Εάν ένα άκοπο στερλίνα έπεσε στα χέρια σας, θεωρήστε τον εαυτό σας πολύ τυχερό. Όλα τα μέρη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα, ακόμη και τα πτερύγια και την ουρά. Έχει υπέροχη γεύση και λιχουδιά. Η σφαγή ενός στερλίνα δεν είναι τόσο δύσκολη, αλλά υπάρχουν πολλά βασικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη.
Είναι απαραίτητο
- -σάρτερ
- - μεγάλο μαχαίρι με παχιά λεπίδα
- - κοπή σανίδας
- -σουρωτήρι
- -βραστό νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τα ψάρια, μεταφέρετε σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα. Αφαιρέστε πρώτα το κεφάλι. Για να το κάνετε αυτό, κάτω από τα θωρακικά πτερύγια, κάντε μια τομή λοξά προς το κεφάλι και κόψτε τον χόνδρο. Τα θωρακικά πτερύγια βρίσκονται σχεδόν δίπλα στο κεφάλι.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα μάτια από το κεφάλι, κόψτε τα βράγχια. Ξεπλύνετε καλά τα μαλλιά σας. Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε εντός μίας ώρας, ή να το βάλετε αμέσως στον καταψύκτη. Τα βράγχια πρέπει να απορρίπτονται.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τις μεγάλες οστεοποιημένες κλίμακες από την πλευρά της κοιλιάς και τις πλευρές του σφαγίου. Πρέπει να το καθαρίσετε από την ουρά στο κεφάλι. Στη συνέχεια, ελευθερώστε το πίσω μέρος του στερλίνα από αιχμηρά «αγκάθια», ονομάζονται επίσης σφάλματα. Κατευθύνετε τη λεπίδα μαχαιριού μακριά σας και μην πιάσετε τα σφάλματα με τα χέρια σας.
Βήμα 4
Κόψτε την κοιλιά από την ουρά στο κεφάλι. Έντονα τα ψάρια, αφαιρέστε τα ενδύματα.
Βήμα 5
Κάντε μια τακτοποιημένη περικοπή στην ουρά μέχρι τη σπονδυλική στήλη, περίπου μια ίντσα από το πτερύγιο. Δεν χρειάζεται να το κόψετε εντελώς. Περιστρέψτε αργά την ουρά γύρω από τον άξονά της και περιστρέψτε το όνειρο, τη χορδή που βρίσκεται κοντά στη σπονδυλική στήλη. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος της σφαγής ενός στερλίνα. Πρέπει να αφαιρεθεί ολόκληρη η παρατήρηση. Εάν σπάσει, κάντε μια περικοπή παραπάνω και αφαιρέστε το υπόλοιπο με μια παχιά βελόνα. Ρυθμίστε την κομμένη ουρά στο κεφάλι.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε το δέρμα των ψαριών. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μαχαίρι όπως όταν ξεφλουδίζετε πατάτες, πιάστε το δέρμα στην ουρά και τραβήξτε το προς εσάς. Μπορεί να αφαιρεθεί απλά σαν κάλυμμα. Εάν δυσκολεύεστε να αφαιρέσετε το δέρμα, ζεματίστε τα ψάρια με βραστό νερό.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τα ψάρια μπροστά σας με το πίσω μέρος και κόψτε κάθετα στο μήκος του σε συνδέσμους πάχους 1, 5-2 cm, ξεκινώντας από το κεφάλι.
Βήμα 8
Βάζουμε τα προκύπτοντα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε πάνω σε βραστό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια περαιτέρω θερμικής επεξεργασίας. Το ζεμάτισμα βοηθά στην αποφυγή συσσωματώσεων πρωτεϊνών στους δεσμούς των ψαριών.
Βήμα 9
Από τα κομμένα στερλίνα, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχη ψαρόσουπα, κατσαρόλες, τηγανητά, ψήσιμο ή καπνό. Το κεφάλι, τα πτερύγια και η ουρά είναι καλύτερα για την παρασκευή σούπας.
