Το φύλλο δάφνης είναι τα αποξηραμένα φύλλα ενός αειθαλούς θάμνου που αναπτύσσεται σε υποτροπικά κλίματα. Λόγω της ασυνήθιστης μυρωδιάς και γεύσης του, τα φύλλα αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό στο μαγείρεμα για να προσθέσουν πικάντικη γεύση και άρωμα στα πιάτα.
Η αξία των φύλλων δάφνης είναι ότι ακόμη και όταν στεγνώσει, διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, την αρχική μυρωδιά και τη γεύση. Τα ξηρά φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται κυρίως στο μαγείρεμα, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται φρέσκα και αλεσμένα.
Τα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται σε όλες σχεδόν τις σούπες και τους ζωμούς, με εξαίρεση τα γαλακτοκομικά. Χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα στο μαγείρεμα πιάτων κρέατος, ψαριού και θαλασσινών. Σε αλεσμένη μορφή, προσθέστε σε πατέ, μπέικον και λουκάνικα. Τα φύλλα δάφνης πηγαίνουν επίσης καλά με βρασμένα ή τηγανητά λαχανικά και όσπρια. Και, φυσικά, είναι απαραίτητο συστατικό σε διάφορες σάλτσες και κέτσαπ. Επιπλέον, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται ακόμη και σε ορισμένους τύπους επιδορπίων.
Λόγω των αντισηπτικών ιδιοτήτων και του μοναδικού πικάντικου αρώματος, τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση διαφόρων προϊόντων. Τοποθετούνται όταν αλατίζουν και μαζεύουν αγγούρια, τεύτλα, κολοκύθια, λάχανο, μανιτάρια και ντομάτες, σε κονσερβοποιημένα ψάρια και κρέας (στιφάδο).
Τα φύλλα δάφνης κάνουν το πιάτο αρωματικό και νόστιμο, προσθέτοντας μια πικάντικη, ελαφρώς πικρή επίγευση σε αυτό. Όμως, όπως και κάθε άλλη καρύκευμα, πρέπει να προστεθεί σωστά και στη σωστή ποσότητα, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε μόνο τη γεύση του πιάτου, μετατρέποντάς το σε ένα πικρό και δυσάρεστο προϊόν μυρωδιάς.
Τα φύλλα δάφνης προστίθενται στα πρώτα μαθήματα όχι νωρίτερα 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Και μετά από 10 λεπτά, το βγάζουν έτσι ώστε η σούπα να έχει μόνο ένα ελαφρύ άρωμα. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί στα κύρια πιάτα και σάλτσες νωρίτερα. Όταν διατηρείται ή αλατίζεται, το καρύκευμα προστίθεται ενώ τα λαχανικά μαρινάρονται και παραμένουν εκεί καθ 'όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης. Η μέση ποσότητα φύλλων δάφνης ανά πιάτο είναι 1-2 φύλλα, μπορείτε να βάλετε περισσότερα σε σάλτσες, εάν προβλέπεται από τη συνταγή.
Αποθηκεύστε τα φύλλα δάφνης σε θερμοκρασία 10-15 μοίρες σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Ταυτόχρονα, η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι 70-75%.
