Ο απότομος λούτσος είναι η ηρωίδα πολλών λαϊκών παραμυθιών, αλλά και πολύ νόστιμο ψάρι, από το οποίο προετοιμάζονται πολλά πλούσια πιάτα. Είναι άπαχο, το οποίο είναι καλό για το συκώτι σας, αλλά και μάλλον στεγνό για τον ίδιο λόγο. Μάθετε μερικά μυστικά για το πώς να φτιάξετε ζουμερά κολοκυθάκια και θα ερωτευτείτε με αυτό το καταπληκτικό γεύμα.
Είναι απαραίτητο
- Για την πρώτη συνταγή:
- - 2 κιλά τούρνα
- - 2 κρεμμύδια
- - 1 πρωτεΐνη ενός μεγάλου αυγού κοτόπουλου
- - 100 ml κρέμας 20% και γάλα 2,5%.
- - 150 γρ. Παλιό λευκό καρβέλι.
- - 40 γραμμάρια βουτύρου
- - 2 κουταλιές της σούπας άλας;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- - φυτικό λάδι;
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- - 500 γρ φιλέτο
- - 100 γρ. Λαρδί.
- - 200 γραμμάρια κολοκυθάκια.
- - 1 αυγό κοτόπουλου
- - 100 γραμμάρια ψωμιού
- - 1 κρεμμύδι
- - 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και δεντρολίβανο.
- - άλας;
- - φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μυστικός αριθμός 1 - ασπράδι αυγού
Πλύνετε σχολαστικά τα ψάρια βλέννας και θρόμβων αίματος και κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής και της κοιλιάς. Τραβήξτε όλα τα εσωτερικά, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά. Διαχωρίστε προσεκτικά τα φιλέτα από τη σπονδυλική στήλη και τα οστά, ξεφλουδίστε το κρέας από το δέρμα, μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Λιώστε μια σφήνα βουτύρου σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι ημιδιαφανή.
Βήμα 2
Κόψτε τις σκληρές κρούστες από το καρβέλι, κόψτε σε κομμάτια και εμποτίστε το γάλα για μερικά λεπτά και στη συνέχεια πιέστε. Συνδυάστε το gruel ψωμιού και το κρεμμύδι με τα ψάρια και τον κιμά και στη συνέχεια κάντε το ξανά για να αλέσετε τα μικρά οστά. Σφίξτε το δοχείο με κιμά με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για 20-30 λεπτά.
Βήμα 3
Βγάζετε την παγωμένη παγωμένη μάζα λούτσο, ανακατεύετε την κρέμα, αλατίζετε με λευκή πιπεριά και ανακατεύετε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών ξεχωριστά με χτυπητήρι ή μίξερ μέχρι να γίνουν σκληρός αφρός, ρίχνουμε το στον κιμά και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
Βήμα 4
Σχηματίστε μεγάλες μπάλες ψαριών με τα δάχτυλά σας εμποτισμένα με ζεστό νερό και ισιώστε τα ελαφρά. Αναφλέξτε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και τηγανίστε τα κοτολέτες λούτσου μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο 170oC για 15 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά, ρύζι ή πατάτες.
Βήμα 5
Μυστικός αριθμός 2 - λαρδί
Κόψτε το λαρδί σε αυθαίρετα κομμάτια και γυρίστε το σε μύλο κρέατος ή αλέστε το σε ένα μπλέντερ πρώτα, μόνο αυτό, τη δεύτερη φορά - μαζί με το φιλέτο ψαριού. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από τα "πουκάμισα" και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη, κάντε το ίδιο με τα νεαρά κολοκυθάκια.
Βήμα 6
Προσθέτουμε τόσο πουρέ πατάτας όσο και το αυγό στον κιμά, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα και αλάτι και ανακατεύουμε έντονα για να κατανείμουμε όλα τα συστατικά ομοιόμορφα. Αφήστε τη μάζα για 15-20 λεπτά για να εγχυθεί στο κρύο.
Βήμα 7
Πασπαλίζουμε τις φρυγανιές σε μια επίπεδη πλάκα κοντά στη σόμπα. Θερμάνετε το φυτικό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Φτιάξτε κοτολέτες, τυλίξτε τα σε ψίχουλα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφήστε το τηγάνι στην άκρη και καλύψτε για άλλα 3-5 λεπτά.
