Το Sterlet ανήκει στην οικογένεια οξύρρυγχου. Από καιρό ονομάζεται "βασιλικό ψάρι". Το Sterlet κρέας έχει μια λεπτή λιχουδιά και είναι κατάλληλο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων - ζεστό και κρύο. Πριν από την επανάσταση, το στερλίνα ήταν συχνός επισκέπτης στα τραπέζια των Ρώσων εμπόρων και ευγενών. Διακόσμησε επίσης τα βασιλικά γεύματα.
Συνταγή στερλίνα με σάλτσα χρένου
Πριν από την επανάσταση, αυτό το πιάτο ανήκε σε ορεκτικά. Αν και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, ως το κύριο. Για να μαγειρέψετε στερλίνα με σάλτσα χρένου, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 500 g στερλίνα
- 1 ½ νερό.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 2 φύλλα δάφνης
- 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
Για τη σάλτσα:
- 100 γραμμάρια χρένου
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 200 g ξινή κρέμα λίπους.
- 1-2 αυγά
- 1 ½ ποτήρι ζωμό ψαριού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένα χόρτα
- επιτραπέζιο ξύδι 6%
- ζάχαρη
- άλας.
Αφαιρέστε προσεκτικά το στερλίνα, αφαιρέστε την ουρά, το κεφάλι και τραβήξτε προσεκτικά το vizigu. Στη συνέχεια, ζεματίστε τα ψάρια με ζεστό βραστό νερό και αφαιρέστε τα πλαϊνά και τα πίσω σφάλματα (ειδικές αναπτύξεις). Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού. Βάλτε σε νερό, προσθέστε δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Αφήστε το νερό να βράσει και βυθίστε το στείρο σε αυτό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Αφήστε το τελικό ψάρι να κρυώσει στο ζωμό.
Προετοιμάστε τη σάλτσα αυτή τη στιγμή. Για να γίνει αυτό, βράστε τα αυγά σκληρά και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Πουρέ αλεύρι σίτου με μαλακό βούτυρο και αραίωση με κρύο ζωμό ψαριού. Ξεφλουδίστε τη ρίζα χρένου, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη και προσθέστε στο μείγμα αλευριού. Αρωματίζουμε τη σάλτσα με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Στη συνέχεια βράστε, προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και δροσερά.
Κόψτε το βραστό στερλίνα σε ομοιόμορφες φέτες και απλώστε σε ένα μακρύ πιάτο με "ζυγαριά". Στη συνέχεια γεμίστε με παγωμένη σάλτσα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή σαμπάνιας
Αυτή η συνταγή δίνεται στο διάσημο βιβλίο της Έλενα Μολόχοβιτς "Ένα Δώρο για Νέες Νοικοκυρές". Παραθέτει την απαιτούμενη ποσότητα τροφής σε λίρες. Αυτό το παλιό ρωσικό μέτρο βάρους είναι 410 γραμμάρια. Για να προετοιμάσετε βραστό στερλίνα με σαμπάνια θα χρειαστείτε:
- 3 λίρες στερλίνες
- ½ λεμόνι
1 / 8-1 / 4 λίβρα βούτυρο
- 2-3 ποτήρια σαμπάνιας
- άλας.
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε το στερλίνα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ψάρι, αφαιρέστε το vizigu, ζεματίστε το στείρο με βραστό νερό, ξεπλύνετε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, ξεφλουδίστε τα σφάλματα και αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια, κόβουμε τα ψάρια σε φέτες και τακτοποιούμε σφιχτά σε μία σειρά σε κατσαρόλα από νικέλιο ή ασημί. Αλάτι ελαφρά. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι και ρίξτε το πάνω από το στερλίνα. Βάζουμε το βούτυρο στην κορυφή και ρίχνουμε σαμπάνια. Πρέπει να καλύπτει τα μισά ψάρια.
Αφήστε το στερλίνα να ετοιμάσει λίγο. Περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρετε, καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Μόλις μαγειρευτεί το στερλίνα, θα πρέπει να σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι στα πιάτα στα οποία μαγειρεύτηκε.
