Πολλές αρχάριες νοικοκυρές που αποφασίζουν να μαγειρέψουν αρωματικά, νόστιμα και ζουμερά κοτολέτες μερικές φορές συναντούν το γεγονός ότι το πιάτο αποδεικνύεται ξηρό και όχι πολύ ορεκτικό. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να θυμάστε πολύ απλά μυστικά.
Πρώτα απ 'όλα, το τελικό αποτέλεσμα επηρεάζεται από το σωστά επιλεγμένο κρέας. Για κοτολέτες, συνιστάται κόντρα φιλέτο (εμπρός μέρος του σφαγίου) ή κομμάτι ώμου. Το πίσω πόδι θεωρείται το πιο ακατάλληλο, καθώς το κρέας σε αυτό είναι πυκνό, χοντρό και ξηρό. Παραδοσιακά, ο κιμάς για κοτολέτες παρασκευάζεται από δύο τύπους κρέατος, για παράδειγμα, βόειο κρέας και χοιρινό.
Για να κάνετε τον κιμά ζουμερό, πρέπει να προσθέσετε τα απαραίτητα συστατικά στο κρέας, συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών και του ψωμιού. Η ποσότητα κρεμμυδιού εξαρτάται από τη γεύση του μάγειρα, αλλά γενικά μπορεί να είναι πολύ. Το κρεμμύδι θα κάνει τα κοτολέτα πολύ ζουμερά και τρυφερά, αλλά πρέπει να ψιλοκομθούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Το ψωμί για κοτολέτες πρέπει να είναι χθες και κατά προτίμηση παλιό. Πρέπει να το μουλιάσετε σε βραστό νερό. Πριν το προσθέσετε στον κιμά, το ψωμί δεν χρειάζεται να συμπιεστεί πολύ σκληρά. Αλλά το γάλα δεν είναι κατάλληλο για το μούσκεμα του ψωμιού, διότι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η αλληλεπίδραση πρωτεϊνών κρέατος και γάλακτος θα οδηγήσει στην απώλεια της ζουμερότητας των κοτολέτας.
Συνιστάται να χτυπάτε το τελικό κιμά έτσι ώστε να κορεστεί με οξυγόνο. Κατά τη δημιουργία κοτολέτας, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο μέσα. Μπορείτε να βυθίσετε τα παϊδάκια σε ασπράδια αυγού - λόγω της πρόσθετης κολλώδους, τα παϊδάκια δεν θα αποσυντεθούν κατά το τηγάνισμα και ο χυμός δεν θα ρέει έξω.
Κατά το τηγάνισμα, τα παϊδάκια πρέπει να αναποδογυρίζονται κάθε φορά που εμφανίζεται χυμός στην επιφάνεια έτσι ώστε να μην τελειώνει. Και το μέγεθος των κοτολέτας δεν πρέπει να είναι πολύ μικρό - μόνο με αυτόν τον τρόπο θα είναι όσο το δυνατόν πιο ζουμερά στο εσωτερικό.
