Το φύλλο δάφνης θεωρείται ένα από τα πιο κοινά μπαχαρικά στον κόσμο. Οι άνθρωποι καλλιεργούν αυτό το φύλλο ενός αειθαλούς υποτροπικού θάμνου από την αρχαιότητα. Έχει συμπεριληφθεί σε μαγειρικές συνταγές από τον 1ο αιώνα μ. Χ. Τα φύλλα δάφνης έχουν πικρή γεύση και ελαφρύ άρωμα. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται με τη μορφή αποξηραμένων και φρέσκων φύλλων ή σκόνης από αποξηραμένα φύλλα.
Η ιστορία του φύλλου δάφνης
Στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, στεφάνια υφάνθηκαν από φύλλωμα και κλαδιά δάφνης για τους νικητές των πολέμων, στολίδια αγαλμάτων θεών. Η δάφνη είναι σύμβολο νίκης, θάρρους, μεγαλείου. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ελληνική λέξη βραβευμένος σημαίνει "στέφεται με δάφνη".
Στην αρχαιότητα, το φύλλο δάφνης πιστώθηκε με μαγικές και φαρμακευτικές ιδιότητες. Πιστεύεται ότι προστατεύει τους ανθρώπους από κεραυνούς. Με τη βοήθεια της δάφνης, το νερό αρωματίστηκε, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε για να πλύνει τα χέρια. Για να έχει ένα άτομο ένα προφητικό όνειρο, φύλλα δάφνης τοποθετήθηκαν κάτω από το στρώμα. Διακόσμησαν επίσης την κατοικία με φύλλα δάφνης για να της δώσουν φρεσκάδα.
Οι Έλληνες έφεραν δάφνη μαζί με κυπαρίσσι, σύκα και ελιές στην Κριμαία πριν από 25 αιώνες. Σήμερα, οι θάμνοι δάφνης αναπτύσσονται στην Αλβανία, την Ελλάδα, την Τουρκία, τη Γαλλία, την Ισπανία, καθώς και στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας. Αλλά η Ιταλία δικαίως θεωρείται ο κύριος εξαγωγέας αυτού του μπαχαρικού.
Η χρήση των φύλλων δάφνης στο μαγείρεμα
Τα φύλλα δάφνης έχουν ασθενές άρωμα, αλλά αρκετά ευχάριστο και η γεύση είναι πικρή. Εκτός από τα φύλλα και τη σκόνη, χρησιμοποιούνται επίσης σπόροι και ένα συμπύκνωμα αιθέριων ελαίων. Αποθηκεύστε τα φύλλα δάφνης σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Στο μαγείρεμα, όλες οι χώρες του κόσμου χρησιμοποιούν ευρέως φύλλα δάφνης. Τις περισσότερες φορές, αυτό το μπαχαρικό προστίθεται στη γεύση διαφόρων σούπας (κρέας, λαχανικό, ψάρι), δεύτερα πιάτα από διάφορα κρέατα, ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει καλά με φασόλια, φακές, μπιζέλια και άλλα όσπρια. Προστίθεται επίσης σε διάφορες σάλτσες και δημητριακά.
Πολλές νοικοκυρές δεν μπορούν να φανταστούν τη συντήρηση των προϊόντων χωρίς αυτό το μπαχαρικό. Το Lavrushka τοποθετείται σε ένα μείγμα, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για αλάτισμα και αποξήρανση λαχανικών, ιδίως αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, λάχανο, τεύτλα, σκουός. Τα φύλλα δάφνης είναι επίσης κατάλληλα για συντήρηση μανιταριών, ψαριών και κρέατος.
Στη μαγειρική της Δυτικής Ευρώπης, φύλλα δάφνης προστίθενται σε ορισμένους τύπους σπιτικών μαρμελάδων, επιδορπίων και ποτών. Οι κανόνες για την τοποθέτηση μπαχαρικών διαφέρουν, εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις παραδόσεις μιας συγκεκριμένης κουζίνας. Αλλά συνήθως προστίθενται 2-4 φύλλα δάφνης στο πιάτο. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να προσδώσει ένα ευχάριστο, ελαφρύ άρωμα στο πιάτο.
Το φύλλο δάφνης είναι ένας αναντικατάστατος βοηθός κατά την προετοιμασία των εντόσθων, επειδή απωθεί πλήρως τις ανεπιθύμητες οσμές. Προστίθεται σε πολλά μείγματα μπαχαρικών, όπως το δημοφιλές μείγμα αρώματος λυκίσκου.
Μόνο δεν συνιστάται η υπερβολική έκθεση του φύλλου σε ένα πιάτο, διαφορετικά θα του δώσει μια απόχρωση πικρίας. Έτσι μετά από 10-15 λεπτά αφαιρείται από σούπες, κυρίως πιάτα
