Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, ένα πουλί, ιδίως μια χήνα ή μια γαλοπούλα, μαγειρεύεται για τα καθολικά Χριστούγεννα. Συνήθως τη στιγμή που το πουλί κερδίζει βάρος, συσσωρεύει ένα αξιοπρεπές στρώμα λίπους. Σε μια χήνα, σχεδόν όλο το λίπος είναι κάτω από το δέρμα, όχι στο κρέας. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να προ-μαρινάρετε το πουλί με αλάτι και πρόσθετα και μόνο στη συνέχεια ψήστε.
Είναι απαραίτητο
- Προϊόντα:
- • Χήνα 2, 8-3 kg
- Μαρινάδα:
- • 300 ml ξηρού λευκού κρασιού
- • 1 μεσαίο λεμόνι
- • Αλάτι 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- • Μαύρο και πιπέρι μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- • Νερό 1 ποτήρι
- Πλήρωση προϊόντων:
- • Μήλα 3 τεμ.
- • Κυδώνι 200 γρ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η χήνα μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί κατά προσέγγιση σε στάδια: προετοιμασία πουλερικών και γέμιση, αποσκωρίωση, γέμιση και ψήσιμο.
Βήμα 2
Το πουλί πρέπει να πλυθεί καλά, να επιθεωρηθεί, εάν είναι απαραίτητο να ξύσετε με ένα μαχαίρι τα μέρη που έχουν σκοτεινές από το τραγούδι, αφαιρέστε την κάνναβη από τα φτερά, εάν υπάρχουν. Δεδομένου ότι το πουλί θα ψηθεί στο φούρνο, οι λεπτές ακραίες φάλαγγες του αφαιρούνται με ψαλίδι, διαφορετικά θα κάψουν γρηγορότερα από το υπόλοιπο πουλί. Εάν ο λαιμός διατηρηθεί στο σφάγιο, τότε πρέπει να κοπεί κόβοντας την βρογχοκήλη και το δέρμα πρέπει να μπαίνει μέσα στο σφάγιο.
Βήμα 3
Για τη μαρινάδα, συνδυάστε ξηρό κρασί, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Η χήνα καλύπτεται με το μείγμα που προκύπτει και απομακρύνεται όλη τη νύχτα σε αλάτι.
Βήμα 4
Η γέμιση προετοιμάζεται αμέσως πριν το ψήσιμο, καθώς το κυδώνι και τα μήλα σκουραίνουν γρήγορα. Τα φρούτα για τη γέμιση πλένονται, κόβονται σε 4-6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου, κόβονται οι λοβοί. Ο καρπός δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί.
Γεμίστε την κοιλιά του πουλιού 2/3 με το γέμισμα και στερεώστε το δέρμα με οδοντογλυφίδες. Για αντοχή, μπορείτε να περάσετε ένα δυνατό νήμα ανάμεσα στις οδοντογλυφίδες.
Βήμα 5
Ρίξτε τα υπολείμματα της μαρινάδας σε ένα ταψί, προσθέστε νερό και απλώστε τη χήνα. Η χήνα ψήνεται για περίπου 2-2, 5 ώρες σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
