Οι παλιές Χριστουγεννιάτικες συνταγές μετά το γρήγορο, που διαρκεί από τις 28 Νοεμβρίου έως τις 6 Ιανουαρίου, ποικίλλουν και καθιστούν δυνατή τη συλλογή μιας πλούσιας και ικανοποιητικής γιορτής. Ακόμα κι αν δεν συμμορφώνεστε με τις ορθόδοξες παραδόσεις, πολλά από τα πιάτα των γιαγιάδων μας θα σας βοηθήσουν να φέρετε μια σημαντική ποικιλία σε ένα οικογενειακό γεύμα. Οι προτάσεις για το μαγείρεμα για τα Χριστούγεννα θα κάνουν μια πραγματική γιορτή.
Κουτιά με παπαρουνόσπορους και ξηρούς καρπούς
Οι παραδοσιακές χριστουγεννιάτικες συνταγές δεν είναι πλήρεις χωρίς σιτάρι kutya, το οποίο σερβίρεται την παραμονή των Χριστουγέννων μετά το πρώτο αστέρι. Το κλασικό κουάκερ τελετουργίας, που ονομάζεται επίσης sochivo, είναι κατασκευασμένο από εμποτισμένο σιτάρι, αλλά μπορείτε να απλοποιήσετε το μαγείρεμα και να χρησιμοποιήσετε κόκκους σιταριού (1 φλιτζάνι). Ξεπλύνετε εκ των προτέρων και γεμίστε το με δροσερό νερό.
Μετά από αυτό, βράστε 0,5 φλιτζάνια σπόρων παπαρούνας με βραστό νερό. Μετά από μερικές ώρες, όταν οι σπόροι είναι πρησμένοι, στραγγίξτε το υγρό και αλέστε τους σπόρους παπαρούνας σε μύλο καφέ, προαιρετικά - περιστρέψτε σε μύλο κρέατος 2-3 φορές ή αλέστε καλά με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Βράζουμε κόκκους σιταριού σε 400 ml νερού, προσθέτουμε μέλι στη γεύση. Εάν δεν παρακολουθείτε γρήγορα τα Χριστούγεννα ή δεν σερβίρετε kutya στις 7 Ιανουαρίου, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Για 0,5 φλιτζάνια αποξηραμένων φρούτων (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα), διατηρήστε σε βραστό νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Κόβουμε ένα ποτήρι πυρήνες καρυδιάς, ανακατεύουμε με αποξηραμένα φρούτα και προσθέτουμε στο ποτό.
Χριστουγεννιάτικη πάπια με μήλα
Ξεπλύνετε καλά την εντερική πάπια και στεγνώστε την, στη συνέχεια τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, στη συνέχεια με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Κόψτε 3-4 πράσινα μήλα σε φέτες, ανακατέψτε με 0,5 μισούς δακτυλίους λεμονιού, κανέλα, αλάτι και πιπέρι (τσιμπήστε το καθένα). Γεμίστε την πάπια με φρούτα και ράψτε την τρύπα στο σφάγιο. Τοποθετήστε τη χριστουγεννιάτικη πάπια σε λαδωμένο ταψί και ψήστε στο φούρνο για 1,5 ώρα στους 180 ° C. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε τα νήματα από το σφάγιο και κρατήστε το τελικό πουλί τυλιγμένο σε φύλλο για μισή ώρα.
Ζελέ χοιρινού και πουλερικού
Οι χριστουγεννιάτικες συνταγές περιλαμβάνουν από καιρό πλούσιες ζελέ που οι νοικοκυρές άρχισαν να προετοιμάζουν εκ των προτέρων. Για μια πιο πλούσια γεύση του πιάτου, συνιστάται η ανάμειξη χοιρινού κρέατος και πουλερικών. Μουλιάστε 700 γραμμάρια κρέατος (χοιρινό στέλεχος και άλλα μέρη σφαγίου χοιρινού κρέατος με χόνδρο και οστά, γαλοπούλα, κοτόπουλο) όλη τη νύχτα σε μια κατσαρόλα όπου μαγειρεύεται η ζελέ. Μετά από αυτό, ξύστε το στέλεχος και το δέρμα του πουλιού με ένα μαχαίρι, ξεπλύνετε και βράστε σε νέο νερό.
Στραγγίστε το πρώτο ζωμό και ξεπλύνετε ξανά το κρέας, καλύψτε με καθαρό νερό και σιγοβράστε για τουλάχιστον 4 ώρες κάτω από ένα καπάκι. Προσθέστε δυο ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδι, σκόρδο (2 άκρα), πιπέρι και αλάτι. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάζετε μερικά γλυκά μπιζέλια και φύλλα δάφνης στο ζωμό.
Μαγειρέψτε το χριστουγεννιάτικο ζελέ για άλλη μία ώρα, στη συνέχεια βγάλτε το κρέας και αποσυναρμολογήστε το με τα χέρια σας και ένα μικρό μαχαίρι, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Ανακατέψτε με πολύ ψιλοκομμένο χόνδρο και δέρμα, τοποθετήστε τα σε δίσκους και ρίξτε το με στραγγισμένο ζωμό. Διατηρήστε στο μεσαίο ράφι του ψυγείου μέχρι να στερεοποιηθεί.
Βινεγκρέτ με ρέγγα
Η δημοφιλής σαλάτα λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί τα Χριστούγεννα και να σερβιριστεί τόσο την παραμονή των Χριστουγέννων όσο και στις 7 Ιανουαρίου. Η ελαφριά αλατισμένη ρέγγα θα κάνει το πιάτο πιο ικανοποιητικό και νόστιμο. Πρώτα, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν μερικά καρότα και μικρά τεύτλα, 3-4 πατάτες. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη σάρκα μιας μεγάλης ρέγγας. Προσθέστε 3-4 ψιλοκομμένα τουρσιά, 300 γρ. Λάχανο τουρσί. Προσθέστε αρακά, ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού και άνηθο για γεύση, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σεζόν με φυτικό λάδι.
Μπισκότα με ζάχαρη
Την παραμονή των Χριστουγέννων και το επόμενο εορταστικό γεύμα, οι οικοδέσποινες έψησαν πίτες με ποικιλία γεμίσματος - vizigi, μπιζέλια, εγκέφαλοι, λαχανικά και άλλα προϊόντα. Εάν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι, θα απολαύσουν επίσης σγουρά γλυκά αρτοσκευάσματα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για χριστουγεννιάτικα μπισκότα και μελόψωμο.
Μια εύθρυπτη λιχουδιά μπορεί να γίνει με μέλι και τζίντζερ. Κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium, ανακατέψτε με ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα γαρύφαλλου και μοσχοκάρυδου, προσθέστε 5 γραμμάρια κανέλας και αλεσμένου τζίντζερ.
Σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, φτιάξτε ένα σιρόπι: ανακατέψτε 50 γραμμάρια κάθε μέλι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και βούτυρο, 10 γραμμάρια κρέμας. Λιώστε με συνεχή ανάδευση και προσθέστε το χτυπημένο αυγό. Ζυμώνουμε το καρυκευμένο αλεύρι και τη ζύμη σιροπιού, τοποθετούμε σε ένα αλευρωμένο ταμπλό και ξεδιπλώνονται αραιά. Κόψτε τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα σε κόπτες μπισκότων, τοποθετήστε σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και διατηρήστε στο φούρνο στους 160 ° C για 15 λεπτά.
Ψύξτε τα ψημένα προϊόντα. Χτυπήστε ελαφρά την πρωτεΐνη έως ότου κορυφωθεί, αναμίξτε με μια σκούπα με ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη και αραιώστε με χυμό λεμονιού μέχρι να κολλήσει. Διακοσμήστε τα μπισκότα με γλάσο.
Αχλάδι uzvar
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς παραδοσιακές χριστουγεννιάτικες συνταγές χωρίς μια πλούσια, γλυκιά κομπόστα, ή uzvar (vzvara). Ένα εξαιρετικό ποτό λαμβάνεται από αποξηραμένα αχλάδια. Ξεπλύνετε με 400 g αποξηραμένων φρούτων, καλύψτε με ζεστό νερό και αφήστε να μαλακώσει λίγο.
Βάζουμε τα αχλάδια σε βραστό νερό (2 L), βράζουμε και προσθέτουμε μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βράστε το uzvar για 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι σε αυτό. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού εάν θέλετε. Επιμείνετε το ποτό πριν πιείτε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 10-12 ώρες.
