Ο συνδυασμός κοτόπουλου, μανιταριών και πατατών είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλούσιο καθημερινό ή ακόμη και εορταστικό γεύμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα από το αναφερόμενο σύνολο προϊόντων σε τηγάνι, κατσαρόλα, ανθεκτική στη θερμότητα.
Τρυφερό κοτόπουλο κάτω από ένα γούνινο παλτό
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ. (χωρίς οστά)
- ολόκληρα μανιτάρια και πατάτες - 4 τεμ.
- ντομάτες και κρεμμύδια - 1 τεμ.
- μεσαία λιπαρή ξινή κρέμα - ένα γεμάτο ποτήρι?
- λάδι, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό, ξεφλουδίστε. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο. Βγάζουμε το φαγητό σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι.
Κόψτε προσεκτικά κάθε στήθος σε 2 κομμάτια. Κτυπήστε τα πάντα με ένα ειδικό σφυρί. Τρίβουμε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Τοποθετήστε πρώτα το έτοιμο κρέας στο καλούπι. Επάνω με τηγάνισμα κρεμμυδιού, μανιτάρια σε φέτες σε φέτες.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τρίψτε χοντρό. Ρίχνουμε τις φέτες ντομάτας. Καλύψτε τα πάντα με ξινή κρέμα. Το τελευταίο μπορεί να αλατιστεί για γεύση και να συνδυαστεί με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Μαγειρέψτε το στήθος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα. Κόψτε τις μερίδες πριν το σερβίρετε.
Καρδιές κοτόπουλου σε γλάστρες
Συστατικά:
- καρδιές κοτόπουλου - 550-600 g
- ολόκληρα champignons - 6-7 τεμ.
- κόνδυλοι πατάτας - 6-7 τεμ.
- πιπεριές, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια - 2 τεμ.
- σκόρδο και άνηθο για γεύση.
- μείγματα μπαχαρικών για γεύση κρέατος, αλατιού και ελαίου.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά τα εντόσθια. Κόψτε όλα τα περιττά μέρη από αυτά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθε καρδιά κατά το ήμισυ κατά μήκος. Κόβουμε τυχαία το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Τηγανίστε όλα τα συστατικά που παρασκευάζονται παραπάνω σε μικρή ποσότητα λαδιού. Πρέπει να μαγειρέψετε τη μάζα έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού από το τηγάνι.
Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε ξεχωριστό τηγάνι.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόψτε σε αυθαίρετα μικρά κομμάτια. Κόψτε τα αγγούρια με τον ίδιο τρόπο. Εάν θέλετε, μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά, κατεβάζοντας τα φρούτα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό.
Ρίχνουμε λαχανικά σε μια κατσαρόλα με καρδιές. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και τηγανίζουμε για 7-8 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε χοντρά τις πατάτες και τα καρότα. Χωρίστε πρώτα τα κομμάτια αυτών των λαχανικών στα έξι γλάστρες. Πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε τις μερίδες σε κάθε μια ίδια.
Διαδώστε το περιεχόμενο και των δύο ταψιών στην κορυφή. Αλάτι τα πάντα. Καλύψτε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Μαγειρέψτε το πιάτο κάτω από τα καπάκια για λίγο λιγότερο από μία ώρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180-190 μοίρες.
Σκομπλυάνκα
Συστατικά:
- κρέας κοτόπουλου - 400-450 g
- μανιτάρια του δάσους - 200-250 g;
- πατάτες - 7-8 τεμ. (μεγάλο μέγεθος);
- μεγάλα κρεμμύδια - 2 τεμ.
- μουστάρδα - 3-4 κουτ.
- ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- lavrushka - 2 φύλλα;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
- άνηθο και βακκίνια για διακόσμηση.
Παρασκευή:
Βάλτε το κρέας κοτόπουλου στον καταψύκτη εκ των προτέρων. Όταν είναι σταθερό, κόψτε το πουλί σε πολύ λεπτές φέτες. Πιο συγκεκριμένα, δεν χρειάζεται να το κόψετε, αλλά να το ξύσετε. Προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο κρέας. Αφήστε το προϊόν να είναι απότομο όπως είναι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές. Αμέσως μετά, προσθέστε τα κομμάτια μανιταριών και μαγειρέψτε και τα δύο συστατικά μέχρι να ροδίσουν.
Ρίξτε ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με μουστάρδα στο τηγάνισμα κρεμμυδιού-μανιταριού. Αφήστε τη μάζα να ζεσταθεί καλά σε χαμηλή φωτιά. Αλάτι για γεύση. Η σάλτσα πρέπει να καταλήξει παχύ.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε σε κύβους. Τηγανίστε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ψηθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κομμάτια πρέπει να αποδειχθούν μαλακά στο εσωτερικό και τραγανά στο εξωτερικό. Οι πατάτες πρέπει επίσης να αλατιστούν.
Συνδέστε όλα τα συστατικά πιάτων που προετοιμάστηκαν προηγουμένως. Πρέπει να αναμίξετε τα πάντα προσεκτικά με μια μεγάλη σπάτουλα, έτσι ώστε οι τηγανητές πατάτες να μην σπάσουν. Μετά την ανάμιξη, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και θερμάνετε για 6-7 λεπτά. Αφαιρέστε τα πιάτα με όλο το περιεχόμενο από τη φωτιά και αφήστε τα να παρασκευαστούν για ένα τέταρτο της ώρας.
Εάν θέλετε, διακοσμήστε ένα τόσο πρωτότυπο πιάτο με βακκίνια και ψιλοκομμένο άνηθο. Νόστιμο να το συμπληρώσετε με διάφορες σάλτσες (πικάντικες / γλυκές) με βάση την ξινή κρέμα.
Γεμιστό κοτόπουλο με νέες πατάτες
Συστατικά:
- κόνδυλοι πατάτας - 1 κιλό.
- σφάγιο κοτόπουλου - 1 τεμ.
- μανιτάρια πορτσίνι, κομμένα σε κομμάτια - ένα γεμάτο ποτήρι?
- σάλτσα σόγιας - 70 ml (κλασικό, χωρίς πρόσθετα).
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- φασόλια - 280-300 g;
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- βούτυρο - 60 g;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία με μια μαρινάδα για πουλερικά: συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας και όλο το μέλι σε ένα κοινό μπολ. Το τελευταίο πρέπει να είναι υγρή μέλισσα. Προσθέστε το σκόρδο, κομμένο σε μικρούς κύβους, στο μείγμα. Προσθέστε πιπέρι στη γεύση. Είναι επιθυμητό να είναι φρέσκο αλεσμένο, αφού τέτοια μπαχαρικά είναι πάντα ιδιαίτερα αρωματικά.
Λερώστε το πλυμένο και αποξηραμένο κοτόπουλο με το προκύπτον μείγμα. Βάλτε το σε μια σακούλα και βάλτε το δροσερό για μερικές ώρες. Ο ελάχιστος χρόνος μαρινάρισμα των πουλερικών είναι 40 λεπτά. Μπορείτε να το αυξήσετε έως και 20-30 ώρες.
Για τη γέμιση, κόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε με σκόρδο (μισό), μανιτάρια πορτσίνι. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βότανα και τα μαγειρεμένα / κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα. Στεγνώστε ελαφρά. Κάντε μια τομή πάνω από το άκρο. Με τα χέρια σας, αφαιρέστε απαλά το δέρμα και φτάστε στις ωμοπλάτες, σηκώνοντάς το. Τρίψτε ελεύθερα με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε λίγο αλάτι και κομμάτια βουτύρου εκεί.
Τοποθετήστε τα πουλερικά σε ένα μεγάλο, λαδωμένο ταψί. Γεμίστε το σφιχτά με την προετοιμασμένη γέμιση. Ασφαλίστε με οδοντογλυφίδες / σουβλάκια / νήματα.
Αλατίζουμε τις πατάτες, ρίχνουμε με φυτικό λάδι. Απλώστε στο ίδιο φύλλο ψησίματος γύρω από το έτοιμο κοτόπουλο. Εάν κάποιο από τα γεμίσματα δεν ταιριάζει στα πουλερικά, μπορείτε να το απλώσετε στις πατάτες.
Πασπαλίστε επίσης το κοτόπουλο με λάδι. Αυτό το κόλπο θα σας επιτρέψει τελικά να πάρετε μια ορεκτική κρούστα στο πουλί.
Μαγειρέψτε το πιάτο σε ζεστό φούρνο (περίπου 210-230 βαθμούς) για περίπου 80-90 λεπτά. Πριν από το σερβίρισμα, τοποθετήστε τα κομμένα πουλερικά σε μερίδες σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήστε τις πατάτες γύρω. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γιορτινό τραπέζι.
Κνήμες με μανιτάρια και λαχανικά στο μανίκι
Συστατικά:
- κνήμες κοτόπουλου - 1-1, 2 κιλά.
- φρέσκα μανιτάρια - 230-250 g;
- πατάτες - 650-700 g;
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- σάλτσα σόγιας - 60 ml.
- μέλι - 1 κουτάλι επιδόρπιο
- αλάτι, αποξηραμένη ρίγανη και βασιλικό, ένα μείγμα βοτάνων "Adjika" - για γεύση.
- χόρτα μαϊντανού - μισό μάτσο.
Παρασκευή:
Γίνετε ο πρώτος που κόβει τις πατάτες σε κύβους. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών λειτουργούν καλά. Ρίχνουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ. Στείλτε εκεί τις κεφαλές κρεμμυδιού, κόψτε σε τέταρτα και ψιλοκομμένο σκόρδο εκεί. Προσθέστε κνήμες κοτόπουλου.
Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας στα υλικά, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το μέλι ταυτόχρονα. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με το αλάτι, καθώς η σάλτσα είναι ήδη πολύ αλμυρή. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Στείλτε ολόκληρη τη μάζα σε ένα μανίκι σχεδιασμένο για ψήσιμο πιάτων στο φούρνο. Δέστε τη δομή και βάλτε την σε μεγάλο σχήμα. Κάντε μια τρύπημα στο πάνω μέρος της σακούλας. Μαγειρέψτε το πιάτο στο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, κάντε μια μεγαλύτερη υποδοχή στη δομή. Συνεχίστε να ψήνετε τη λιχουδιά για άλλα 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πουλί πρέπει να ροδιστεί.
Πασπαλίστε το τελικό πιάτο γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με μια ποικιλία από σπιτικά τουρσιά.
Κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια πορτσίνι
Συστατικά:
- μηροί κοτόπουλου - μισό κιλό.
- πατάτες - μισό κιλό.
- μανιτάρια πορτσίνι - 280-300 g;
- champignons - 80-100 g;
- βούτυρο - 60-70 g
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- διάφορα χόρτα - μισό μάτσο?
- κρέμα - 1/2 κουταλιά της σούπας.;
- ξηρό λευκό κρασί - 70 ml.
- ζωμός κρέατος - μισό ποτήρι
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Πρώτα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ καλά. Πουρέ το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Πετάξτε το σκοτεινό κέντρο του. Ζεσταίνουμε το βούτυρο με φυτικό λάδι σε ένα καζάνι (το μισό από το λίπος αναφέρεται στη συνταγή). Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Χωρίστε τα κομμάτια λαχανικών και βάλτε τους μηρούς στη μέση. Μπορείτε επίσης να πάρετε άλλα μέρη κοτόπουλου για γεύση. Βάλτε το σκόρδο μαζί τους. Τηγανίζουμε τα κομμάτια πουλερικών μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε ζωμό και κρασί. Αλάτι τα πάντα. Σιγοβράστε τη μάζα κάτω από ένα σφιχτά κλειστό καπάκι για περίπου μισή ώρα.
Προς το παρόν, ξεφλουδίστε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι σε ένα μείγμα από τα υπόλοιπα λάδια μέχρι να ροδίσουν στο εξωτερικό και μαλακά στο εσωτερικό. Καρυκεύστε τις πατάτες με αλάτι.
Στείλτε στις πατάτες προ-βρασμένο "boletus" και κομμάτια φρέσκων μανιταριών. Τηγανίζουμε τα υλικά μέχρι να τελειώσει το πνεύμα των ειδών μανιταριών.
Μεταφέρετε όλα τα μαγειρευτά και τηγανητά τρόφιμα σε ένα φούρνο με τη σάλτσα. Ρίξτε την κρέμα. Περίοδος με αλάτι και μπαχαρικά. Μεταφέρετε το δοχείο στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πουλί θα «κάνει φίλους» με πατάτες και μανιτάρια.
Καλύψτε το τελικό πιάτο με βότανα. Σερβίρετε μια λιχουδιά με ξηρό λευκό κρασί.
Τσάντες κοτόπουλου
Συστατικά:
- μεγάλα τυμπανόξυλα κοτόπουλου - 6 τεμ.
- έτοιμες πουρέ πατάτας - περίπου μια λίβρα.
- champignons - 200-250 g;
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- ζύμη χωρίς ζύμη - μισό κιλό.
- αυγό - 1 τεμ.
- λάδι, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Παρασκευή:
Τρίβουμε τα μεγάλα κνήμες κοτόπουλου αμέσως με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Στείλτε τα σε ένα τηγάνι με άφθονο λάδι. Τηγανίζουμε έως ότου εμφανιστεί πλήρως και ορεκτικό κρούστα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε στο λίπος που απομένει μετά τα πουλερικά.
Οι πουρέ πατάτας μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Είναι επιθυμητό να γίνει ξηρό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μόνο βούτυρο όταν πουρέ βραστές πατάτες - χωρίς γάλα και νερό. Οι χθεσινές πουρέ πατάτας είναι επίσης καλές.
Ξεπαγώστε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε ελαφρά. Χωρίστε τα προκύπτοντα στρώματα σε τετράγωνα - έξι μεγάλα και τόσα μικρά. Τοποθετήστε το μικρό στο κέντρο του μεγάλου. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σπάσει η μελλοντική τσάντα.
Πάνω από τη ζύμη, βάλτε μερικές κουταλιές πατάτας και τηγάνισμα μανιταριών. Κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο γέμισμα κάθε κενού και τοποθετήστε ένα τηγανισμένο πόδι σε αυτά. Φτιάξτε τακτοποιημένες "τσάντες". Για να το κάνετε αυτό, απλώς σηκώστε τα άκρα της ζύμης και τυφλώστε τα καλά. Καλύψτε τα άκρα των σπόρων με αλουμινόχαρτο. Διαφορετικά, θα κάψουν έντονα κατά τη διαδικασία ψησίματος. Όλες οι "τσάντες" πρέπει να είναι τοποθετημένες σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο.
Χτυπάμε λίγο ωμό αυγό. Απλώστε όλα τα κενά που προκύπτουν μαζί τους. Τοποθετήστε τα «σακουλάκια» σε λαδωμένο ταψί ή καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Ψήνουμε τη λιχουδιά μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Σερβίρετε τα τελειωμένα πόδια σε μερίδες. Δεδομένου ότι οι πατάτες είναι ήδη μέσα, μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών και σπιτικά τουρσιά θα είναι μια καλή προσθήκη για αυτές. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε "τσάντες" με την αγαπημένη σας καυτή σάλτσα.
