στο συκώτι, κόψτε τους χολικούς αγωγούς και τον ίδιο τον χολικό σάκο, κόψτε το στομάχι και αφαιρέστε το δέρμα που το περιβάλλει. Βάλτε τα βραχιόλια να σιγοβράσουν σε αλατισμένο νερό. Σε μια χήνα, κόψτε μέρος των φτερών στην πρώτη άρθρωση, κόψτε επίσης το λαιμό, δέστε ή ράψτε το δέρμα στο σφάγιο στο κόψιμο. Συνιστάται να αφαιρέσετε το εσωτερικό λίπος, η χήνα είναι ήδη ένα πολύ παχύ πουλί. Τρίψτε το εσωτερικό του σφαγίου με αλάτι και πιπέρι, ψεκάστε με φρέσκο χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2
Ταξινομήστε τις μεγάλες σταφίδες, τις πλύνετε και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους για τον ατμό. Πάρτε ξινά ή γλυκά και ξινά μήλα. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε τα μήλα γεμίσματος χήνας σε κομμάτια ή μικρές σφήνες. Για να μην σκοτεινιάσουν, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα βραστά νιφάδες από το νερό, κομμένα σε κομμάτια. Αρχίστε να γεμίζετε τη χήνα των Χριστουγέννων σας. Πρώτα βάλτε ένα στρώμα μήλων, μετά ένα στρώμα σταφίδας, το επόμενο στρώμα - μπιχλιμπίδια. Επαναλάβετε έως ότου τελειώσει η πλήρωση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια εσωτερικού λίπους, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, η χήνα και τα μήλα θα απελευθερώσουν αρκετό λίπος και χυμό κατά τη διαδικασία ψησίματος, οπότε η πλήρωση θα αποδειχθεί ζουμερή και αρωματική.
Βήμα 4
Τώρα ράψτε την κοιλιά της χήνας, τρίψτε το δέρμα με αλάτι και πιπέρι, ρίξτε με χυμό λεμονιού, τυλίξτε το πουλί σε πλαστικό περιτύλιγμα και στείλτε το στο ψυγείο για τουρσί για μισή ημέρα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, προθερμάνετε το φούρνο στους 160-170 ° C, τοποθετήστε το συρμάτινο ράφι κάτω από αυτό, βάλτε τη γεμισμένη χήνα στο συρματόσχοινο, αφού αφαιρέσετε το φιλμ προσκόλλησης και ψήστε για τουλάχιστον 4-3 ώρες. Χρειάζεται συνήθως μία ώρα για 1 κιλό πουλερικών. Πασπαλίστε με υπερβολικό λίπος και χυμό.
Βήμα 5
Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα και ψήνετε τη χήνα μέχρι να ροδίσουν. Εάν ήταν ήδη τηγανισμένο στην κορυφή, αλλά στο εσωτερικό του ήταν ακόμα ωμό, τότε, αντίθετα, καλύψτε τη χήνα με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην καεί εντελώς, και σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο να αυξηθεί η θερμοκρασία στο φούρνο. Μια έτοιμη χήνα, όταν διαπερνά το κρέας, θα εκπέμπει ελαφρύ χυμό χωρίς ichor. Μεταφέρετε τα ψημένα πουλερικά σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τις χορδές αφαιρεμένες.
