Η γιαγιά μου πήρε πάντα τα πιο νόστιμα και ζουμερά κοτολέτες, ακόμη και σε εστιατόρια που δεν τα φτιάχνουν. Φυσικά, η αγάπη για τους ανθρώπους που μαγειρεύετε παίζει μεγάλο ρόλο. Υπάρχουν όμως κανόνες και μυστικά που σας επιτρέπουν να κάνετε τέτοια μαγικά κοτολέτες κάθε φορά.
Γάλα και ψωμί
Τι είδους κοτολέτες χωρίς εμποτισμένο λευκό ψωμί, η γιαγιά παίρνει πάντα ένα μαλακό καρβέλι, αφράτο στη δομή. Η γιαγιά το μουλιάζει πάντα μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.
Η γιαγιά παίρνει το ένα τέταρτο ενός καρβέλι για ένα κιλό κιμά.
Για ένα τέταρτο ενός καρβέλι - μισό λίτρο γάλα, ναι, ναι, ακριβώς τόσο πολύ.
Το καρβέλι επιπλέει πάντα και δεν απορροφά όλο το γάλα · η γιαγιά χύνει το υπόλοιπο γάλα στον κιμά. Ο κιμάς απορροφά το ίδιο υγρό και με το γάλα αποκτά την ίδια γεύση.
Σύγχρονοι επιστήμονες και σεφ έχουν μελετήσει επιστημονικά και κατανοήσει ότι το κρέας γίνεται πιο νόστιμο με το γάλα. Και η γιαγιά μου το γνώριζε όλη αυτή τη ζωή!
Κιμάς
Φυσικά, η γιαγιά μου δεν αγόρασε ποτέ κιμά, φτιαγμένο από κάτι που δεν είναι σαφές. Τα κομμάτια κρέατος είναι μικρά, αλλά πολύ καλά κρεοπωλεία στην αγορά είναι κατώτερα από αρκετά φθηνά.
Η γιαγιά λέει ότι είναι καλύτερο να κόβεις χοιρινό και βόειο κρέας από τις στριμμένες οπλές βοδινού και τακούνια χοιρινού κρέατος!
Πρέπει να απαιτείται λαρδί
Ο λεγόμενος "γκούλας", η γιαγιά ανάμιζε πάντα απορρίμματα κρέατος με μπέικον. Όχι ακριβό μπέικον. Η γιαγιά λέει καλό λαρδί για τουρσί, αλλά λεπτό για κιμά!
Για να κάνει το μπέικον να στρίβεται εύκολα σε μύλο κρέατος, η γιαγιά το κόβει σε κομμάτια και το παγώνει.
Το λίπος πρέπει να είναι περίπου το ένα τρίτο της ποσότητας κρέατος.
Κρεμμύδι
Η γιαγιά λέει ότι αν δεν βάζεις κρεμμύδια, τα κοτολέτα δεν θα είναι τόσο υγιή και νόστιμα. Και έτσι όλο το χυμό βγαίνει από το κρεμμύδι και κάνει τα κοτολέτες ακόμα πιο υγιεινά και πιο μαλακά.
Δεν έχω δει ποτέ τη γιαγιά μου να κόβει κρεμμύδια, τη στριφογυρίζει σε μύλο με κρέας και μπέικον.
Και πώς τηγανίζει η γιαγιά
Όταν τα κοτολέτες τηγανίζονται, υπάρχει πολύ λάδι στο τηγάνι, γιατί;
Με αυτόν τον τρόπο δεν θα καούν ποτέ, επειδή η θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω από το μισό της κοτολέτας και σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.
Η γιαγιά τυλίγει πάντα έξυπνα τον κιμά στο αλεύρι και το βάζει αμέσως σε καυτό λάδι σε ένα τηγάνι.
Για να μην λερωθούν τα χέρια της με κιμά (τα κυλάει πάνω από τα κοτολέτες σε αλεύρι), χρησιμοποιεί μια κουταλιά της σούπας. Τα κοτολέτες δεν κολλάνε στα χέρια της, οπότε είναι ευκολότερο να γλυπτεί και η ταχύτητα, φυσικά, αυξάνεται.
Έχετε δει ποτέ ανθρώπους να εργάζονται έτσι σε εστιατόρια; Η γιαγιά είναι ο καλύτερος δάσκαλος!
Όταν τα κοτολέτες τηγανίζονται από τη μία πλευρά, μειώνει τη θερμότητα και βάζει καπάκι στο τηγάνι.
Κάτω από το καπάκι, η γιαγιά τα μαγειρεύει για άλλα 10 λεπτά και τα απενεργοποιεί. Και το πιο σημαντικό, παραμένουν ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από αυτό το κάλυμμα.
Η γιαγιά είναι σοφή!
Είναι σημαντικό όχι μόνο πώς μαγειρεύετε, αλλά και πώς το σερβίρετε. Έως ότου η γιαγιά συγκεντρώσει όλα τα εγγόνια και τους καλεσμένους, πόσο καιρό θα διαρκέσει; Όλοι πρέπει να μιλήσουν, η δουλειά τους είναι σημαντική και η γιαγιά φροντίζει όλους.
Η γιαγιά έχει όλα όσα έχουν σκεφτεί εκ των προτέρων, γιατί η γιαγιά είναι η καλύτερη!
