Το φύλλο δάφνης είναι ένα πολύ κοινό μπαχαρικό που έχει πικρή γεύση και ευχάριστο απαλό άρωμα. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται με τη μορφή αποξηραμένων ή φρέσκων φύλλων και επίσης ως σκόνη. Με το lavrushka, πολλά πιάτα αρχίζουν να "ακούγονται" με νέο τρόπο.
Φύλλο δάφνης στο μαγείρεμα
Ως μπαχαρικό, το lavrushka χρησιμοποιείται, ίσως, από όλες τις κουζίνες του κόσμου. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα των φύλλων δάφνης είναι ότι δεν χάνει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν φυλάσσεται σωστά.
Το Lavrushka προστίθεται στη γεύση διαφόρων σούπας, δεύτερων πιάτων με ψάρι, κρέας, θαλασσινά, λαχανικά και σάλτσες. Το Lavrushka είναι απαραίτητο για την παρασκευή μαρινάδων, ψαριών, βραστό κρέας, ζωμού, ψητού. Παραδοσιακά, καρυκεύεται με λαρδί όταν αλατίζεται, τουρσί μανιτάρια, αγγούρια, ντομάτες. Χρησιμοποιείται για τη γεύση ξιδιού. Το φύλλο δάφνης πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με τα όσπρια (φακές, μπιζέλια, φασόλια).
Το Lavrushka είναι μέρος πολλών μιγμάτων μπαχαρικών. Μεταξύ αυτών, ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το khmeli-suneli.
Φύλλα και σούπες: κανόνες και συστάσεις
Το Lavrushka προστίθεται στη σούπα, κατά κανόνα, για να το αρωματίσει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ξηρό όσο και φρέσκο. Μην μαγειρεύετε φύλλα δάφνης σε σούπα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να προστεθεί στα πρώτα μαθήματα 5-7 λεπτά πριν να είναι έτοιμα, διαφορετικά το μπαχαρικό θα τους δώσει πολύ πικρία. Ως αποτέλεσμα, η γεύση της σούπας δεν θα είναι η ίδια.
Η εποπτεία είναι ο κύριος κανόνας για τη χρήση αυτού του μπαχαρικού. Είναι αλήθεια ότι οι κανόνες για την τοποθέτηση της lavrushka διαφέρουν και εξαρτώνται από τις παραδόσεις μιας συγκεκριμένης κουζίνας. Κατά μέσο όρο, κυμαίνονται από 1 - 2 έως 3 - 4 φύλλα ανά πιάτο. Έτσι, για μια κατσαρόλα 3 λίτρων με σούπα, θα είναι αρκετή η προσθήκη 2-3 φύλλων lavrushka.
Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, το φύλλο δάφνης πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε 7-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η lavrushka θα έχει χρόνο να δώσει στο πιάτο μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Αντενδείξεις
Τα φύλλα δάφνης πρέπει να προστίθενται με προσοχή στα γεύματα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Στην τελευταία περίπτωση, το μπαχαρικό μπορεί να μην αλλάξει τη γεύση του γάλακτος προς το καλύτερο, με αποτέλεσμα το μωρό να εγκαταλείψει το στήθος. Η χρήση της lavrushka σε μεγάλες ποσότητες αντενδείκνυται σε οξείες ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και της καρδιάς.
Λίγη ιστορία
Η γενέτειρα της δάφνης είναι η Μικρά Ασία, καθώς και το νότιο τμήμα της Βαλκανικής Χερσονήσου. Ήρθε για πρώτη φορά στις ευρωπαϊκές χώρες ως φάρμακο, αλλά σύντομα η λαβρούσκα κέρδισε την αναγνώριση ως μπαχαρικό. Τα δέντρα δάφνης έχουν καλλιεργηθεί από τα αρχαία χρόνια και ήταν τα κλαδιά τους που στέφονταν με αυτοκράτορες, αθλητές και ήρωες στη Ρώμη και την Αρχαία Ελλάδα. Στον Μεσαίωνα, η δάφνη ήταν ένα σύμβολο καλοσύνης και χρησίμευσε επίσης ως προστασία από τον κεραυνό και κάθε κακό.
