Οι κάπαροι είναι οι καρποί και οι μη ανθισμένοι οφθαλμοί ενός κάπαρου. Είναι τουρσί ή αλατισμένα - επιτυγχάνεται ένα μπαχαρικό με ιδιαίτερη γεύση και έντονη μυρωδιά. Οι κάπαρες είναι δημοφιλείς στους ειδικούς μαγειρικής στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ελλάδα, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων μας.
Η κάπαρη προστίθεται συχνά σε κρύες σάλτσες που σερβίρονται με κρέας, λαχανικά και ψάρια. Αντικαθιστούν ελιές και σερβίρονται με τζιν, μαρτίνι και βότκα. Είναι αδύνατο να ετοιμάσετε κλασικό ταρτάρ, ravigot, remoulade και tapenade χωρίς μπουμπούκια κάπαρης · πρέπει να προστεθούν σε μια ωραία σαλάτα με πατάτες, πράσινα φασόλια και αντσούγιες.
Η κάπαρη είναι σε απόλυτη αρμονία με ελιές, ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι και κρεμμύδια. Πολλά καρυκεύματα μπορούν να τοποθετηθούν σε πιάτα με αυτά τα μπουμπούκια: δεντρολίβανο, βασιλικό, μπαχάρι, μαϊντανό, μαντζουράνα, άνηθο, φασκόμηλο και μέντα. Το ελαιόλαδο δεν θα είναι περιττό.
Μία από τις ευκολότερες συνταγές κάπαρη είναι μια σάλτσα που μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο ζυμαρικών. Για να το κάνετε αυτό, απλώς κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και μετά προσθέστε ολόκληρα αλατισμένα κάπαρη και φύλλα βασιλικού σε αυτό.
Προκειμένου αυτό το μπαχαρικό να προσθέσει ένα πικάντικο άρωμα στο πιάτο, τα κάπαρη δεν πρέπει να μαγειρεύονται. Αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια γεύσης σε τουρσί και αλατισμένα μπουμπούκια. Γι 'αυτό συνιστάται στους σεφ να σερβίρουν το μπαχαρικό ξεχωριστά ή να το προσθέτουν στο τελικό πιάτο.
Τα αλατισμένα κάπαρη μπορούν να καταναλωθούν στο σύνολό τους, αλλά δεν πρέπει να το κάνετε αυτό με κάπαρη τουρσί. Είναι καλύτερα να τα ψιλοκόβετε, να ανακατεύετε με λάδι και βότανα. Και σε αυτή τη μορφή προσθέστε σάλτσες, σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες. Κάπαρη τουρσί μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ένα μείγμα από ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη.
Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε μπουμπούκια κάπαρης στο κατάστημα. Είναι αδύνατο να βρεθεί μια πλήρης αντικατάσταση για αυτό το προϊόν, αλλά θα είναι δυνατή η αποθήκευση του πιάτου με τη βοήθεια αγγουριών τουρσί. Κατά το μαγείρεμα ψαριών και κρέατος, επιτρέπεται η χρήση ελιών ή ελιών αντί για κάπαρη, και για σάλτσες - ανακατεύετε τις ελιές με χυμό λεμονιού.
