Αφιερωμένο στους λάτρεις των ψαριών. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλό για προετοιμασία. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε.
Είναι απαραίτητο
- - 75 γραμμάρια champignons
- - Λεμόνι;
- - νεαρές πατάτες
- - στερλίνα
- - 5 ml ελαιόλαδου.
- - Καρότο;
- - 30 g ρίζας σέλινου.
- - 30 γραμμάρια παρμεζάνα
- - 15 g βούτυρο
- - 15 γραμμάρια σέλινο
- - κρεμμύδι
- - σκόρδο
- - κόλιαντρο
- - άνηθο
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πασπαλίζουμε με το αλάτι και αφήστε το. Στη συνέχεια αφαιρέστε την προκύπτουσα βλέννα από το ψάρι με μια χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, ζάρια τα μανιτάρια, τα καρότα, τη ρίζα του σέλινου. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, καρότα και ρίζα σέλινου σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα "σφάλματα" από την κορυφή, το κάτω μέρος και τις πλευρές του στερλίνα. Κόψτε τα ψάρια και κάντε τομές κοντά στην ουρά και το κεφάλι. Αφαιρέστε το vizigu από το sterlet. Κόψτε την πλάτη και ξεπλύνετε τα ψάρια. Ρίξτε τα μανιτάρια, τα καρότα και τη ρίζα του σέλινου σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε τις νεαρές πατάτες στον υπόλοιπο ζωμό και βράστε.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε. Γεμίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αλατοπίπερο. Προσθέστε μανιτάρια και λαχανικά που μαγειρεύτηκαν προηγουμένως σε κρεμμύδια, αλάτι και τηγανίστε. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με στρώμα σιλικόνης και τοποθετήστε το στερλίνα στην κορυφή. Γεμίστε το ψάρι με μανιτάρια και λαχανικά.
Βήμα 4
Φτιάξτε κομμάτια από αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα κάτω από τις πλευρές, ώστε τα ψάρια να μην πέσουν κατά το μαγείρεμα στο φούρνο. Τυλίξτε επίσης την ουρά και το κεφάλι με αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε την τριμμένη παρμεζάνα πάνω από το ψάρι και τοποθετούμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 250 βαθμούς.
Βήμα 5
Στραγγίξτε το τηγάνι πατάτας και λιώστε το βούτυρο σε αυτό. Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε. Τρίψτε το σκόρδο και το σέλινο. Περίοδος με αλάτι και ελαιόλαδο.
Βήμα 6
Προσθέστε πουρέ σκόρδο και σέλινο στις πατάτες, ανακατέψτε. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόλιαντρο και άνηθο. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και καλύψτε. Κόψτε τον ασβέστη και το λεμόνι με αστερίσκο. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να αρπάξετε τα μισά ασβέστη και λεμόνι. Διακοσμήστε την κορυφή με βότανα.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το φύλλο από τα ψάρια και μεταφέρετε το στείρο στο πιάτο. Τοποθετήστε τις πατάτες στις πλευρές. Διακοσμήστε το πιάτο με ασβέστη και λεμόνι.
