Οι πουρέ πατάτας με ζουμερά, τραγανά παϊδάκια είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Υπάρχουν πολλές επώνυμες συνταγές για την παραγωγή κιμά για χοιρινό, αρνί, βόειο κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο. Αλλά το κύριο μυστικό είναι ο τρόπος παραγωγής κοτολέτας.
Είναι απαραίτητο
- - 800 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- - 200 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου
- - 1 μεγάλο κρεμμύδι
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 3 κομμάτια ξηρού λευκού ψωμιού
- - 70 γραμμάρια κατεψυγμένου βουτύρου.
- - αλάτι, πιπέρι για γεύση
- - μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού (προαιρετικό)
- - τριμμένη φρυγανιά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τον κιμά από το κρέας (το κρέας θα κυλήσει εύκολα εάν είναι ελαφρώς παγωμένο), περάστε από το μύλο κρέατος δύο φορές, έτσι ώστε τα κοτολέτα να είναι πιο τρυφερά. Μουλιάστε το ξηρό άσπρο ψωμί σε νερό (είναι πολύ σημαντικό το ψωμί να είναι στεγνό), χωρίστε από τις κρούστες χωρίς να συμπιέσετε, προσθέστε στον κιμά.
Βήμα 2
Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε στον κιμά μαζί με τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά. Όσο πιο καλά αναμιγνύετε τον κιμά, τόσο πιο αποχυμωμένο και μαλακότερο θα είναι τα κοτολέτα, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας το κιμά εμπλουτίζεται με οξυγόνο.
Βήμα 3
Εάν ο κιμάς είναι παχύς, ρίξτε λίγο νερό, αλλά προσέξτε να μην τρέξει. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, βάλτε ψιλοκομμένα κομμάτια κατεψυγμένου βουτύρου στον κιμά, θα προσθέσει αυτή την πολύ ζουμερότητα στα κοτολέτες. Βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, αυτό θα κάνει τα κοτολέτες ακόμη πιο νόστιμα.
Βήμα 4
Διαμορφώστε τα μπιφτέκια σε στρογγυλό, μεσαίου μεγέθους κοτολέτα Για να γίνει πιο εύκολο να το κάνετε αυτό, βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό. Για να διαμορφώσετε με το δεξί σας χέρι, κτυπήστε το παϊδάκι στην παλάμη του αριστερού σας χεριού, ο κιμάς θα πυκνώσει ελαφρώς, παίρνοντας ένα όμορφο και ομοιόμορφο σχήμα.
Βήμα 5
Ψήνουμε τα μπιφτέκια σε ψίχουλα, ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά. Τηγανίστε τα κοτολέτες σε υψηλή θερμότητα: με αυτόν τον τρόπο η κρούστα που σχηματίζει θα διατηρήσει την υγρασία της. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φωτιά και φέρετε τα μπιφτέκια μέχρι να μαλακώσουν, αναποδογυρίζοντας αρκετές φορές. Τα κοτολέτα είναι έτοιμα εάν είναι ομοιόμορφα γκρίζα στο εσωτερικό και δεν περιέχουν ραβδώσεις αίματος.
