Ποιο ήρθε πρώτο: κοτόπουλο ή αυγό; Αυτή η διαμάχη είναι τόσο παλιά όσο και ο κόσμος. Αλλά γιατί να επιλέξετε εάν, για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία μιας σαλάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο συστατικά ταυτόχρονα. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και παρέχουν κορεσμό μακράς διαρκείας.
Olivier σαλάτα
Μπορούμε να πούμε χωρίς υπερβολή ότι αυτή είναι η πιο δημοφιλής σαλάτα στη χώρα μας. Αν και έχει μικρή ομοιότητα με τον πρόγονο του. Η σαλάτα εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα από τον Γάλλο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος ήρθε στη Ρωσία και άνοιξε ένα εστιατόριο με γκουρμέ κουζίνα. Η σαλάτα, που πήρε το όνομά του, εφευρέθηκε ειδικά για Ρώσους επισκέπτες, των οποίων οι προτιμήσεις γεύσης μελετούσε προσεκτικά. Ως αποτέλεσμα, η σαλάτα περιελάμβανε τηγανητές φουντουκιές και πέρδικες, λαιμούς καραβίδων, γλώσσα μοσχαρίσιου κρέατος και χαβιάρι που πιέστηκε κατά μήκος των άκρων και τεμάχισε αυγά, αγγούρια και βραστές πατάτες στη μέση. Η ιδιαιτερότητα του επιδέσμου ήταν ότι η μουστάρδα προστέθηκε επίσης στη σάλτσα μαγιονέζας. Οι επισκέπτες του εστιατορίου δεν κατάλαβαν ένα τόσο παράξενο σκηνικό, και ανάμιξαν όλα τα συστατικά σε ένα σωρό, αλλά τους άρεσε η γεύση του πιάτου στο σύνολό του. Η σαλάτα έλαβε μια ιδιαίτερη αγάπη των γκουρμέ στους σοβιετικούς χρόνους. Αλλά αξίζει να πούμε ότι στην εποχή των ελλείψεων στην ΕΣΣΔ, δεν θα μπορούσε να γίνει λόγος για φουντουκιά και πιεσμένο χαβιάρι; Και έτσι συνέβη ότι τα αγγούρια στο σπιτικό "Olivier" μετατράπηκαν σε τουρσιά, φουντουκιά και ορτύκια - σε οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει κρέας. Η επιλογή του προϋπολογισμού είναι ωμό λουκάνικο, το ακριβό είναι το βόειο κρέας, αλλά το πιο προσιτό και επίσης διαιτητικό είναι το κοτόπουλο.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 400 g
- Αυγό - 5-6 τεμ.
- Καρότα - 1-2 τεμ.
- Αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.
- Πατάτες - 2-3 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 1 κουτί
- Μαύρο πιπέρι, μαγιονέζα, βότανα - για γεύση
Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου ή ψήνουμε στο φούρνο, κρυώνουμε ελαφρά και κόβουμε σε κύβους. Πλύνετε τα καρότα και τις πατάτες και, χωρίς να ξεφλουδίσετε τη φλούδα, μαγειρέψτε εκ των προτέρων σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Βράζουμε τα σκληρά βραστά αυγά σε μια άλλη κατσαρόλα. Ψύξτε τα πάντα, ξεφλουδίστε και κόψτε επίσης σε κύβους. Κόβουμε τα αγγούρια τουρσί σε περίπου τα ίδια κομμάτια και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια λίγο λιγότερο. Στραγγίστε το υγρό από το βάζο με αρακά. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι, μαγιονέζα και άνηθο. Στη μαγιονέζα, στις καλύτερες παραδόσεις του Lucien Olivier, μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και βάζουμε σε ένα μπολ σαλάτας. Η εγγραφή μπορεί να γίνει σε τμήματα. Τοποθετήστε ένα μαγειρικό δαχτυλίδι σε κάθε πιάτο, σφίξτε τη σαλάτα σφιχτά σε αυτό και αφαιρέστε προσεκτικά το δαχτυλίδι. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα κλαδάκι μαϊντανό. Μια τέτοια παρουσίαση θα φαίνεται πιο ενδιαφέρουσα σε ένα γιορτινό τραπέζι, ειδικά σε ένα τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, γιατί δεν είναι ούτε ένα νέο έτος πλήρες χωρίς σαλάτα Olivier.
Αποκριάτικη σαλάτα Olivier
Λαμβάνοντας υπόψη ότι η κλασική σαλάτα "Olivier" στη σοβιετική κουζίνα έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές, τότε η έκδοσή μας έχει διάφορες τροποποιήσεις. Έτσι, μπορείτε να πάρετε καπνιστό κρέας κοτόπουλου, το οποίο θα αλλάξει πολύ τη γεύση. Προσθέστε μη τυποποιημένα συστατικά για το "Olivier", για παράδειγμα, μανιτάρια. Μόνο τα αυγά και οι πατάτες παραμένουν αμετάβλητα. Μια ασυνήθιστη σάλτσα, στην οποία υπάρχει κονιάκ, θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στη σαλάτα. Εάν αυτή η έκδοση της σαλάτας έχει δημιουργηθεί για τον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς, τότε σίγουρα όλα τα συστατικά για τη σάλτσα θα είναι κοντά σας. Ταυτόχρονα, προετοιμάζεται πολύ απλά.
Συστατικά:
- Φιλέτο καπνιστού κοτόπουλου - 200 g
- Πατάτες - 200 g
- Αυγό - 4 τεμ.
- Κονσερβοποιημένα Ασπρομανίταρα - 250 γρ
- Μήλο - 100 γρ
- Αλάτι, μπαχάρι για γεύση
Για τη σάλτσα:
- Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι
- Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη άχνη - 1 κουτ
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Κόψτε το καπνιστό κρέας και τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες. Όσο για το συνηθισμένο "Olivier", βράζουμε και ξεφλουδίζουμε αυγά και πατάτες, κομμένα σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα μήλα, τους μίσχους και τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Προσθέστε αμέσως στα υπόλοιπα παρασκευασμένα τρόφιμα, ώστε να μην σκουραίνουν και ανακατέψτε τα πάντα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Για τη σάλτσα, ψύξτε την ξινή κρέμα εκ των προτέρων, κτυπήστε τη με ζάχαρη άχνη και αλάτι. Προσθέστε σταδιακά χυμό κονιάκ και λεμόνι, προσθέστε ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Καρυκεύστε τη σαλάτα με σάλτσα και απλώστε την σε ένα πιάτο. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε με τα υπόλοιπα μικρά μανιτάρια.
Μανιτάρια σαλάτα
Το στρώμα των συστατικών σε στρώσεις, το βούρτσισμα κάθε στρώσης με μαγιονέζα και το σερβίρισμα σε μια πιατέλα είναι ένας άλλος τρόπος για να σερβίρετε σαλάτα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας σαλάτας είναι υψηλή, αλλά σίγουρα μπορείτε να αντέξετε οικονομικά μια μικρή μερίδα, επειδή η σαλάτα είναι πολύ νόστιμη! Μπορείτε να κάνετε μια ευκολότερη επιλογή εάν αναμίξετε μαγιονέζα με ξινή κρέμα σε αναλογία ένα προς ένα.
Συστατικά:
- Στήθος κοτόπουλου - 2-3 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Αυγό - 2 τεμ.
- Champignons - 300 g
- Ντομάτα - 1 τεμ.
- Τυρί - 100 γρ
- Μαγιονέζα για γεύση
Η σαλάτα στρώματος πρέπει να γίνεται σταδιακά. Η προετοιμασία της σαλάτας πρέπει να ξεκινήσει με την επεξεργασία του φαγητού. Βράζουμε στήθη κοτόπουλου, αυγά και μανιτάρια, ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε τα αυγά και τα τρίβουμε καλά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τρίβουμε το τυρί. Εάν το τυρί είναι σκληρό, τότε σε ένα μικρό, και αν ένα συνηθισμένο όπως "Ρωσικό", τότε σε ένα μεγάλο.
Τώρα ήρθε η ώρα να βάλουμε τη σαλάτα μαζί. Πρώτα, το κομμένο κοτόπουλο απλώνεται στο πιάτο σε σχήμα κύκλου, λαδωμένο με μαγιονέζα στην κορυφή. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε κρεμμύδια και τριμμένα αυγά. Υπάρχει και πάλι ένα στρώμα μαγιονέζας. Στη συνέχεια είναι ένα στρώμα μανιταριών και μαγιονέζας. Κορυφή - κύκλοι ντομάτας, το τελευταίο στρώμα μαγιονέζας. Και τέλος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί πάνω από τη σαλάτα. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Σαλάτα βραχιολιών ροδιού
Κατ 'αρχήν, οποιαδήποτε συνηθισμένη σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί σε στρώσεις. Αλλά δεν μπορεί να συσσωρευτεί κάθε λεπτή σαλάτα με απλή ανάμιξη των συστατικών. Συμβαίνει ότι το νιφάδες σχέδιο έχει ένα ορισμένο νόημα, βοηθώντας στη δημιουργία ενός ενδιαφέροντος σχήματος, και τα κορυφαία συστατικά είναι ο συνδυασμός χρωμάτων. Αυτή η σαλάτα σχεδιάζεται χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό δαχτυλίδι σε σχήμα βραχιολιού με μια τρύπα στη μέση. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της σαλάτας. Σε μερικά, για παράδειγμα, τριμμένα βραστά τεύτλα τοποθετούνται στην κορυφή. Σε αυτήν τη συνταγή, το ανώτερο στρώμα είναι οι κόκκοι ροδιού, οπότε το βραχιόλι αποδεικνύεται ρόδι τόσο στο χρώμα όσο και στο όνομα του φρούτου. Η μόνη δυσκολία είναι να βρούμε το ρόδι χωρίς σπόρους.
Συστατικά
- Πόδια κοτόπουλου - 1-2 τεμ.
- Τυρί - 150 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Δαμάσκηνα - 150 γρ
- Καρύδια (ξεφλουδισμένα) - 150 g
- Ρόδι χωρίς σπόρους - 1 τεμ.
Για τη σάλτσα:
- Μαγιονέζα - 250 g
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
Βράζουμε το κοτόπουλο για τριάντα λεπτά, κρυώνουμε και ψιλοκόβουμε. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για είκοσι λεπτά, κομμένα στα ίδια κομμάτια. Σκληρά βραστά αυγά, μπριζόλα. Τρίψτε το τυρί, ψιλοκόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι. Αποσυνδέστε τους σπόρους ροδιού από το δέρμα και τον λευκό πολτό. Για τη σάλτσα, περάστε από μια πρέσα ή τρίψτε το σκόρδο και ανακατέψτε το με μαγιονέζα.
Τα συστατικά πρέπει να απλώνονται σε στρώσεις, να λερώνουν κάθε στρώμα με μαγιονέζα και να πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα καρύδια. Το κρέας κοτόπουλου απλώνεται στο πρώτο στρώμα στο μαγειρικό δακτύλιο, στο δεύτερο - δαμάσκηνα, στο τρίτο - τυρί, στη συνέχεια - αυγά και, τέλος, οι σπόροι ροδιού τοποθετούνται σφιχτά ο ένας στον άλλο σε μαγιονέζα με καρύδια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μαγειρικό δακτύλιο και τοποθετήστε τη σαλάτα σε κρύο μέρος για να μουλιάσετε. Αφήστε τη σαλάτα να καθίσει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Σαλάτα του Καίσαρα"
Και αυτή η σαλάτα έχει ήδη γίνει δημοφιλής στη νέα Ρωσία - τον 21ο αιώνα, αν και ο κόσμος την γνωρίζει εδώ και πολύ καιρό. Φυσικά, όχι από την εποχή της βασιλείας του Γαΐου Ιούλιος Καίσαρα, γιατί αυτή η σαλάτα δεν έχει καμία σχέση με τον μεγάλο Ρωμαίο αυτοκράτορα. Η σαλάτα είναι σχεδόν εκατό ετών. Το 1924, προετοιμάστηκε για πρώτη φορά από τον εστιάτορα Caesar Cardini. Προερχόμενος από την Αμερική, άνοιξε το εστιατόριο του στο Μεξικό, και μια μέρα η εισροή των επισκεπτών ήταν τόσο μεγάλη που όλα τα προϊόντα εξαντλήθηκαν και δεν υπήρχε πουθενά να τα αγοράσουν. Ο Κάρντινι χρησιμοποίησε τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα που είχε στο ψυγείο του: παρμεζάνα, αυγά, σκόρδο, ψωμί, ελαιόλαδο, μαρούλι και σάλτσα Worcestershire. Το ψωμί τηγανισμένο σε ελαιόλαδο με σκόρδο μετατράπηκε σε κρουτόν, και κατά τη γνώμη μας - κράκερ, και απλά έβαλε τα αυγά στο ζεστό νερό που δεν βράζει πια για ένα λεπτό και τα έσπασε ακριβώς πάνω σε ένα πιάτο. Το αυγό έχει γίνει ένα είδος σάλτσας. Στη χώρα μας, τα αυγά βράζονται και απλώνονται γύρω από τις άκρες της πλάκας για διακόσμηση. Και η έλλειψη συστατικών κρέατος στη Ρωσία δεν εκτιμήθηκε, επομένως το "Caesar" στη χώρα μας παραδοσιακά παρασκευάζεται με κοτόπουλο. Η ρωσική εκδοχή της συνταγής, φυσικά, έχει περισσότερη ενεργειακή αξία από την αμερικανική αντίστοιχη, αλλά είναι επίσης γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 g
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ντοματίνια - 8 τεμ.
- Φύλλα μαρουλιού - 80 g
- Παρμεζάνα - 50 g
- Μπατόν - 100 g
Για τη σάλτσα:
- Αυγό - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Χυμός λεμονιού - 20 ml
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου, κόψτε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και τηγανίστε γρήγορα σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Βράστε τα αυγά για σαλάτα, ξεφλουδίστε και κόψτε τα σε τέταρτα. Κόψτε τις ντοματίνια στη μέση και τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη. Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού, στεγνώστε καλά και σχίστε με τα χέρια σας. Πιστεύεται ότι εάν τα φύλλα κοπούν με ένα μαχαίρι, τότε όταν αλληλεπιδρά με μια μεταλλική άκρη, ο χυμός των φύλλων οξειδώνεται. Κόψτε το καρβέλι σε κύβους και στεγνώστε τους στο φούρνο μέχρι να πάρετε κράκερ. Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για την παρασκευή κρουτόν είναι το τηγάνισμα σε ελαιόλαδο με την προσθήκη φέτες σκόρδου. Τα κρουτόν είναι αρωματικά, με πικάντικη γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να τηγανίζετε σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι και πολύ γρήγορα. Αφήστε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα.
Δεν γνωρίζουν όλοι το τέχνασμα του παρασκευαστή σαλάτας Caesar Cardini, το οποίο έκανε με το αυγό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία της σάλτσας στη ρωσική έκδοση της σαλάτας. Τοποθετήστε το αυγό σε κρύο νερό, βράστε και αφαιρέστε αμέσως. Θα χρησιμοποιηθεί ήδη κατά τη διάρκεια της μερίδας της σαλάτας. Περάστε ένα γαρύφαλλο σκόρδου μέσα σε μια πρέσα, ανακατέψτε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Η μουστάρδα είναι επίσης μια καλή προσθήκη στη σάλτσα.
Η σαλάτα δεν συλλέγεται σε άμορφη μάζα, αλλά βήμα προς βήμα. Επιπλέον, αυτό μπορεί να γίνει τόσο σε σερβιρίσματος όσο και σε μερίδες για κάθε επισκέπτη. Στην τελευταία περίπτωση, η κύρια σαλάτα και η σάλτσα πρέπει να χωρίζονται σε ίσα μέρη ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων στο τραπέζι. Έτσι, τα φύλλα μαρουλιού τοποθετούνται στο κάτω μέρος της πλάκας, συνήθως χρησιμοποιείται σαλάτα Romano. Τα φύλλα χύνονται πάνω από τη σάλτσα και ένα ψημένο ζεστό αυγό είναι σπασμένο στην κορυφή. Οι ντομάτες τοποθετούνται. Οι κροτίδες χύνονται σχεδόν στην κορυφή της σαλάτας έτσι ώστε να είναι λιγότερο εμποτισμένες. Και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Φέτες αυγών απλώνονται κατά μήκος των άκρων της πλάκας. Η σαλάτα δεν πρέπει να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς τα κρουτόν, για προφανείς λόγους, θα γίνουν βρώμικα. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, σερβίρετε αμέσως τη σαλάτα στο τραπέζι. Στο σπίτι, μπορείτε να σερβίρετε σαλάτα χωρίς κρουτόν, αλλά απλά να τα βάλετε σε ένα μπολ και να τα τοποθετήσετε δίπλα στο πιάτο, έτσι ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να τα προσθέσει στον εαυτό του όπως απαιτείται - σκληρό και τραγανό.
