Η παραδοσιακή σαλάτα Olivier είναι σχεδόν απαραίτητη σε κάθε γιορτή. Η συνταγή του είναι σχεδόν έτοιμη, τα συστατικά είναι άμεσα διαθέσιμα. Αλλά η γεύση της σαλάτας είναι διαφορετική για κάθε νοικοκυρά. Τις περισσότερες φορές, η διαφορά στις συνταγές έγκειται στη χρήση συστατικών κρέατος: λουκάνικο, βόειο κρέας ή κοτόπουλο.
Η αρχική συνταγή για τη σαλάτα Olivier, η οποία εφευρέθηκε πριν από περίπου 200 χρόνια, είναι θεμελιωδώς διαφορετική από αυτήν που χρησιμοποιούμε σήμερα. Νωρίτερα, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, χρησιμοποιήθηκαν αστακοί, χαβιάρι και κάπαρη για την προετοιμασία του. Αργότερα, οι αστακοί αντικαταστάθηκαν με καραβίδες και τα κάπαρη αντικαταστάθηκαν με τουρσιά. Τώρα η συνταγή Olivier έχει γίνει πολύ πιο απλή και πιο προσιτή. Έχει υποστεί πολλές αλλαγές, προσαρμοσμένες στις δυνατότητες και το πορτοφόλι μας. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη, απλή και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σαλάτα. Υπάρχουν πάντα συστατικά για αυτό στο σπίτι και η γεύση είναι πολύ διαφορετική από τις διαφορετικές νοικοκυρές. Φαίνεται ότι τα συστατικά είναι παρόμοια, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Εξαρτάται από ένα από τα κύρια συστατικά - το κρέας. Τις περισσότερες φορές, το Olivier παρασκευάζεται με βόειο κρέας ή κοτόπουλο, λιγότερο συχνά με λουκάνικο.
Κοτοσαλάτα
Αυτή είναι η πιο συμφέρουσα και σχετικά φθηνή επιλογή σαλάτας. Το κοτόπουλο είναι φθηνότερο από ένα καλό λουκάνικο γιατρού. Ας ρίξουμε μια βήμα-βήμα ματιά στα στάδια της παρασκευής σαλάτας στο σπίτι.
Λαμβάνουμε την αναλογία συστατικών με βάση τον αριθμό των επισκεπτών για τους οποίους ετοιμάζουμε μια σαλάτα. Μαγειρεύουμε λαχανικά με ρυθμό μιας πατάτας ανά άτομο. Επιπλέον, ανάλογα με την όρεξη των επισκεπτών, προσθέτουμε μία ή δύο πατάτες, σε περίπτωση που κάποιος θέλει συμπλήρωμα. Είναι απαραίτητο να παίρνετε πατάτες του ίδιου μεγέθους, ώστε να μαγειρεύουν ταυτόχρονα. Παίρνουμε τα υπόλοιπα συστατικά για να δοκιμάσουμε. Οι αναλογίες μπορούν να ρυθμιστούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν φαίνεται ότι λείπει κάτι, τότε μπορείτε να προσθέσετε το σωστό συστατικό στη σωστή ποσότητα. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λαχανικά με ένα αποθεματικό. Συνήθως, οι νοικοκυρές, με την εμφάνιση της σαλάτας, καθορίζουν τι είναι λίγο ή πολύ εκεί και προσαρμόζουν τη γεύση κατά τη διαδικασία προετοιμασίας.
Συστατικά:
- Πατάτες (6 τεμ.);
- Καρότα (1 τεμ.);
- Κοτόπουλο ή δύο στήθη κοτόπουλου (500 g)
- Αυγά κοτόπουλου (5 τεμ.);
- Πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμύδια (50 g)
- Αρακά (τράπεζα);
- Πράσινα ή τουρσί αγγούρια (2 τεμ.);
- Μαγιονέζα ή ξινή κρέμα για γεύση.
- Αλας.
Βήματα μαγειρέματος:
-
Τα λαχανικά (πατάτες και καρότα) πρέπει να πλυθούν καλά και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα λεπτό μαχαίρι. Τρυπήστε προσεκτικά τις πατάτες με ένα μαχαίρι, θα πρέπει να εισέλθουν χωρίς αντίσταση. Συνιστάται να βράσετε τα λαχανικά την προηγούμενη ημέρα, ώστε να κρυώσουν εντελώς, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να κόψετε τις πατάτες και θα είναι αμυλούχες, κολλήσουν στο μαχαίρι και η σαλάτα δεν θα αποδειχθεί νόστιμη. Δεν επιτρέπεται η χρήση πατάτας σπασμένων κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επομένως, είναι καλύτερο να βράσετε πατάτες με περιθώριο.
- Βράστε τα αυγά την ημέρα του μαγειρέματος έτσι ώστε να διατηρήσουν την ευαισθησία τους. Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά και μετά ψύξτε με τρεχούμενο κρύο νερό.
- Συνιστάται να μαγειρεύετε ολόκληρο το κοτόπουλο έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό. Βυθίστε το απαλά σε βραστό νερό, 10 λεπτά μετά το βράσιμο, αλατίστε το νερό. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε υπερβολικά για να αποτρέψετε το κοτόπουλο να καταρρεύσει και να γίνει ινώδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθη κοτόπουλου. Είναι καλύτερα να τα παίρνετε σε οστά και με δέρμα, έτσι ώστε το κρέας μετά το βρασμό να είναι πιο ζουμερό. Ψύξτε το κρέας σε ένα πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση για να αποφευχθεί το εγκαύματα και να αφήσετε περίσσεια υγρού στο γυαλί.
-
Βράστε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Κάνει τη σαλάτα πιο φωτεινή. Το λαχανικό έχει τη δική του έντονη γεύση, είναι σημαντικό να μην το μετατοπίσουμε. Μπορείτε να πάρετε κονσερβοποιημένα καρότα με μπιζέλια. Στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα καρότα είναι πολύ μαλακά και δεν έχουν τη δική τους έντονη γεύση. Λαχανικά: ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα καρότα. Τους βάζουμε σε ένα μπολ σαλάτας.
Εικόνα - Πρέπει να δοκιμάσετε σίγουρα τα πράσινα μπιζέλια πριν προσθέσετε στη σαλάτα. Τα σκληρά μπιζέλια μπορούν να χαλάσουν τη γεύση της σαλάτας. Ανοίξτε το βάζο και στραγγίστε το υγρό μέσω ενός σουρωτήρι. Προσθέστε τα μπιζέλια στο μπολ σαλάτας με τα λαχανικά.
- Ψιλοκόβουμε το κρέας κοτόπουλου χωρίς δέρμα σε κομμάτια και προσθέτουμε στα λαχανικά, ανακατεύουμε απαλά τα πάντα με ένα κουτάλι για να μην θρυμματιστούν τα μπιζέλια.
-
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα αυγά με ένα μαχαίρι ή έναν κόφτη αυγών Ανακατέψτε με σαλάτα.
Εικόνα -
Τόσο τα κρεμμύδια όσο και τα πράσινα κρεμμύδια προστίθενται στο Olivier - όποιος αρέσει κάτι ή έχει κάτι διαθέσιμο. Τα πράσινα κρεμμύδια δίνουν στη σαλάτα κάποια γεύση, ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά ταυτόχρονα δεν υπάρχει πικάντικη ένταση στη σαλάτα και δεν "τραγουδά" στα δόντια όπως τα κρεμμύδια. Επιπλέον, δεν αγαπούν όλοι τα κρεμμύδια. Πολλά εξαρτώνται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις της οικογένειας. Πλένουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε. Προσθέστε στη σαλάτα.
Εικόνα - Το επόμενο συστατικό είναι τα αγγούρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και αγγουράκια τουρσί ή τουρσί. Εξαρτάται από ποια έκδοση της σαλάτας σας αρέσει περισσότερο. Εάν χρησιμοποιείτε αγγούρια τουρσί, τότε να είστε προετοιμασμένοι ώστε να μπορούν να δώσουν στη σαλάτα τη γεύση του τουρσί και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιήθηκαν για τη μαρινάδα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τουρσιά ή φρέσκα. Εάν τα αγγούρια έχουν σκληρό δέρμα, τότε πρέπει πρώτα να καθαριστούν. Κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν δεν σκοπεύετε να βάλετε αμέσως τη σαλάτα στο τραπέζι, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε αγγούρια στη σαλάτα. Προστίθενται στη σαλάτα πριν ντύσει και σερβίρει. Αλλά πρέπει να είναι πρακτικά σε ένα ξεχωριστό μπολ, ώστε να μην τα κόβουμε βιαστικά.
-
Η σάλτσα σαλάτας Olivier είναι συνήθως μαγιονέζα. Αλλά σε μερικούς ανθρώπους αρέσει αυτό το πιάτο με ξινή κρέμα. Καρυκεύστε τη σαλάτα αφού προσθέσετε τα αγγούρια. Αυτό γίνεται στο μπολ σαλάτας στο οποίο παρασκευάστηκε το πιάτο · πρέπει να είναι αρκετά βαθύ για να αναμειγνύονται εύκολα όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να το μεταφέρετε σε ένα καθαρό μπολ σαλάτας. Συνήθως, ο Olivier είναι καρυκευμένος σε δύο βήματα. Στην αρχή, προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε και προσθέστε λίγο αλάτι. Αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά. Αυτή τη στιγμή, η σαλάτα είναι εμποτισμένη με τη σάλτσα και αλατισμένη. Εάν το βάλετε στο τραπέζι αμέσως, μπορεί να είναι λίγο στεγνό, οπότε θα πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσετε ξανά και να προσθέσετε μαγιονέζα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι. Μερικοί δεν αλατίζουν τη σαλάτα εάν προστίθενται αγγουράκια τουρσί, οπότε πρέπει να δοκιμάζετε κάθε φορά πριν το σερβίρετε, καθώς οι αναλογίες λαχανικών μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετικές ή τα αγγούρια είναι πιο (λιγότερο) αλμυρά από το συνηθισμένο.
Εικόνα
Χρήσιμες συμβουλές
Η σαλάτα είναι πολύ ικανοποιητική, περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες. Δεν πρέπει να το κακοποιείτε για άτομα με τάση υπέρβαρου ή μεταβολικές διαταραχές. Μερικές φορές προσπαθούν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες προσθέτοντας άπαχη μαγιονέζα, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τέτοια μαγιονέζα δεν περιέχει αυγά, δηλ. πρωτεΐνες. Υπάρχει τόσο λίπος σε αυτό, αν όχι περισσότερο, και αντί για αυγά, προστίθεται αλεύρι ή άμυλο, δηλ. υδατάνθρακες. Καλύτερα να φτιάξετε τη μαγιονέζα μόνοι σας:
Για να το κάνετε αυτό, σε ένα δοχείο μπλέντερ χειρός, ανακατέψτε 150 ml φυτικού ελαίου, ένα αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι. Βυθίστε το μπλέντερ στο δοχείο με τα συστατικά και ενεργοποιήστε το στη μέγιστη ταχύτητα για 5 δευτερόλεπτα και μετά ενεργοποιήστε το μπλέντερ αρκετές φορές με σύντομα διαλείμματα έως ότου η μαγιονέζα φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως συνιστάται να το μαγειρεύετε τόσο πολύ ώστε να μπορεί να καταναλωθεί κάθε φορά.
Μερικές φορές τριμμένα μήλα προστίθενται στη σαλάτα Olivier. Προκαθαρίζονται από το δέρμα και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε στη σαλάτα αμέσως, έτσι ώστε η πηκτίνη στον αέρα να μην έχει χρόνο να ηρεμήσει. Αλλά δεν αρέσει σε όλους αυτήν την έκδοση της σαλάτας. Τα μήλα αλλάζουν πολύ τη γεύση τους. Εάν δεν έχετε προετοιμάσει μια σαλάτα με αυτό το συστατικό στο παρελθόν, τότε είναι καλύτερα να μαγειρέψετε λίγο για μια δοκιμή, προκειμένου να αποφασίσετε αν αξίζει να την προσθέσετε την επόμενη φορά.
