Τα κολοκύθια θεωρούνται ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά και πολλοί άνθρωποι τους αρέσουν. Χαβιάρι και διάφορα σνακ παρασκευάζονται από κολοκυθάκια, προστίθενται σε σούπες και ψήνονται τηγανίτες από αυτά, αλλά λίγοι άνθρωποι έχουν δοκιμάσει γεμιστά κολοκυθάκια, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν τόσο για δείπνο στο σπίτι όσο και για γιορτινό τραπέζι.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- κολοκύθια
- φιλέτο κοτόπουλο;
- κρεμμύδι
- καρότο;
- ντομάτες;
- γλυκό πιπέρι;
- καρύκευμα κάρυ
- άλας;
- χόρτα για γεύση
- σκληρό τυρί.
Επιλέγουμε μεσαίου μεγέθους κολοκύθια για γέμιση, με ένα λεπτό ανοιχτό πράσινο δέρμα. Πλένουμε τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε, διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, το υγρό θα εξατμιστεί και ο πολτός θα είναι ξηρός στο εξωτερικό. Κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος και καθαρίζουμε τους σπόρους μαζί με τον πολτό, είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι επιδόρπιο.
Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: πλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόβουμε σε μικρά τυχαία κομμάτια. Κόψτε το πιπέρι κατά μήκος, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες, την ντομάτα σε κύβους. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε τα καρότα και το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και μετά προσθέτουμε την πιπεριά και την ντομάτα. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια ώστε τα λαχανικά να αφήσουν το χυμό και να μην τηγανίσουν, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και κάρυ, ανακατέψτε απαλά. Για όσους δεν τους αρέσουν τα λαχανικά, μπορούν να τα αντικαταστήσουν με σπαράγγια, κουνουπίδι, μπιζέλια κ.λπ.
Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα κολοκυθάκια: βάζουμε το τηγανητό φιλέτο στο κάτω μέρος του λαχανικού και ένα κομμάτι βούτυρο πάνω από το μείγμα λαχανικών. Τυλίξτε κάθε μισό σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Βάζουμε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε τα κολοκυθάκια για περίπου 35-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος).
Ενώ τα κολοκύθια ψήνονται και αλέθουν τα χόρτα, τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Βγάλτε τα τελειωμένα κολοκυθάκια, κρυώστε λίγο και ξεδιπλώστε, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά για να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
